ベーキング 普通
抹茶ロールケーキ
メレンゲを折り込んだシフォン生地なのでシートは軽く弾力があり、生クリームの甘さが引いたあとも抹茶のほろ苦さが残ります。緑が鮮やかになるかくすむかは、粉を入れてからどれだけ手早く混ぜるかで決まります。
下準備 25分 調理 15分 8 人前
デザート 簡単
ライスプディング（バニラミルクで煮込んだクリーミーなお米）
米を牛乳でゆっくり煮ると、米粒がふくらんででんぷんが溶け出し、おかゆとカスタードの中間のようなとろみになります。温かいうちはやわらかく、一晩冷やすと締まって濃いカスタードのような口当たりに変わります。シナモンは食べる直前に振り、ひと口目より先に香りが立つようにします。
下準備 10分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
抹茶ホワイトチョコブラウニー
溶かしたホワイトチョコレートに抹茶を合わせた生地は、切り口が鮮やかな緑色になります。ホワイトチョコのカカオバターが、ケーキのようなふんわり感ではなく、詰まったもっちりした歯ごたえを生みます。生地に混ぜたチョコチップは溶けきらずに形が残り、ところどころで甘さのかたまりとして当たります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
デザート 簡単
ラムボール（ノーベイクチョコレートラムトリュフ）
ひと粒かじると、まぶしたココアのほろ苦さが先に来て、あとからダークラムの香りが鼻に抜けます。焼かずにクッキーの粉をラムとバターでまとめるだけで、アルコールはそのまま残る大人向けのお菓子です。
下準備 20分 0 20 人前
ベーキング 普通
メロンパン
ひと口かじると、砂糖をまぶしたサクッとしたクッキー生地が先に割れ、その下から牛乳とバターのふんわりしたパンがほどけます。名前はメロン味ではなく、格子模様の見た目がメロンの皮に似ていることから来ていて、メロンは入っていません。比較的低い温度で焼くのでクッキー生地は淡い色で固まり、下のパンは丸くふくらみます。皮がまだ音を立てて割れる、焼いて数時間のうちがいちばんおいしい時間です。
下準備 40分 調理 15分 8 人前
デザート 普通
生姜正果（センガンジョングァ）
薄切りの生姜を砂糖シロップで艶が出るまで煮詰めて砂糖をまぶし、かむと甘さのあとから生姜の香りが立ちます。厚みをそろえて切ると、どの片にも同じ速さで蜜が入ります。仕上げの砂糖は完全に冷めて表面のべたつきが引いてからまぶすと、溶けずに白い結晶の層になります。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
メレンゲクッキー
小麦粉もバターも使わず、卵白と砂糖だけでできています。オーブンでは焼くというより低温で乾かすため、ほとんど色づかない白い仕上がりが正解です。メレンゲの一部にココアを折り込めば、バニラとココアの二種類が一度にできます。湿気に弱く、冷めたら早めに密閉容器へ移さないとすぐにべたつきます。
下準備 20分 調理 70分 4 人前
デザート 難しい
酒まんじゅう
市販のイーストは使わず、もち米と米こうじで起こした発酵液が生地をふくらませ、蒸した皮にさわやかな甘い香りが残ります。大分県の竹田や豊後大野で、こどもの日やお盆、祭り、野良仕事の合間に食べられてきたまんじゅうです。甘酒作りに約1日、それを発酵液に育てるのに2〜4日かかるため、あんを包んで蒸すまで数日を見込みます。
下準備 180分 調理 30分 10 人前
ベーキング 難しい
ミルフィーユ
パイ生地を重い天板で押さえながら焼き、ふくらませずに平らで硬い板を三枚作ります。その間に卵黄とコーンスターチでとろみをつけたバニラカスタードを絞って重ねてあり、フォークを入れると薄い生地がほろりと崩れ、続いてなめらかなクリームが来ます。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
デザート 普通
桜もち
薄く焼いた小麦の皮でこしあんを包み、さらに塩漬けの大島桜の葉を裏が外側になるよう巻くと、香りが皮とあんに移ります。1717年、隅田川の土手で落ち葉を掃いていた長命寺の門番、山本新六が桜葉を塩漬けにして餅を包んだのが東京風の始まりと伝わります。
下準備 35分 調理 25分 8 人前
ベーキング 普通
モカあんこケーキ
ココアとインスタントコーヒーの生地の中に、粒あんが点々と散らばっています。ほろ苦いモカ味の合間にあんこのしっとりした甘さが顔を出し、コーヒーとあんこの相性を一切れで味わえます。表面はフォークで浅く筋をつけてから焼くため、素朴で粗い模様に仕上がります。
下準備 22分 調理 32分 4 人前
デザート 難しい
ソルトウォータータフィー
名前に反して海水は使わず、飲料水と塩で煮た糖液を冷まし、何度も伸ばしては折りたたみます。引っ張るうちに色が淡くなり、表面がサテンのようになめらかになります。泡立てるディビニティや型で固めるファッジとは、食感の作り方がまったく違います。糖液は119℃まで上がるため、外側が冷めても中心が熱いうちは触りません。
