飲み物・おつまみレシピ
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韓国の伝統飲料とおつまみをまとめたカテゴリです。シッケ（甘酒）、スジョングァ（シナモンパンチ）、ミスッカルなどの伝統飲料からフルーツエイド、スムージーなどの現代的なドリンクまで幅広く揃えています。おつまみではトゥブキムチ、ツブ貝和え、軟骨炒めなど定番メニューを紹介します。
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖大さじ6から薄く膨らんだダルゴナを作り、その一部を牛乳500mlに溶かして2杯に分ける飲み物です。加熱を始める前にベーキングシート、混ぜるスプーン、ベーキングソーダ小さじ0.3を手元に用意します。砂糖は小さく厚手の鍋に入れて弱火にかけ、スプーンでかき混ぜず、鍋を傾けて溶け方を均一にします。透明な液体から淡い琥珀色へ変わったところで火を止めます。すぐにベーキングソーダを加え、5秒以内に手早く混ぜます。色が明るくなって全体が膨らんだら、混ぜ続けずにベーキングシートへ流して薄く広げます。室温で10分以上冷まし、完全に固まってから細かく割り、仕上げ用を少量取り分けます。2個のグラスに氷1.5カップ、牛乳、バニラエクストラクト小さじ0.5、塩小さじ0.1を分けます。砕いたダルゴナを加えて溶けるまで混ぜ、残しておいた欠片を上にのせます。淡いキャラメル色が牛乳に広がり、表面に固い小片が残る状態で仕上げます。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、かぼちゃ300gを皮付きで蒸し、黄色い果肉だけを水と攪拌してから牛乳を加える2杯分の温かい飲み物です。かぼちゃが固い場合は、切る前に電子レンジで3分加熱すると半分に割りやすくなります。種を取り除いて皮付きのまま蒸し、竹串が果肉へ抵抗なく入るまでやわらかくします。5分冷ましてからスプーンで黄色い部分を取り出し、水200mlとともにブレンダーで粒がなくなるまで攪拌します。ピューレを鍋へ移し、牛乳400mlを3回に分けて注ぎながら弱火で絶えず混ぜます。蜂蜜大さじ2、塩ひとつまみ、シナモンパウダー小さじ0.5を加え、さらに約3分温めます。鍋の縁に小さな泡が出始め、へらに薄く付いたラテがゆっくり流れる状態が火を止める目安です。沸騰させずに2個のカップへ分け、軽く泡立てた生クリーム40mlを均等にのせます。クリームが沈む前に温かい状態で仕上げます。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは伝統的なシッケのベースに蒸してつぶしたかぼちゃのピューレを加え、通常より飲み応えのある一杯に仕上げた飲み物です。麦芽を漉した水にご飯を入れて60度前後を保ちながら糖化させると、麦芽酵素がでんぷんを麦芽糖に分解し、砂糖なしで自然な甘みが生まれます。かぼちゃのピューレを加えると色が深まり、通常のシッケより濃厚でボディのある飲み口になります。糖化の段階で薄切りの生姜を一緒に入れると後味にほのかな辛みが残り、かぼちゃの甘みが重くなるのを防ぎます。十分に糖化した後は鍋で沸騰させて酵素の働きを止め、冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供します。噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間にある一杯になります。
ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
