デザートレシピ
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デザートは食後の甘いひと品やおやつとして楽しむ料理です。韓国伝統スイーツのヤッカ、ホットク、インジョルミからプリン、パフェ、アイスクリームまで幅広いレシピを取り扱っています。
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
蜂蜜マドレーヌは焼く間に底面に盛り上がる特有の丸いコブが特徴の貝殻型の型で焼いた小さなフランスのスポンジケーキです。このコブを作るには生地を冷蔵庫で十分に冷やした後、非常に熱いオーブンに入れる必要があります。急激な温度衝撃が外側を素早く固める間に閉じ込められた蒸気が中央を通って上に押し上げられ、きちんと焼かれたマドレーヌを平べったいものと区別する特有のコブを形成します。生地にたっぷりの溶かしバターを加えると濃くて黄金色の縁を作り出し、砂糖の一部を蜂蜜に替えると砂糖だけでは実現できない花の香りが漂う丸みのある甘さが出ます。オーブンから出たばかりの時は外側がかすかにカリッとした感触で、すぐに湿ってスポンジ状の内部へと移り変わり、毎回一口ごとに焦がしバターと温かい蜂蜜の複合的な香りを放ちます。生地にレモンゼストを加えるとバターの豊かさを軽くする明るいシトラスの香りが加わり、全体の風味が重くなりすぎないようにします。マドレーヌを最高の状態で食べられる時間は短く、オーブンから出して30分以内、外側がまだカリッとして内部が温かい時です。紅茶やコーヒーとともに添えると洗練されて手軽な午後の楽しみになります。
ミルクパッピンス（牛乳かき氷）
ウユ・パッビンスは、冷凍牛乳を細かく削ってふわふわの雪のような山にし、甘く煮た小豆、もちもちした餅、新鮮なフルーツ、雑穀粉などを重ねた韓国の伝統的なかき氷デザートです。水の氷より牛乳氷の方が削り方が格段に細かくてクリーミーで、舌の上で柔らかく溶け、コンデンスミルクをたっぷりかけると乳製品ならではのコクがさらに深まります。甘く煮た小豆は食べながら自然に混ざり合い、冷たい削り氷の中で濃厚でとろみのある甘さの塊を作ります。一口サイズに切った餅が一さじごとに弾力のある対比を加え、雑穀粉と炒り大豆粉が香ばしくコクのある底音を加えてデザートを単調な甘さに終わらせません。スライスアーモンドと新鮮なイチゴがそれぞれ香ばしい食感と酸味のある果実の香りを加えます。パッビンスの歴史は朝鮮時代に遡り、19世紀の宮廷記録には地下の氷倉に保存された氷が夏に小豆と一緒に供されたことが記されています。今日ではマンゴー、抹茶、インジョルミのトッピングが同様に人気を集め、さまざまなバリエーションが定着しています。最高の食感のために提供直前に氷を削り、バナナや桃など他のフルーツでトッピングを替えると季節に合ったバリエーションが楽しめます。残った小豆は冷蔵保存で3日以内に使い切るのがよいでしょう。
インジョルミクロッフル（きな粉クロワッサンワッフル）
インジョルミ クロッフルは、クロワッサン生地をワッフルメーカーで押し焼きしたクロッフルの上にきな粉・餅の粒・はちみつをのせた韓国カフェスタイルのデザートです。クロワッサン生地がワッフルメーカーの直接熱と圧力を受けると、外側は格子模様にサクサクとキャラメル化し、内側にはバターの層が活きたもちもちとした層が残り、オーブン焼きでは得られない二重の食感が生まれます。その上にきな粉をたっぷり振ると表面の油分を適度に吸収してくどさが解消され、香ばしくほくほくした風味が加わります。餅の粒を散らしてはちみつで仕上げると、インジョルミ特有のもちもち食感がサクサクのクロッフルと交互に噛める楽しさが生まれ、はちみつの自然な甘さが全体をひとつにまとめます。市販のクロワッサン生地を使えば製菓技術がなくてもカフェレベルの仕上がりが実現できるため、ホームカフェメニューとして取り組みやすい一品です。
ポッキ（ダルゴナキャンディー）
