飲み物・おつまみ 簡単
マッコリパンチ（マッコリゆずシトラスカクテル）
マッコリにサイダー、ゆず茶の素、レモン汁を合わせ、大きなボウルひとつで4杯分を作ります。マッコリの瓶は開ける前にそっと逆さにして、底の沈殿を混ぜておきます。サイダーを入れたら底から大きく一度持ち上げるだけにし、皮ごと切ったりんごと氷が各グラスに入るよう、すぐに注ぎ分けます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴー、ヨーグルト、牛乳をあらかじめ冷やしておくと、氷が少しでも濃く冷たいラッシーになり、氷が溶けて薄まることもありません。はちみつはマンゴーを味見してから加えます。とても甘いマンゴーなら少なめで足ります。カルダモンパウダー小さじ1/4は省かないでください。この香りがあるから、マンゴースムージーではなくラッシーの味になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
マサラチャイ（インド式スパイス生姜ミルクティー）
マサラチャイでは、紅茶より先にスパイスを鍋に入れます。つぶした生姜、シナモン、カルダモンを水で煮て香りを出してから茶葉と牛乳を加え、煮立ったらこしてカップに注ぎます。茶葉を長く煮るほど濃くなりますが、そのぶん渋みも出ます。
下準備 8分 調理 15分 3 人前
飲み物・おつまみ 簡単
抹茶豆乳ラテ（ビーガン抹茶豆乳ドリンク）
抹茶は80℃前後の湯で先に泡立ててから温めた豆乳に合わせ、アカシア蜂蜜で甘みをつけます。上からきな粉を茶こしでふるうと、豆乳の豆の香りがもう一度立ちます。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 7分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）
炒ったそばの実を弱火で10分煮出すと、黄色いお茶になります。ナツメ2粒とレモンの皮ひと切れを一緒に入れますが、皮は白い部分が多いと渋くなるため、表面だけを薄く使います。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
みき（奄美の米とさつまいもの発酵飲料）
とろりと煮た米粉の粥に生のさつまいもの絞り汁を合わせて置くと、甘さの奥に酸味が育っていきます。鹿児島の奄美で米とさつまいも、砂糖、水から作られてきた発酵飲料です。さつまいもはすりおろした固形分を使わず、汁だけを加えます。冷蔵庫へ移す時期は日数よりも、酸味の出方で決めます。
下準備 20分 調理 20分 8 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
砂糖に加えて練乳を大さじ1入れ、キャラメルのような濃い甘みを出します。ティーバッグは火を止めた湯で4分抽出し、絞らずにそっと引き上げます。絞ると、牛乳でも隠れない渋みが出ます。アイスにするときは、冷ましてから冷蔵庫で冷やし、それから氷に注ぎます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
セリりんごジュース（韓国セリりんごきゅうりブレンド）
セリにりんご、きゅうり、生姜ひとかけを冷水と一緒に攪拌します。ミキサーから直接注ぐと繊維の残るとろりとしたジュースで、布で一度こすと澄んだ緑のジュースになります。りんごは酸味のある品種を使うと、甘さに傾きすぎません。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
タンポポ茶（根と大麦の焙煎韓方茶）
乾燥したタンポポの根を大麦と一緒に空炒りしてから煮出すため、根の土っぽさより穀物の香ばしさが前に出ます。残る苦みは甘草と生姜で目立たなくなり、後味は温かくなります。
下準備 10分 調理 22分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）
ミスッカル（穀物を炒って挽いた粉）は、まず冷たい牛乳100mlで粉気のないペーストに練り、残りの牛乳を2、3回に分けて加えます。氷に注いだら、炒り大豆粉を茶こしでふるいかけます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
花梨茶（花梨シロップの韓国伝統ティー）
花梨を皮ごと薄く切り、砂糖、蜂蜜、シナモンスティックと弱火で短く煮詰めてシロップ漬けにし、飲むたびに熱い湯に溶かします。皮をむかないのは花のような香りが皮からシロップに移るためで、苦みの出る種と硬い芯だけを先に取り除きます。レモン汁とシナモンが、花梨の香りのそばに酸味と温かな香りを少しずつ添えます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ホットワイン（オレンジとスパイス入り）
辛口の赤ワインにオレンジリキュール、輪切りのオレンジ、ホールのシナモンとクローブを入れて温めると、柑橘とスパイスの香りがワインに移ります。水やジュースで割らないため、ワインそのものの濃さが残ります。表面がぐらぐら沸かない弱火でじっくり香りを移すのがこの配合のやり方で、温めた後もアルコールを含む飲み物として耐熱カップで出します。
下準備 5分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげ（ヌルンジ）をもう一度炒って煮ると、スンニュン（おこげ湯）のような香ばしい湯が取れ、そこへ牛乳を合わせると穀物のラテになります。飲み口を一番左右するのはブレンダーの時間で、短く回せば米の粒が少し残り、長く回すほどなめらかになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 12分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