ツルニンジン梨クーラーは、ツルニンジン120gと生姜12gを水300mlで煮出し、梨420gから取った澄んだ果汁と炭酸水を合わせる4杯分の飲み物です。ツルニンジンは洗って皮をむき、すりこぎで軽くたたいて繊維を開かせます。生姜は薄切りにします。鍋に2種類の材料と水を入れ、縁に小さな泡が出る程度の弱火で10分煮出します。ツルニンジンの香りが強い場合は2分早く火を止めます。澄んだ煮汁だけをこして完全に冷ます間に、梨の皮と種を除いて細かくすりおろし、こし器か布で押して透明な果汁を取ります。梨汁は置かずに、冷えた煮汁とすぐに合わせます。蜂蜜45g、レモン汁30ml、塩1gを加え、蜂蜜の粒が見えなくなるまで混ぜてベースを整えます。4個のグラスに氷280gを分けてベースを注ぎ、炭酸水900mlを内側の壁に沿わせてゆっくり加えます。長いスプーンで1回か2回だけ混ぜ、気泡が残っているうちに仕上げます。
ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
ツルニンジンはちみつラテは、ツルニンジン60gを下ゆでして牛乳と細かく攪拌し、蜂蜜と練乳を加える2杯分の温かい飲み物です。ツルニンジンは皮をむき、中央の固い芯を取り除いてから細かく切ります。沸騰した湯で2分ゆでてざるに上げ、2分ほど置いて粗熱を取ります。ブレンダーには牛乳150mlと蜂蜜大さじ2を先に入れて一度混ぜ、下ゆでしたツルニンジンを加えます。40秒以上攪拌し、容器の内側に付いた欠片を落として再度回し、目に見える粒をなくします。鍋へ移して残りの牛乳300mlと合わせ、弱火で約4分、底を混ぜながら温めます。縁に小さな泡が現れて湯気が立ち、まだ沸騰していないところで練乳大さじ1、塩ひとつまみ、バニラエクストラクト小さじ0.25を溶かします。味を確認し、ツルニンジンの香りが強い場合は、さらに30秒混ぜながら温めます。2個のカップに分け、シナモンパウダー小さじ0.25を均等に振って仕上げます。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と合わせて中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーを先にざるでふるってから水に溶くと粒子が均一に分散し、ラテの飲み口がシルクのようになめらかになって底に粉が沈む心配もなくなります。蜂蜜と黒砂糖を一緒に加えることでえごまの濃厚なナッツの香りの上にどっしりとした複合的な甘みの層ができ、ひとつまみの塩がこの甘みの土台となって味に奥行きを与えます。仕上げにシナモンパウダーをほんのひとふりすると、えごまの香りと溶け合って温かいスパイスの余韻が長く残ります。冷たく飲む場合は冷蔵庫で冷やしてからアイスで提供しても合います。
野生大豆ミスッカルスムージー（大豆玄米バナナ穀物スムージー）
野生大豆ミススムージーは、野生大豆粉大さじ5と炒り玄米粉大さじ2を牛乳350ml、プレーンヨーグルト120g、バナナ1本と攪拌する2杯分の飲み物です。バナナは一口大に切り、重ならないように並べて10分冷凍します。ブレンダーには牛乳とヨーグルトを先に入れ、野生大豆粉と炒り玄米粉を加えます。最初は低速で10秒回し、乾いた粉が液面に残らず液体になじんだことを確認します。ここへ冷やしたバナナ、蜂蜜大さじ1.5、塩ひとつまみ、氷120gを加え、高速で35秒から45秒攪拌します。粉の塊やバナナの欠片が見える場合は、容器の内側を確認してから5秒追加します。全体が均一な淡い穀物色になり、スムージーが容器の壁をゆっくり流れる状態が完成の目安です。粉は時間がたつと下へ沈むため、2個のグラスへすぐに分けます。注いでから置いた場合は、飲む前に一度混ぜて底にたまった粉を全体へ戻します。
トンドンジュ（米粒浮かぶ韓国伝統発酵濁り酒）