ポッキは、白砂糖60gを淡い琥珀色まで溶かし、ベーキングソーダ1gで一気に膨らませて薄い円盤に仕上げるダルゴナキャンディーです。加熱後に迷わないよう、クッキングシート2枚、油2mlを塗った押し板、模様を付ける抜き型を先に手元へ並べます。砂糖と水5mlは小鍋へ入れて弱火にかけ、溶け始めは混ぜずに待ちます。結晶を残さず全体が溶け、色が淡い琥珀へ変わった時点で火から外すことが、苦みを強くしないための判断です。すぐにベーキングソーダと塩0.2gを加えて5秒ほど混ぜると、糖液が細かな泡を抱えて元の2倍から3倍にふくらみます。泡立った生地はクッキングシートへ流し、5秒から10秒だけ待ってからもう一枚のシートと押し板で厚さ5mmに整えます。約30秒後、表面が形を保ちながらもまだ割れないうちに抜き型を軽く押して線を付けます。完全に冷えて硬くなるまで動かさず、表面と模様が崩れず持ち上がる状態まで待ちます。砂糖は色づき始めてから変化が速いため、道具を途中で探さず連続して作業します。
インジョルミクランブルチーズケーキ
インジョルミに使われるきな粉の香ばしい風味を、西洋のチーズケーキに組み合わせたフュージョン洋菓子です。室温で柔らかくしたクリームチーズに砂糖、塩、卵、生クリームを順に混ぜ合わせ、なめらかな生地を作ります。ここにもち粉をふるい入れて混ぜることで、チーズケーキ特有の濃厚さの中に、餅のようなもっちりとした食感を加えます。さらに生地にきな粉を混ぜてコクを出します。ケーキの表面には、残りのきな粉と溶かし無糖バターを混ぜて作ったクランブルをのせて焼き上げます。サクサクのクランブルと、しっとりとしたチーズ層の食感の違いが特徴です。焼き上がった後に冷まし、冷蔵庫で３時間以上冷やすことで、きな粉の香りがより引き立ちます。温かい緑茶や穀物ラテとの相性も良いです。
鳥取のおいり
おいりは、冷やごはんを折れるほど乾燥させ、米粒がふくらんで香ばしくなるまで煎り、118度の蜜で小さく固める米菓子です。冷めたごはん500gは軽く洗って粒をほぐし、ざるとペーパーで表面の水気を取ります。天板へ一層に広げ、扉を少し開けた80度のオーブンで3時間から4時間乾かします。30分ごとに返し、押しても曲がらず砕ける状態まで水分を抜きます。乾いた厚手のフライパンを中火で熱し、少量ずつ5分から7分煎ります。米がふくらみ、薄いきつね色になって中心まで軽く割れるものから広いボウルへ移します。色付きの乾燥餅18gも約1分煎って加え、小型50個を先に並べます。水あめ260g、砂糖160g、塩3g、水40mlは中火にかけ、沸騰後は混ぜずに118度まで煮ます。熱い蜜を米へ注ぎ、耐熱へら2本で素早く返して全ての粒へ絡めます。蜜が固まる前に型へ詰めてしっかり押し、完全に冷めてから取り出します。米に水分が残ると軽い歯触りにならず、成形が遅れると粒がまとまりません。高温の蜜は重いやけどにつながるため、作業中は素手で触れません。
インジョルミクランブルマフィン
インジョルミクランブルマフィンは、炒ったきな粉をマフィン生地と表面のクランブルの両方に加え、インジョルミ餅のあの香ばしくほっこりしたきな粉の風味を焼き菓子として表現した一品です。生地に入ったきな粉はしっとりした内部にほんのりとしたナッツの香りを加え、表面のクランブルはオーブンでザクザクに焼き上がって柔らかな中身と明確な食感のコントラストを生み出します。クランブルをひと口かじると砂状に崩れながら香ばしさが凝縮して弾け出し、マフィンの中はほのかな穀物の香りが漂いながらしっとりとした弾力を保ちます。甘さを抑えているので子どものおやつにも適しており、ミスカル飲料や穀物ラテと合わせると風味が自然に共鳴します。焼いている間、キッチンには香ばしくて温かみのある豆の香りが広がります。
本物パイナップルシャーベット