桑の実エイド（桑の実シロップ炭酸ドリンク）
桑の実は5月から6月が旬で、その時期に買って冷凍したものでシロップを作ります。砂糖と水を加えて弱火で6分煮詰め、レモン汁を混ぜてから目の細かいざるでこして種を除きます。シロップは冷蔵で5日ほど持ち、炭酸水の代わりにトニックウォーターで割るとほろ苦い後味になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 8分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
五加皮茶（ウコギ茶）（五加皮黄耆棗の韓方茶）
乾燥した五加皮と黄耆を30分煮出したお茶には、塩をごく少量入れます。塩味をつけるためではなく生薬の苦みを和らげるためで、蜂蜜は飲む直前に加えます。
下準備 8分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
シッケ（米と麦芽で作る韓国の甘い飲み物）に、もち米ご飯と一緒に大麦、キビ、アワを入れて麦芽水で糖化させるので、甘みの奥に穀物の香りがもう一層加わります。保温中の温度が70℃を超えると麦芽が働かなくなり、甘さが弱くなります。冷蔵庫で一日置くと味がまろやかになります。
下準備 20分 調理 70分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
とうもろこしのひげ茶（コーンひげ棗の穀物茶）
乾燥したとうもろこしのひげと粒を、同じ鍋で煮出します。やさしい甘みはひげから、炒った穀物のような香ばしさは粒から出ます。弱火で25分煮ると澄んだ金色になり、それより長く煮ると渋みが出てきます。温かいままでも飲めますが、冷まして冷蔵庫に入れておくと甘みがはっきりします。
下準備 5分 調理 30分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
五味子花菜（オミジャファチェ）
花菜の液は、五味子を冷たい水に二時間以上浸して取ります。そうして取った赤い液にはちみつを溶かして冷やしておき、梨とスイカは出す直前に丸くくり抜いて氷と一緒に浮かべます。果物は早く入れておくと、すぐやわらかくなってしまうからです。
下準備 15分 調理 5分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
乾燥した五味子を煮出さず、冷蔵庫で水出しにすることで、渋みのない鮮やかな赤い茶液と澄んだ酸味が出ます。手を動かす時間は短いものの、浸出に最低8時間かかるため、前の晩に仕込むと楽です。
下準備 490分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
ゆで小豆の大半はなめらかにして牛乳に溶かし、一部は粒のまま残して最後に加えます。そのため飲んでいると柔らかい小豆が口に当たります。練乳が入るので、甘さはキャラメルに近い濃さです。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ルートビアフロート
冷たいルートビアにバニラアイスを落とすと泡が一気に盛り上がり、しばらくは上がクリーム状、下が炭酸の残る二層になります。ルートビアはジンジャービアやビールとは別の味の飲み物で、使うのはノンアルコール表示のある製品です。氷は入れないので薄まりません。スプーンとストローを添えると、上のアイスと下の飲料を別々に楽しめます。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 0 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
生姜の砂糖漬けシロップ（センガンチョン）
薄切りの生姜を同じ重さの砂糖に漬けると、生姜から出た汁が砂糖を溶かして濃いシロップになります。日持ちを左右するのは水気です。洗った生姜や煮沸した瓶に水滴が残るとシロップが薄まり、表面からカビが出やすくなるため、切る前と瓶に詰める前にそれぞれ乾かす時間を取ります。厚さは2mm前後が目安です。厚いと汁が出るのが遅く、すりおろすと繊維がシロップに散って、お湯で割ったときに濁ります。なつめと一緒に毎回煮出す生姜茶と違い、一瓶作っておけばお湯にスプーン2杯を溶かすだけで飲めます。
少なくとも1日 40分 1仕込み分
飲み物・おつまみ 簡単
生姜茶（生姜棗蜂蜜の韓国伝統茶）
生姜は皮をむいて薄くそぎ切りにし、ナツメは種を除いて半分に割り、一緒に煮出します。皮ごとでも作れますが、むいたほうが土臭さが出ません。こしたあとにはちみつとシナモンパウダーをほんの少し加え、レモンの薄切りを二枚浮かべて温かいうちに飲みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
三白草茶（ドクダミ茶）（三白草乾燥りんご棗の茶）
三白草は香りが強くないので、お茶にすると草の香りが軽く残る程度です。干しりんごと切り込みを入れたナツメを一緒に煮出し、火を止めてからレモンを入れて2分だけで取り出します。長く置くと皮から苦みが出てきます。冷まして炭酸水と1対1で割ると、エードのようにも飲めます。
下準備 7分 調理 20分 4 人前