焼き物レシピ
205品のレシピ。7/9ページ
焼き物は肉・魚・野菜を直火で焼く調理法で、韓国料理に欠かせないジャンルです。プルコギ、サムギョプサル、サバの塩焼きなど、誰もが好きな定番メニューが揃っています。炭火やフライパンで焼き上げる香ばしさが食欲をそそります。
レモンステーキ
レモンステーキは、薄切りの牛肉を熱い鉄板で手早く焼き、レモン醤油だれをかける料理です。すき焼き用のように薄い牛ロース肉を強火の鉄板やフライパンで片面だけ手早く焼き、すりおろしたたまねぎとにんにく、醤油、レモン果汁を合わせたたれを注いで反対側まで短時間で火を通します。薄い肉にレモン醤油と肉汁がすぐなじみ、酸味のある軽さと濃い旨味が出ます。火を入れすぎて固くしないことが大切で、肉を食べた後のたれと肉汁はご飯に絡めて締められます。鉄板は肉を置いた瞬間に音が立つまで熱し、薄い切り身が重ならないよう広げることで表面を素早く焼けます。たれを注いだ後は折れた部分の赤色が消えたことだけを確かめ、すぐ皿へ移すと柔らかさを保てます。
メクチョクグイ（テンジャン味噌漬け豚肉焼き）
メクチョクグイは高句麗時代に起源を持つと伝えられる伝統的な豚肉の焼き物で、厚めに切った豚首肉にテンジャン・醤油・水飴・刻みにんにく・生姜パウダー・ごま油・こしょうを配合した調味料を塗って漬け込んでからグリルパンで焼き上げます。現代の肉の味付けがコチュジャンや砂糖を中心とするものが多いのに対し、メクチョクはテンジャンを主役にしているため、発酵由来の深くて重厚な旨味が特徴です。テンジャンの発酵風味が豚首肉特有の脂肪と結合し、火の上で濃い香ばしさが立ち上り、水飴の粘性は熱を受けて肉の表面につやのあるグレーズに変わります。厚い首肉に浅い切り込みを入れておくと、表面だけでなく肉の奥深くまで調味料が浸透して内側まで均一に味がなじみ、漬け込み時間は最低でも30分以上が推奨されます。テンジャンは砂糖よりはるかに焦げやすいため、まず両面をしっかり焼いてから、最後の重ね塗りは火を弱めるか一時的に直火から外して行うことで、苦みを出さずにつやだけを引き出すことができます。火から下ろした後に小口切りの長ねぎをのせて約2分そのまま置くと、肉の内部の肉汁が再分配されて切るときに流れ出さず、しっとりとした状態を保ちます。
マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
マクチャングイは、豚の大腸であるマクチャンをていねいに下処理して7分間茹でた後、コチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・唐辛子粉・ごま油・こしょうを合わせた辛口のタレに和えてフライパンで焼き上げるホルモン焼きです。茹でることで臭みと余分な脂肪が取り除かれ、タレに15分漬けている間にピリ辛甘い味がしわのある表面の奥まで染み込みます。中火でゆっくり裏返しながら水分を飛ばすと、外側はタレがキャラメル化して濃い焦げ茶色に変わり、内側は脂質が残ってコリコリしながらも噛むほどに香ばしい旨味が出てきます。タレの糖分のせいで強火ではすぐ焦げるため、根気よく中火を保つのがポイントです。焼き上がったマクチャンをキッチンバサミで小さく切り、ごま油で和えたねぎの千切りや大葉包みと一緒に食べると、脂の濃さと爽やかな香りが調和します。
マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
マヌルッチョン コチュジャングイは、にんにくの芽を6cmの長さに切って沸騰したお湯で30秒だけ下茹でした後、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを合わせたタレとともにフライパンで炒め焼きにする野菜のおかずです。30秒という短い茹で時間が重要で、にんにくの芽の硬い外側の繊維をほぐしてタレが染み込む余地を作りながら、内側のシャキシャキした食感は残すための精密な時間設定です。茹でた直後に冷水で素早くすすぐことで、余熱によるさらなる軟化を防げます。にんにくの芽が持つツンとした辛みのある香りがコチュジャンの発酵した深みと重なり、単純な辛さを超えた複合的な風味になります。オリゴ糖がツヤと控えめな甘みでタレ全体のバランスを整えてくれます。炒めている途中でタレが早く焦げ付き始めたら水大さじ1を加えて濃度を調整し、最後にごま油と白ごまをかけて香ばしい香りで仕上げます。