ミニパイナップルの上部２センチを蓋のように切り落とし、スプーンやアイスクリームスクープを使って皮が破れないように果肉をくり抜きます。取り出した果肉は繊維の硬い部分を整理し、凍らせたときに硬い氷の塊が残らないようミキサーで細かく砕きます。そこに砂糖３大さじ、レモン汁１大さじ、オリゴ糖１大さじを加え、砂糖の粒が残らないようによく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた液をパイナップルの皮に流し込み、蓋をのせて冷凍庫で４時間以上冷やし固めます。凍らせる途中でスプーンで一度か二度かき混ぜることで、氷の結晶が小さくなり、口当たりのよいなめらかなシャーベットになります。果肉のブロメライン酵素の働きによる舌へのわずかな刺激と、レモン汁やオリゴ糖が調和したさっぱりした酸味のバランスが特徴です。皮を器にすることで果汁の流出を防ぎ、冷たさと保冷効果を高めます。食べる５分前に常温に出して少し置いてから削り、仕上げにアップルミントを２枚飾って提供します。
インジョルミもちブラウニー（もち米粉のココアバー）
インジョルミもちブラウニーは、もち米粉とココアパウダーを合わせた生地を焼き上げ、香ばしいきな粉をまぶしたお菓子です。溶かした無塩バターに黒砂糖を混ぜ, 卵と牛乳、もち米粉を順に加えて滑らかな生地を作ります。小麦粉の代わりにもち米粉を使用することで、ブラウニー特有のしっとりとした濃厚な食感と、お餅のようなもっちりとした弾力を同時に実現しています。生地に加えた黒砂糖が、キャラメルのような深い甘みをもたらします。きな粉の香ばしさを際立たせるため、生地の中間と表面の二回に分けてきな粉を振りかけて焼き上げることが調理の秘訣です。焼き上がった後は完全に冷ますことで、崩れずに美しく切り分けることができます。冷蔵庫で冷やすと引き締まった硬めの食感になり、常温では柔らかく伸びる独特の食感が楽しめます。緑茶やコーヒーとの相性も抜群で、普段とは一味違うおやつとして楽しめます。
ライスプディング（バニラミルクで煮込んだクリーミーなお米）
お米を牛乳に入れて弱火でゆっくりかき混ぜながら煮詰めるイギリス式デザートです。米粒が徐々にふくらみ、でんぷんがスープに溶け出してクリームのようにとろみのある食感を作り、バニラのやさしい香りが乳脂肪に包まれてふんわり広がります。最後に生クリームを加えると濃度がさらに増し、シナモンパウダーを上に振ると温かいスパイスの香りが鼻を先に刺激します。煮ている間は底が焦げ付きやすいので木べらで頻繁にこそぎ取ることがポイントで、火を止めた後も冷めるにつれて濃度がさらに増すため、望みよりやや緩い状態で火から下ろすのがよいです。温かく食べるとクリーミーな安らぎが、冷たく冷やすと固まった食感の中にまた違った魅力が感じられます。
インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）
インジョルミスコーンは、炒ったきな粉ともち米餅の粒を加えて、韓国のインジョルミの味をイギリス式スコーンに詰め込んだフュージョンデザートです。生地にきな粉を混ぜることで小麦粉だけでは出せない香ばしくほっくりとした香りが生地全体に広がり、生地の中に入れた小さな餅の粒がオーブンの中で溶けてもちもちしたポケットを作り、食感に変化が生まれます。冷たいバターを細かく切って粉類に混ぜることで薄い層が生まれ、外側がサクッと割れて中はふんわりしっとりしたスコーン特有の食感になります。こね過ぎるとグルテンが形成されて硬くパサついた仕上がりになるため、材料がまとまる程度まで最小限に混ぜることが最重要のポイントです。焼き上がったスコーンにはちみつをひとたらしするか練乳を添えると、インジョルミの甘く香ばしい組み合わせがより鮮明に引き立ち、温かい緑茶やプーアール茶と合わせると午後のおやつにぴったりです。餅は大きすぎると中まで火が通らないことがあるため、1cm以下の小さな粒に切って生地に入れ、均一に溶けるようにすることが大切です。
ラムボール（ノーベイクチョコレートラムトリュフ）