トンドンジュは、うるち米900gともち米300gを蒸し、ヌルク130g、乾燥イースト3g、水2.2Lで7日間発酵させる米の濁り酒です。2種類の米は一緒に洗い、冷水へ4時間浸した後、ざるで30分水を切ります。蒸し器で40分蒸して固めのご飯にし、広げて中心まで完全に冷まします。熱が残ったままヌルクを加えず、消毒した発酵容器へ冷えた米、ヌルク、イースト、水を入れます。米粒をつぶさないように手でやさしく混ぜ、容器の口を布で覆います。室温で最初の3日間発酵させ、清潔なへらで1日2回、底から全体を混ぜます。その後も4日置き、泡が続いて音が聞こえ、米粒が液面へ浮いている状態を確認します。7日目に粗いこし器を一度だけ通し、液体だけにせず米粒を一部残します。塩小さじ0.5を混ぜ、密閉容器へ移して冷やします。液面に米粒が浮き、白く濁った液体に細かな発酵の泡が残る状態が仕上がりです。
キキョウ生姜茶（桔梗根と生姜梨の韓国漢方茶）
キキョウ生姜茶は、キキョウの根80g、生姜25g、梨120g、ナツメ4個を水900mlで煮出し、蜂蜜で仕上げる2杯分のお茶です。キキョウの根に塩小さじ0.2を振り、手で力を入れて5分もみます。その後、冷水を替えながら数回洗い、水気を切ります。生姜は薄切りにし、梨は皮付きのままよく洗って大きく切ります。ナツメは種を取って薄く切ります。鍋に水、キキョウの根、生姜、ナツメを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火へ落とします。強くかき混ぜずに20分煮て、煮汁が薄い茶色になり、生姜の香りが立ったことを確認します。ここで梨を加え、梨の表面が少し透き通って果実の香りが出るまで5分だけ煮ます。火を止めて材料をすべてこし、湯気が一度落ち着いてから蜂蜜大さじ2を溶かします。塩もみした根を十分にすすぎ、梨だけを最後の5分に加える順序を守ります。温かいまま2個のカップへ分けます。
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
アマドコロ茶は、乾燥アマドコロ28gを甘草4gとともに水1.4Lで煮出し、梨80gを加えて仕上げるお茶です。乾燥アマドコロは流水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切ります。梨の皮を取り除いて0.5cmの厚さに切り、湯が沸いたらすぐに入れられるよう準備します。鍋に水、アマドコロ、甘草を入れて強火にかけます。完全に沸騰したところで梨を加え、中火へ落として18分煮ます。アマドコロの香ばしい根の香りがはっきりし、梨がやわらかくなり、煮汁が澄んだ茶色になった状態が火を止める目安です。甘草は4gを超えないようにし、甘みが強くなりすぎるのを避けます。目の細かいこし器で根と梨をすべて取り除き、澄んだお茶に塩ひとつまみを溶かします。蜂蜜大さじ2は好みに応じて加えます。温かいうちに注ぐほか、完全に冷やして飲むこともできます。梨の代わりにりんごを使うと、さっぱりした香りが加わります。
アインシュペナー（エスプレッソ＆バニラホイップクリーム）
アインシュペナーは、砂糖とバニラで軽く甘みをつけた生クリームをエスプレッソの上に重ねた、濃いコーヒーと淡いクリームの視覚的・食感的コントラストを表現するオーストリアスタイルのコーヒーです。クリームは約70%ほど泡立てた状態が理想的です。泡立てすぎると塊になって飲む際に自然に混ざらず、緩すぎると層が崩れます。エスプレッソを少し冷ましてから氷の上に注ぎ、クリームはスプーンの背を使って表面にそっと乗せ、2つの層を鮮明に保ちます。上にふりかけるコアパウダーが苦いエスプレッソと甘いクリームの間をつなぐほのかなチョコレートの音色を加え、2つの要素をひとつにまとめます。アインシュペナーの伝統的な飲み方はストローなしで飲むことです。カップを傾けて唇に当てるとクリームとコーヒーが同時に舌に届き、2つの層が一度に感じられます。クリームの甘さがエスプレッソの強さを自然に調整するため、砂糖を別に加える必要がありません。オーツミルクや豆乳ベースのクリームに替えると乳製品なしでも似た食感が再現でき、エスプレッソの代わりにコールドブリューを使うとよりまろやかで酸味の少ないバージョンになります。クリームにアールグレイシロップを加えると紅茶の香りが加わった変形バージョンとして楽しめます。