さんが焼き（鯖なめろうの貝殻焼き）
さんが焼きは、味噌とたたいた鯖をあわびの殻へ詰め、しその葉で覆って焼きます。この分量で5人分を用意します。鯖1尾を三枚におろして皮をむき、指で小骨の位置を確かめながらすべて取り除きます。身は包丁で細かくたたきます。味噌大さじ2を加えた後も、刃で寄せ集めながらさらにたたきます。持ち上げたときに魚肉が一つの塊として付いてくるほど、はっきりした粘りが出た状態が目安です。しょうがは20gを細い千切りにします。たまねぎ1/2個とピーマン1個は細かなみじん切りにし、粘りの出た鯖味噌へ加えます。3種の野菜が一部へ偏らないよう全体へ混ぜます。清潔なあわびの殻5個は洗って乾かし、生地を等分します。殻の縁と同じ高さになるよう平らに詰め、各1枚、合計5枚のしその葉で表面を覆います。殻はグリルか焼き網の上へ倒れないよう安定させて置き、火加減を中火に合わせます。魚肉がふっくらと膨らみ、中心まで完全に不透明になり、生の部分が残っていないことを確かめてから火から外します。焼き上がった殻はすぐ出します。あわびの殻を用意できない場合は、安定した小さな耐熱皿5枚へ生地を同じ厚みに分け、同じ火の通りを確認して仕上げます。
ミノ ソグムグイ（ニベの塩焼き）
ミノソグムグイは、ニベの切り身に粗塩と白こしょうだけで下味をつけ、オリーブオイルを引いたフライパンで皮目から焼き上げるあっさりとした魚の焼き物です。ニベはさっぱりしながらも旨味の深い白身魚で、過度な味付けをせずに塩だけでも魚本来の味が十分に引き立ちます。キッチンペーパーで表面の水分を完全に取り除いてから薄力粉をごく薄くまぶすと、皮がフライパンにくっつかずカリッとしたクラストが形成されます。皮目を下にして焼き始め、全体の調理時間の70〜80%を皮目だけで加熱すると、身の面は余熱で十分に仕上がり、パサつきを防げます。刻みにんにくは焼きの最終段階で加えて香りだけをまとわせ、レモン汁と小口切りの小ねぎをのせて仕上げると爽やかな酸味が魚のすっきりした風味を支えます。ニベは7〜8月が旬ですが、冷凍の切り身でも同じ方法で調理できます。
ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ムーピンは、豚肩ロース（豚の首肉など）をココナッツミルク、パームシュガー、醤油、ナンプラー、みじん切りのにんにく、胡椒を合わせた甘辛いタレに漬け込み、竹串に刺して焼き上げるタイの伝統的な屋台料理です。調理の前に竹串を２０分以上水に浸しておくことで、強火で焼く際に串が焦げて破損するのを防ぐことができます。薄切りにした豚肉をタレにしっかり馴染ませて冷蔵庫で寝かせると、ココナッツミルクの脂質によって肉質が柔らかくなり、旨味が内部まで浸透します。漬け込んだ肉を串に折りたたむように刺し、グリルやフライパンで裏表を数分ずつ丁寧に焼き上げます。仕上げに残ったタレをハケで塗りながらさらに１分ほど焼くと、パームシュガーと醤油がキャラメリゼされて表面に美しいツヤと香ばしい焦げ目が形成されます。朝のバンコクの街角などで、温かいもち米と一緒に食べるのが一般的な親しまれ方です。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、塩・こしょう・粉唐辛子で下味をつけてから、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で短時間焼き上げる海鮮おつまみです。にんにくをまず弱火で油にゆっくり馴染ませた後、火を強めてタコを加えると、表面に素早く焼き色がつきながらにんにくの香りが油全体に広がり、タコに染み渡ります。オリーブオイルが高温で表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外は香ばしく焦げ目がつきながらも、中は弾力のある食感が保たれます。仕上げに搾ったレモン汁が油っぽさをすっきり整え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。焼いた後はすぐに提供しないと食感が落ちるため、フライパンをしっかり予熱してから焼くことが重要です。
ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
ゆでたタコを辛いたれに漬け、強火で短時間焼くタコのピリ辛焼きは、2人分に仕上がります。ゆでタコ400gを一口大に切り、キッチンペーパーで押さえて表面の水気を十分に取ります。水分が残るとたれが薄まるため、表面が乾いた状態にします。コチュジャン大さじ1.5に、コチュガル、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくをそれぞれ大さじ1ずつ合わせ、だまが見えなくなるまでのばします。タコにたれを加え、手かへらで全体に絡めてから、常温で10分だけ置きます。フライパンは強火で十分に熱し、タコが重ならないよう一層に広げます。手早く返しながら炒め焼きにし、3分たったらたれの縁の色とつやを確認します。遅くとも4分以内で加熱を終えます。たれの縁が少し濃くなり、表面につやが出たところが火から外す目安です。加熱を続けるとタコが硬くなるため、そこで止めます。火を止めてから、ごま油小さじ1と小口切りの長ねぎ0.5本を加え、ごまは大さじ0.5振り入れます。余熱だけで軽く混ぜ、たれにつやがあるうちにすぐ盛り付けます。
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
エリンギ150gは厚めに切り、椎茸100gは傘を中心に切ります。ヒラタケ100gは繊維に沿って軽く裂き、三種類の大きさをおおよそそろえます。火加減を中火にして、フライパンかグリルパンを2分ほど温めます。落とした水がすぐ音を立てたら、きのこを重ねず一層に並べます。最初の3分は動かさず、焼き具合を見ながら4分まで待ちます。水分が出て縁が乾き、裏面がこんがりしたところで一度だけ返します。表面に少し水分が残るうちに塩小さじ0.5と黒こしょう小さじ0.25を全体に振ります。火を中弱火に下げ、バターを大さじ1入れ、刻みにんにくを大さじ0.5足します。にんにくが濃い茶色に焦げないよう、1分絡めてから状態を見て、長くても2分で止めます。きのこの表面につやが出て、切り口を押すと軽く戻る状態が仕上がりです。火を止めたらすぐ2つの皿に分け、焼けた縁が蒸気で柔らかくなる前に温かいまま出します。
ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくりと転がしながら焼き上げる料理です。明太子の薄い膜の中にぎっしりと詰まった粒は強火にかけると破裂しやすいため、終始弱火を保ちながら根気強く焼くことがこの料理の最大のポイントです。バターがゆっくりと溶けて明太子の表面を包み込み、乳脂肪のコクが明太子の塩気のある旨味と混ざり合うことで、別途調味料を加えなくても力強い風味が生まれます。片面が淡い黄金色になったら慎重にひっくり返して反対側も均一に焼き、内部はしっとりと柔らかく、表面はうっすらと焼き色のついた状態を目指します。仕上げに刻んだパセリをたっぷりと散らすと、ハーブの清涼感ある香りが塩気のあるバター風味をすっきりと整え、全体のバランスをまとめます。
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクジグイは、タコを塩でよく揉み洗いして汚れを落とした後、コチュジャン、醤油、ごま油、刻みニンニク、水あめを混ぜたタレに和えて熱くなったグリルやフライパンで素早く焼き上げる韓国の焼き料理です。小ダコは大きいタコよりも筋繊維がずっと細く、柔らかいままでいられる時間の窓が非常に狭いです。2分あれば戻れない一線を越えてしまうこともあるため、各触手が固まって色づく瞬間を見逃さずすぐに火から下ろす必要があります。タレのコチュジャンと水あめが熱い表面に素早くカラメル化し、各触手の周りに発酵した辛さと甘さを同時に持つ赤く光沢のある皮を作り出します。直火の上で調理すると煙の化合物が加わって料理の複雑さがかなり深まります。フライパンを使う場合はタコを事前に十分水分を取り除く必要があります。表面に水分が残っていると蒸気が発生してタコが焼けるのではなく蒸し状態になり、外観を決定づけるカラメル化した表面が作られません。ハサミで一口大に切って大葉やサンチュに包んで食べるか、ご飯の上に乗せる2つの食べ方のどちらにもよく合います。タレを和えた後10〜20分漬けておくとタレがより深く染み込んで風味が濃くなります。