チョコレートクッキーを細かく砕いた粉にダークラム、ココアパウダー、粉砂糖、溶かしバターを混ぜ合わせ、丸く成形してからココアをまぶすノーベイクデザートです。オーブンが不要で作る工程は簡単ですが、ラムのアルコール香とココアのほろ苦い深みが重なり合い、味わいはかなり大人向けです。生地の水分が少ないためクッキーの粉がしっかりとまとまり、一粒口に入れるとまずココアの苦みが訪れ、続いてラムの香りが鼻先まで立ち上ります。冷蔵庫で一日熟成させるとラムが材料全体に均一に染み込み、香りが一段と深まります。密閉容器で保管すれば一週間以上味が持続します。スプリンクルや砕いたピスタチオをまぶせば、贈り物にも見劣りしない外観に仕上がります。
スフレチーズケーキ
日本式スフレチーズケーキは、ニューヨークチーズケーキの重く濃厚な味わいとは対照的に、雲のように軽くしっとりした食感を追求するデザートです。クリームチーズを溶かして卵黄・牛乳と混ぜた後、しっかり泡立てたメレンゲを三回に分けて折り混ぜることで、生地が空気を含んで膨らみます。型をお湯を張った大きめのパンに入れ、150度前後で湯煎焼きにする方法は、表面が早く固まりすぎるのを防ぎ、中がゆれるほど柔らかく仕上がるようにします。オーブンから出した直後に少し縮むのは正常で、そのまま冷蔵庫で一晩休ませると水分が均一に広がってしっとり感が増し、チーズの風味も深まります。口に入れると重さをほとんど感じないまま溶けていき、クリームチーズのほのかな酸味と卵の優しい風味が広がります。小麦粉の量が極めて少ないため食感はなめらかで繊細に保たれ、何もトッピングしなくてもそのままで完成されたケーキです。
生姜正果（センガンジョングァ）
生姜正果は、生姜300gを薄切りにして辛みを調整し、砂糖と水飴の蜜で透き通るまで煮含める菓子です。皮を整えた生姜は厚さ1mmから2mmにそろえ、まず冷水へ10分浸します。その後、新しい熱湯で10分ゆでて湯を切る作業を二度行います。薄い切片を崩さず、強い刺激だけを段階的に抜くための下処理です。ゆでた生姜を洗った鍋へ戻します。蜜に使う分量は水250ml、砂糖220g、塩1g、水飴大さじ1です。全てを鍋へ入れ、鍋肌に砂糖の結晶を付けないよう、強くかき回さず静かに回してなじませます。火加減を弱め、25分から30分かけて蜜の量を減らします。生姜の表面へ透明な艶が出た時点で、レモン汁は大さじ1です。これを注いでさらに2分加熱します。煮上がった切片は互いの間を空けて並べ、2時間から3時間乾かします。表面の蜜が手に付きにくくなり、中心まで冷めてから仕上げ用の砂糖30gをまぶすと、砂糖が溶けず細かな結晶として残ります。薄い生姜の歯応え、蜜を含んだ内側、乾いた砂糖の粒が順に感じられる状態が目安です。
キーライムパイ（ライムカードのグラハムクラストパイ）
フロリダ産キーライムの強烈な酸味とコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいを組み合わせたアメリカ南部を代表するパイです。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて作るクラストはオーブンであらかじめ焼いてサクサクに固め、その上にキーライム果汁、コンデンスミルク、卵黄を混ぜたフィリングを注いで再び焼きます。キーライムは通常のライムより小ぶりで香りが強く、花のような芳醇な酸味がコンデンスミルクのどっしりとした甘さを貫き、酸っぱさと甘さが鮮やかに交差します。フィリングは卵黄のタンパク質が酸と反応して、ゼラチンなしでもなめらかに固まり、冷やすとカスタードのようにつるんとした食感になります。ホイップクリームをのせると酸味の鋭さが和らぎます。
酒まんじゅう
酒まんじゅうは、もち米と米麹の発酵液で小麦生地を膨らませ、小豆あんを包んで蒸す大分県の郷土菓子です。容器、へら、蓋は熱湯消毒して冷まします。もち米80gを柔らかく炊いて60度まで冷まし、米麹55gと煮沸後に冷ました水400mlを混ぜます。55度から60度で約24時間保ち、6時間ごとに消毒済みのへらで混ぜて甘く緩い甘酒にします。清潔な容器へ移して蓋を緩く置き、20度から25度で2日から4日発酵させます。一日一度混ぜ、細かな泡と爽やかな甘い香りを確認します。中力粉400g、塩5g、砂糖40gへ、こさない発酵液を少量ずつ加えます。耳たぶほどの柔らかさで10分こね、あんは40gずつ10個、生地は60gずつ分けます。あんを完全に閉じ、ぬれ布の下で2時間から5時間置きます。体積が約1.5倍になり、指跡がゆっくり戻れば蒸し始めます。十分に蒸気の上がった蒸し器で20分から30分加熱し、最大の一個が中心74度以上なら火を止めます。2分後に蓋を開けます。かび、色斑、腐敗臭、粘液がある発酵液は味見せず全量を廃棄します。