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
柿酢エイド（柿酢と柑橘の韓国発酵フルーツエイド）
柿酢エイドは、柿酢45mlを蜂蜜24g、オレンジ果汁60ml、レモン汁10mlと混ぜ、炭酸水420mlで仕上げる2杯分の飲み物です。2個のグラスに氷180gを均等に入れ、1分置いてグラス自体を冷やします。その間に小さな容器で柿酢、蜂蜜、2種類の果汁を合わせ、30秒ほど混ぜます。蜂蜜が底に残らず、液体の色と濃度が均一になればベースの準備は完了です。濃い蜂蜜が再び底へ沈んだ場合は、グラスへ注ぐ直前にもう一度混ぜます。ベースを氷の上へゆっくり半量ずつ注ぎます。グラスを少し傾け、よく冷やした炭酸水を内側の壁に沿わせて静かに加えます。高い位置から長く注がず、泡が大きくなったら一度止めると気泡を残せます。長いスプーンで底から上へ1回か2回だけ混ぜます。ミント4枚は手のひらで軽くたたいてから2枚ずつのせ、炭酸の細かな泡が続いているうちにすぐ仕上げます。
甘草梨茶（甘草の根と梨の韓国伝統煎じ茶）
甘草梨茶は、甘草の根と梨を一緒に煎じて、甘草の自然な甘みと梨の爽やかな果汁が一つに融合した韓国伝統の煎じ茶です。甘草は冷水に5分ほどすすいで苦味を和らげてから使い、1人分あたり3g以内に抑えることで甘みが過度にならないようにします。ナツメと生姜を15分煮込む間にスープに深みが加わり、梨を最後に入れて8〜10分煮ると果肉がやわらかくなりながら果汁がお茶に溶け込みます。ザルで濾して澄んだお茶にしてから蜂蜜と松の実を添えると、ナッツのほのかな香ばしさがお茶の甘みの上に軽く乗ります。韓国の伝統医学では甘草は咳や喉の刺激を和らげる生薬として使われており、梨との組み合わせは季節の変わり目に喉が乾燥したり痛む際に古くから勧められてきた飲み方に由来します。冷やして冷蔵保存すれば夏の清涼飲料としても楽しめ、温かく飲めば喉のケアに役立つとされています。
柿の葉茶（柿の葉とみかんの皮のノンカフェイン茶）
柿の葉茶は、乾燥した柿の葉16gと乾燥みかんの皮3gに梨60gを加え、水1.3Lで煮出す4杯分のお茶です。柿の葉とみかんの皮は流水で短くすすぎ、長時間水に浸しません。梨は皮付きのままよく洗い、種のある芯を避けて薄切りにします。鍋に水、柿の葉、みかんの皮を入れて強火にかけます。激しく沸騰する前に鍋の縁へ小さな泡が現れ、湯気が立ち始めたら梨を加えて弱火へ落とします。そのまま12分静かに煮出し、強く沸く場合はさらに火を弱めます。煮汁が澄んだ黄色になり、柿の葉のやわらかな草の香りとみかんの皮の香りが出たところで火を止めます。目の細かいこし器へ自然に流し、葉や梨を押して濁らせず、澄んだお茶だけを取ります。温かいうちに蜂蜜大さじ2を溶かし、シナモンパウダー小さじ0.3を薄く振ります。材料を強く煮立てず、こすときに押さないことが、透明感のある色と穏やかな風味を保つ要点です。
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生の生姜を水に入れ、中弱火で10分じっくり煮出した濃い生姜エキスをベースにした温かいラテです。煮出した生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中にゆっくりと広がり、刺激的にならず体をほんのりと温めます。はちみつは必ず火を止めてから加えます。熱が残った状態で入れると香気成分が飛んでしまい、ただの甘さだけが残るからです。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味をつなぎ、互いの風味を引き立てます。最後にシナモンパウダーをひとつまみ振りかけると、生姜の香りの上に木の温もりのある層が加わり、最後の一口の後も温かいスパイスの余韻が続きます。生の生姜に含まれるジンゲロールのおかげで、季節の変わり目や体がだるく感じる日に好んで飲まれる一杯です。
さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
さつまいもラテは、皮をむいた焼きいもを牛乳の半量と一緒にブレンダーで滑らかなピューレにし、残りの牛乳と合わせて鍋でゆっくり温めて仕上げる韓国式ラテです。焼きいもを使うとオーブンや火でキャラメル化した糖分のおかげで、茹でたさつまいもよりもはるかに深く濃い甘味が出ます。バニラエキストラクトがさつまいもの澱粉質な風味を包み込んで滑らかにし、塩が甘味の輪郭をくっきりと引き立てます。カップに注いだ後シナモンパウダーを振りかけると、さつまいもの香ばしい香りとスパイスの香りが鼻先で重なります。温かいまま冬のマグカップとして楽しむのはもちろん、氷を入れてアイスにしても美味しく、カフェインを使わずにしっかりとした満足感を与えてくれる一杯です。
干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じる韓国伝統の冬のお茶です。まずシナモン、生姜、なつめを20分煮出してスパイスの骨格を作り、香り豊かでほんのり甘いベースを整えてから干し柿を加えます。4等分した干し柿と黒砂糖を加えてさらに8〜10分煮ると、干し柿の組織がほどけながら濃厚でとろみのある果糖がスープに溶け込みます。干し柿の甘みが強い場合は黒砂糖を減らすか省いて、甘さが過剰にならないよう調整します。細かいメッシュで濾してカップに注ぐと、透き通った赤褐色のお茶になります。くるみを一粒のせて提供すると、その香ばしいナッツの食感が温かく芳香に満ちた液体と鮮やかな対比をなし、見た目の仕上がりにもなります。生姜とシナモンが溶け合った温かみのある香りは寒い季節によく合い、冬至のシジョングワとともに節句の膳に並ぶこともあります。
クコの実茶（大棗と生姜の韓国漢方フルーツ茶）
クコの実茶は、乾燥クコの実となつめ、生姜を水に入れてじっくり煎じる韓国伝統の漢方茶です。なつめと生姜を先に15分煮出して、なつめのほのかな甘味と生姜のぴりっとした温かみを煮汁にしっかり移した後、クコの実を加えて弱火で5分だけ抽出します。こうすることでクコの実の赤い色素と軽やかなフルーツの香りがお茶に溶け出し、長く煮すぎたときに出る苦味を避けられます。時間の調整が仕上がりを左右するため、5分という目安を守ることが大切です。火を止めてからはちみつを加えて繊細な香りを活かし、完成したお茶に松の実を数粒浮かべると、ナッツ由来の油脂のコクが澄んだ味わいにまろやかな奥行きをもたらします。鮮やかな赤色と穏やかな甘みで、季節を問わず楽しめる健康茶として広く親しまれています。
クジョルチョ茶（韓国野菊茶）（韓国野菊花の低温抽出花茶）
クジョルチョ茶は、韓国固有の野生菊の一種であるクジョルチョの乾燥した花を90度前後のお湯で弱火で5分だけ蒸らし、繊細な花の香りを活かす韓国伝統の花茶だ。100度以上で煮出すと花びらの揮発性の香り成分が飛んで風味が弱まるため、煮出さずに低温で蒸らすことがこの茶の基本となる。梨を薄く千切りにしてお茶に加えると果汁の爽やかな甘みが花の香りと自然に調和し、レモン汁を一滴加えると全体の味の輪郭がくっきりと引き締まる。はちみつで甘みを調整した後、松の実を浮かべると木の実のまろやかな油分が軽い花茶にほのかな重みを加えてバランスを取る。クジョルチョは旧暦9月に花を咲かせる菊科の植物で、古くから女性の健康に良いとされ民間で親しまれてきた茶であり、香りと落ち着きのある味わいに加えて文化的な重みも持ち合わせている。
菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）