下準備 60分 調理 25分 40 人前
ベーキング 普通
フォンダンショコラ
スプーンを入れると、薄く焼けた外側から温かいチョコレートが皿に流れ出します。中のとろりとした部分は別に包んだガナッシュではなく、焼き切らなかった生地そのものです。高温で短時間焼いて外側だけを固めるのがこの作り方で、取り出した後も余熱で中心が固まっていくため、すぐに型から外します。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
デザート 普通
三色キョンダン（三色もち米団子）
同じもち米粉の生地を白、よもぎの緑、百年草のピンクに分け、草の香りとほのかな果実味が一皿にそろいます。浮き上がってからさらに1分茹でると中心まで透き通り、すぐ上げると芯が硬く残ります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
ベーキング 普通
モンキーブレッド
牛乳とバターの生地を小さく丸め、溶かしバターとシナモンシュガーをまとわせてバント型に積み上げて焼き、ナイフを使わず手で一つずつむしり取ります。焼く間にバターと砂糖が粒の間へ流れ込み、表面はキャラメルのようにべたっと固まり、中はやわらかなパンのままです。
下準備 30分 調理 35分 8 人前
デザート 難しい
三杯みそ
こしあんに同じ重さの砂糖を加えて約60分練るため、米粉を合わせて蒸した餅は目が詰まり、もっちりと甘く仕上がります。名前に「みそ」と付きますが味噌は使わず、三つの主な材料を一杯ずつ入れたからという説と、生地の見た目が味噌に似ているからという説があります。熱いあんに米粉を入れると部分的に火が通ってだまになるため、室温まで完全に冷ましてから合わせます。秋田県南部では親戚の集まりや農繁期の休みに重箱に詰めて分け合いました。
下準備 35分 調理 95分 24 人前
ベーキング 普通
よもぎ栗クランブルバー
よもぎ粉入りのバター生地を一つ作り、底に敷く土台と上のそぼろの両方に使って、間につぶした栗を挟みます。上のそぼろは残りの生地を指先で豆粒大にちぎって散らしたもので、でこぼこに焼き上がります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
デザート 普通
サーターアンダーギー
小さく丸めた生地が低めの油の底に沈み、20〜30秒で浮き上がると、ひとりでに転がりながら片側がチューリップのように割れます。中国の菓子、開口笑の影響を受けたとされ、暑い沖縄でも比較的日持ちすることから、普段のおやつにも琉球の大切な行事や儀礼にも欠かせない揚げ菓子になりました。
下準備 25分 調理 25分 15 人前
ベーキング 普通
よもぎクリームチーズブラウニー
ダークチョコのブラウニー生地によもぎ粉を加え、生クリームでゆるめたクリームチーズでマーブル模様を描きます。よもぎの草の香りとチョコの苦みは重くなりがちですが、クリームチーズの酸味がそれを軽くします。
下準備 20分 調理 28分 4 人前
デザート 普通
シューフライパイ
糖蜜がしみた下の層はしっとり、上のバタークラムはほろほろに焼き上がります。糖蜜液とクラムを半量ずつ交互に重ねると、クラムの一部が液を吸い、残りは表面にとどまって、焼くうちに二層に分かれます。糖蜜は苦みの強いブラックストラップではなく、製菓用の無硫黄モラセスを使います。
下準備 150分 調理 45分 10 人前
ベーキング 普通
ニューヨークチーズケーキ
クリームチーズを680g使う重いチーズケーキで、スフレチーズケーキのようなふんわり感はなく、フォークがゆっくり沈むほど密度があります。グラハムクラッカーの台は、フィリングを流す前に一度焼いておきます。湯せんで焼き、焼き上がったら火を止めたオーブンで扉を少し開けてゆっくり冷まします。
下準備 20分 調理 65分 10 人前
デザート 簡単
出世いも
皮ごと蒸したさつまいもを円柱に整えてこしあんで巻くと、切り口は黄色い芯をあんの輪が囲む形になります。徳島のさつまいもが大阪へ出荷される際、より大きな産地の名を借りて売られたことから、芋が出世したという洒落で名付けられたと伝わります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ナッツタルト
香ばしく炒ったミックスナッツを生クリーム入りのキャラメルで包み、空焼きしたタルト台に隙間なく詰めて焼き上げます。フィリングはほぼナッツだけで、冷めるとキャラメルがナッツ同士をつなぎ止めて固まり、べたつかずカリッとした歯ごたえになります。
下準備 30分 調理 25分 8 人前
デザート 簡単
スモア
焼いたマシュマロの余熱で溶かすのは薄いミルクチョコレートで、厚い板チョコでは溶けきりません。上火のグリルは数秒で色が濃くなるため、オーブンの前を離れず薄いきつね色のうちに取り出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 9分 調理 1分 4 人前