クナーフェ（サクサク生地とチーズのシロップ菓子）
細かく裂いたカダイフ生地の間にモッツァレラチーズを入れて焼き、砂糖シロップをかけて仕上げる中東を代表するデザートです。カダイフを溶かしバターと和えてパンの底にしっかり押し付けると、オーブンの熱で黄金色にサクサクと焼き上がり、バターの香りが深く染み込みます。その上にのせたチーズは熱で溶けて長く伸び、クリーミーな層を形成し、再びカダイフで覆って押し焼きすると上下のサクサクした麺の間に柔らかいチーズが収まります。砂糖と水、レモン果汁を煮詰めたシロップを熱いまま注ぐと、サクサクのカダイフの中に素早く染み込んで甘いコーティングになります。上に散らしたピスタチオの緑が視覚的なアクセントを加え、ナッツの香ばしい歯ごたえが全体の食感に変化を与えます。
桜もち
東京式の桜もちは、白と淡い桜色の薄い小麦皮でこしあんを巻き、食用の塩漬け大島桜葉で包む菓子です。さらしあん65g、砂糖90g、水130mlは中弱火で絶えず混ぜ、へらの跡が短く残るまで煮て冷まします。8等分して長さ6cmの楕円へ整えます。塩漬け葉8枚は冷水へ10分浸して塩気を調整します。白玉粉10gには水100mlを少量ずつ加えて粒を完全に溶き、ふるった小麦粉50gも合わせます。砂糖15gと塩1gは生地へ溶き込みます。生地を半分にし、片方だけへ水で薄めた赤い食紅0.1gを少しずつ入れます。油3mlを紙でごく薄く広げた弱火のフライパンで、各色4枚ずつ12cmの楕円へ焼きます。表を60秒、裏を15秒に留め、焼き色を付けません。まだ温かい皮の中央へあんを置き、両側を重ねて継ぎ目を下へ向けます。葉は熱湯へ5秒通し、冷水で冷やして完全に拭きます。葉裏を外側へして一個ずつ巻くと、薄い皮を割らずに香りを移せます。観賞用の桜葉は使いません。
手作りチョコパイ（マシュマロクリーム入りチョコケーキ）
柔らかいチョコケーキシート2枚の間にマシュマロクリームを挟み、ダークチョコレートで外側をコーティングした韓国式おやつデザートです。ケーキシートは薄力粉にココアパウダーを混ぜて作り、焼きすぎると乾燥するのでオーブンから出した後もやや湿り気が残る程度にします。マシュマロを湯煎で溶かすとねばりがありつつも軽いクリームになり、シートの間でクッションの役割を果たし、一口かじるとクリームがわずかに伸びる食感が特徴です。ダークチョコレートのコーティングに少量のバターを混ぜると薄くなめらかな膜ができ、手に付きにくくなります。冷蔵保存するとチョコレートが硬くなりサクサク感が加わり、室温に置くと全体が一層柔らかくなります。韓国のコンビニ菓子の原型を家庭で再現したもので、手作りするとチョコレートの品質やクリームの量を好みに調整できます。
三色キョンダン（三色もち米団子）
三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米の粘りが十分に引き出され、温度が低い水だと成形時に生地が割れやすくなります。団子が沸騰したお湯に浮き上がってからさらに1分茹でることで中まで均一に透明に仕上がり、浮き上がったらすぐに取り出すと芯が生焼けで硬い部分が残ることがあります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる味わいが生まれます。茹で上がった団子はすぐに冷水にとって余熱で火が入らないようにすることで、弾力のあるもちもちした食感が保たれます。きな粉や黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。
韓国風マッシュポテトパン