菊花茶は、乾燥した菊のつぼみを熱いお湯で蒸らす伝統的な花茶です。80〜85度のお湯で3〜4分かけてゆっくり蒸らすと菊特有のほのかな花の香りが立ち上り、高すぎる温度で蒸らすと苦味が出るため温度管理が重要です。なつめとクコの実を一緒に入れると、なつめのまろやかな甘味とクコの実のわずかな酸味と薬草感が菊の香りと重なり合い、味わいに奥行きが出ます。はちみつとレモン汁を最後に加えると花の香りを損なわずに爽やかな後味に仕上がります。完成したお茶は淡い黄金色でほのかな花の香りが長く残り、食後の口をすっきりさせるとして韓国の家庭で長く愛されてきました。カフェインがなく穏やかなため夜でも気軽に飲め、伝統的な韓方では頭痛や目の疲れを和らげる素材として用いられてきました。
ケツメイシ茶（決明子茶）（炒り決明子と大棗の香ばしい韓国茶）
ケツメイシ茶は、決明子24gを乾煎りし、ナツメと生姜を加えて水800mlで煮出す2杯分のお茶です。油を入れていないフライパンへ決明子を広げ、弱火で3分、絶えず混ぜながら炒ります。種の色が一段濃くなり、香ばしい香りが出始めたらすぐに火を止めます。濃い色を出そうとして炒り続けると焦げた味が煮汁全体に残るため、香りを終了の基準にします。ナツメ2個は種を残したまま半分に割り、生姜8gは表皮を除いて0.2cmの厚さに切ります。鍋に水、炒った決明子、ナツメ、生姜を入れて強火にかけます。沸騰したら中弱火へ落とし、15分煮ます。煮汁が赤みのある茶色になり、生姜の香りが立ったところで、目の細かいこし器を通して固形物をすべて除きます。少し冷ましてぬるくなってから蜂蜜大さじ1を溶かし、2個のカップへ分けます。レモンスライスを1枚ずつ浮かべます。3分の乾煎りと15分の煮出しを分けて守ると、焦げ味を出さずに種の香りを引き出せます。
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくりと煎じて作る韓国の伝統茶です。長い時間をかけてゆっくり煮出すことで、シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁の隅々にまで深く染み渡ります。生姜のツンとした辛みと熱感は一口飲んだ後も口の中に残り、胸の奥からじんわりと温もりが広がります。なつめを6個一緒に加えると、煮込む間に果肉がほぐれながら煮汁にほのかな果実の甘みと自然なとろみが加わります。黒砂糖とはちみつを組み合わせることで、コクのある砂糖の深みとはちみつの華やかな甘みが重なり、平坦でない甘さが生まれます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと溶け合い、一層奥行きのある一杯になります。冬の冷え込む日や体が弱っているときに煎じて飲む、昔ながらの韓方系温活飲料です。
みかんの皮生姜茶（乾燥みかんの皮と生姜の韓国柑橘茶）
みかんの皮生姜茶は、乾燥みかんの皮12g、生姜20g、ナツメ18gを水850mlで煮出し、蜂蜜と米飴で仕上げる2杯分のお茶です。乾燥みかんの皮は流水ですすぎ、鍋に使う水850mlへ2分浸して強い風味をやわらげます。この水は捨てず、そのまま煮出しに使います。生姜の表皮を除いて薄切りにし、ナツメは半分に割って種を取ります。鍋にみかんの皮を浸した水と3種類の材料をすべて入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火へ落とし、12分静かに煮出します。煮汁が濃い琥珀色になり、みかんの皮と生姜の香りが一緒に立ったところが火を止める目安です。厚い皮を使って香りが弱い場合に限り、2分から3分延長します。目の細かいこし器で材料を取り除き、蜂蜜24g、米飴16g、塩1gを加えて粒が残らないよう溶かします。生姜の風味が強すぎる場合は、完成したお茶に熱湯を少し加えて濃さを調整します。温かいまま注ぐほか、完全に冷やして飲むこともできます。
飲み物・おつまみについて
おいしい飲み物は食事の締めくくりやおやつにぴったりで、おいしいおつまみはお酒の席をさらに豊かにします。自宅で手軽に作れるレシピをご覧ください。