韓国風マッシュポテトパンは、温かい状態で潰したじゃがいもの餡をもっちりとした食感の生地で包み、オーブンで焼き上げる人気のスナックパンです。外側の生地には強力粉とタピオカ澱粉を配合しており、焼き上がりから時間が経って冷めても硬くならず、特有の弾力をしっかりと維持します。中のじゃがいも餡と外の生地でそれぞれの糖度を変えることで、段階的な甘みを生み出すように作られています。じゃがいもを包む際は、焼いている途中で中の餡が破裂して飛び出さないように、生地の端を指でつまんでしっかりと閉じることが重要です。生地の表面には大豆粉と黒胡麻を混ぜた粉を薄くまぶし、箸を使って浅い窪みを作ることで、本物のじゃがいものような皮の質感を再現します。１７０度に予熱したオーブンで２０〜２５分間焼き上げます。餡にマヨネーズを少量加えると、よりコクがあってクリーミーな味に変化します。
三杯みそ
三杯みそは、こしあんへ二種類の砂糖を長く練り込み、完全に冷ましてからもち米粉とうるち米粉を合わせ、強い蒸気で固める餅です。厚手鍋へ水2カップ、砂糖1kg、ざらめ1kgを入れ、中火で結晶が全て溶けるまで混ぜます。こしあん2kgを加えて弱火へ落とし、底と角をこすりながら約60分練ります。へらの通った跡が短く残る濃さになったら、広い容器へ薄く広げて室温まで完全に冷まします。もち米粉5カップ、うるち米粉3カップは一緒に二度ふるいます。小麦粉を使う場合は2カップを同時にふるいます。冷えたあんへ粉を三分の一量ずつ加え、乾いた部分が見えなくなるまでこねます。熱いあんへ入れると粉だけが部分的に固まるため、冷却を省きません。湯を十分に沸かしたせいろへ濡れ布を敷き、生地を同じ厚さに広げます。蓋を布で包んで水滴を防ぎ、強い蒸気で30分蒸します。中心まで固まったら布ごと取り出し、触れられる程度まで冷まします。24等分し、濡らした巻きすで細長く押して形を付けます。完全に冷めてから切ると、密で粘る生地が刃に引かれず整います。
クグロフ（レーズンとアーモンドの発酵リングケーキ）
アルザス地方に伝わる発酵ケーキで、リング型の専用型で焼いて独特の王冠形に仕上げます。小麦粉にイーストを入れて発酵させた生地にバターと卵を十分に混ぜてこねると、ブリオッシュに近い柔らかくしっとりとした生地が形成されます。レーズンが生地のあちこちに入っており、噛むたびにほのかな甘さが弾け、型の底に並べたホールアーモンドは焼いてからひっくり返すとトップの飾りになり、香ばしい食感と視覚的なアクセントを同時に提供します。一次発酵と二次発酵を経るため時間がかかりますが、その分生地が軽く膨らんで繊細な食感になります。型にバターをしっかり塗ることで焼き上がりの形がきれいに外れ、完全に冷ましてから粉砂糖を振ると、雪をかぶった山頂のような上品な外観に仕上がります。
サーターアンダーギー
サーターアンダーギーは、卵と黒砂糖の硬めの小麦粉生地を小球へ丸め、155度前後の油でゆっくり揚げるドーナツです。薄力粉240gとベーキングパウダー8gを一緒に二度ふるいます。深い厚手鍋へ揚げ油1Lを入れますが、油面は鍋高さの半分以下に保ち、155度まで温めます。溶いた卵2個へ黒砂糖130gを合わせます。泡立てないようへらを底へ付けたまま3分混ぜ、大きな砂糖塊を消します。粉は2回に分けて乾いた部分がなくなるまで合わせ、油10mlを入れてさらに2分から3分こねます。表面に艶が出た硬い生地を15等分し、薄く水を付けた手で直径2cmへ丸めます。油温が150度から160度の間にあることを確認し、5個ずつ入れます。濡れた手は油へ近づける前に拭きます。生地は20秒から30秒で浮き、自ら回りながら一か所が開きます。そのまま4分から5分揚げ、濃い褐色になり、中心が95度以上で串へ濡れた生地が付かなければ網へ上げます。10分油を切ります。各回の間に油が155度へ戻るまで待ち、外側だけが先に色づくのを防ぎます。
デザートについて
甘いおやつは気分を上げてくれ、日常にちょっとした楽しみを添えます。オーブン不要の簡単デザートから手間ひまかけた伝統菓子まで、お好みやシーンに合ったレシピを見つけてください。