ナスの田楽
ナス田楽は、半分にしたナスをフライパンで柔らかく焼き、甘みを加えた味噌を塗って表面だけを短く焼く料理です。ナス2本は洗って縦半分にします。切り口へ格子状の深い切り込みを入れますが、皮まで貫通させません。切り込みから油と味噌が厚い身の内側へ入ります。小鍋へ味噌大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、弱火で混ぜます。砂糖が溶けて均一になったら、焦げる前に火から外します。広いフライパンへサラダ油大さじ3を入れ、切り口を下にして中火で焼きます。ナスは油を早く吸うため、鍋を傾けて記載量を均一に回します。切り口がきつね色で身が柔らかくなったら返し、皮側も2分焼きます。切り込みの内側まで柔らかいことを確かめてから天板へ移し、味噌を薄く均一に塗ります。グリルかトースターで約2分、表面が泡立ち小さな焼き色が付くまで加熱します。砂糖入りの味噌はすぐ焦げるため、その場を離れません。軽く色づいたらすぐ取り出し、いりごま小さじ1を散らします。皿へ移す時は皮を破らず切り口を上に保ち、身が温かく柔らかいうちに出します。
ノビアニグイ（宮廷風牛肉パティの焼き物）
ノビアニグイは、牛ひき肉に細かく刻んだ玉ねぎ・長ねぎ・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを加えてこね、薄い楕円形に成形してフライパンでこんがり焼き上げる朝鮮王朝宮廷由来の韓国焼き物です。宮廷料理らしく味付けは控えめで、牛肉本来の風味が前面に出るのが特徴です。玉ねぎはみじん切りにした後、水分を絞ってから混ぜると生地の結合力が高まり、焼く際に玉ねぎの糖分がキャラメル化して肉の表面に自然な甘みを加えます。成形後に15分間冷蔵庫で休ませるとタンパク質が結合し、焼くときに形が崩れません。中弱火でゆっくり焼くことで表面はツヤのある焼き色がつきながら中まで均一に火が通り、強火では外側だけ焦げて中が生になりやすいため火加減が重要です。醤油とごま油が生み出す繊細な艶が、仕上がったノビアニグイの表面を包み込みます。
ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
ノガリ焼きは、下ごしらえした干しスケトウダラをバターでゆっくり焼き、コチュジャンとマヨネーズのソースを添える料理です。ノガリ180gはキッチンバサミで硬いひれと粗い端を切り落とします。厚い部分は同じくらいの長さに切り、火の通る速さをそろえます。硬すぎて切りにくい場合だけ電子レンジで20秒温め、少し温かくなったところで止めます。長く加熱するとかえって硬くなるため、必要以上に続けません。ソースはコチュジャン大さじ1、マヨネーズ大さじ2、砂糖小さじ0.5、レモン汁小さじ1を、砂糖の粒が見えず色が均一になるまで混ぜます。広いフライパンを中弱火で約1分温め、バター20gを溶かして底全体へ広げます。ノガリは重ならないよう一段に並べ、最初の面を約3分焼きます。端が少し反り、表面が薄いきつね色になったら返します。反対側は3分から4分焼き、外側がカリッとし、中央が硬くなりすぎる前に取り出します。バターが早く濃い色になる場合は、すぐに火を弱めます。温かいうちに用意したソースを添えて提供します。
ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）
スズキの塩焼きは、にんにくとタイムの香りを移した油で皮から焼き、中心まで不透明に仕上げて2人で分けます。フィレ380gは小骨を抜き、紙タオルで皮の水分を十分に押さえ、皮だけへ浅く切り込みを入れて加熱中の縮みを抑えます。粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.25を両面に均一に振って5分置き、新たに皮へ浮いた水分をもう一度拭き取ります。フライパンにオリーブオイル大さじ1、軽くつぶしたにんにく2片、タイム小さじ1を合わせ、弱火でまず1分、必要なら2分まで温め、にんにくが色づく前に香りを出します。火力を中強火へ上げてフィレを皮側から置き、初めの30秒はフライ返しで軽く押さえ、その後は約5分動かさず、縁が白くなって固い皮が自然に離れるまで待ってから返します。裏側は中火に落として香り油を身へかけながら3分を基準に4分まで焼き、厚いフィレなら火を弱め、中心が透き通った色から不透明な白へ変わったことを確認して、レモン0.5個分の汁をかけてすぐ出します。
イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）
イカの口バター焼きは、イカの口の部分をバターと刻みにんにくで強火で手早く炒める海鮮おつまみです。イカの口はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってからフライパンに入れると、油はねを防ぎバターの香ばしさが表面に直接まとわりつきます。十分に熱したフライパンで3分間だけ炒めることで、イカ特有のもちもちとした食感が活き、硬くなりません。醤油と料理酒を加えると水分が素早く蒸発し、表面に塩気のあるグレーズがコーティングされます。仕上げに粉唐辛子とこしょうを振ることで、ピリッとした後味がバターとにんにくの香りをきりっと引き締めます。バターに溶け込んだにんにくの香りとイカのもっちりとした食感が重なって、一口つまむと手が止まらなくなるおつまみです。調理時間が短く、酒の席でさっと出せるのも魅力です。
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
オジンオスンデグイは、下処理したイカの胴体に、水に浸したもち米・つぶした豆腐・細切りにんじんを醤油とごま油で和えた具を詰め、つまようじで口を留めてからグリルやフライパンで中火でひっくり返しながら焼き上げる料理です。もち米は3時間以上浸すことでイカの中で均一に火が通り、豆腐は布巾に包んでしっかり水気を切ることで具が柔らかくなりすぎて崩れるのを防ぎます。具を胴体の70〜80%だけ詰めるのがポイントで、もち米は加熱すると体積が増すため、いっぱいに詰めると焼く際に破裂します。焼き上がったイカスンデを1.5cm厚の輪切りにすると、弾力のあるイカの外層、もちもちのもち米の層、やわらかな豆腐の芯が同心円状に断面に現れます。醤油とごま油で整えた具の下味だけで十分なため、タレがなくてもそのまま食べられます。
オクドムソグムグイ（アマダイの塩焼き）
オクドムソグムグイは、済州島を代表する魚であるアマダイを丸ごと下処理し、生姜汁を薄く塗って粗塩とこしょうで味付けした後、熱したフライパンで皮面から6～7分焼き上げる料理です。アマダイは身が引き締まり適度に脂がのっているため、塩だけでも深い旨味が出ます。生姜汁は臭みを消しながらも魚本来の味を隠さない程度に少量だけ使用します。焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に除去するのがカリカリの皮に仕上げるための核心であり、フライパンが十分に熱くなっていない状態で載せると皮がくっついてしまいます。小口切りの長ねぎとレモン汁を添えると、ねぎのピリッとした香りとレモンの酸味が淡白なアマダイの身の上でバランスを取ります。
オリガンジャングイ（鴨肉の醤油焼き）
オリガンジャングイは、鴨の胸肉の皮に切り込みを入れ、濃口醤油・刻みにんにく・はちみつ・料理酒・生姜汁・こしょうを混ぜたタレに20分漬け込んでから、冷たいフライパンで皮面を下にしてゆっくり焼き上げる料理です。冷たいフライパンから始めることで、皮下の厚い脂肪層が徐々に溶け出してフライパンに自然と油が溜まり、油を引かずに調理できます。8分後にひっくり返すと皮はすでにこんがりきれいにレンダリングされた状態です。醤油とはちみつの糖分が高温でキャラメル化してツヤのある褐色のコーティングを形成し、生姜汁が鴨特有の臭みを効果的に取り除きます。最後の2分で残りのタレを塗り直し、玉ねぎを一緒に炒めると玉ねぎの甘みが引き出されて醤油グレーズと自然に調和します。スライスして野菜の葉に包んで食べたり、旨みたっぷりの煮汁をご飯にかけたりと、どちらの食べ方にもよく合います。
オリガスムサルハーブグイ（鴨胸肉のハーブ焼き）
オリガスムサルハーブグイは、鴨の胸肉の皮に1cm間隔で切り込みを入れ、塩、こしょう、刻みにんにく、ローズマリー、タイム、オリーブオイルを混ぜて全体に擦り込んでから、冷たいフライパンで皮目を下にして中弱火で8分焼き、脂をゆっくり溶かし出す方法で調理します。切り込みは皮と脂肪層だけを貫通させ、身まで深く切らないことが重要で、そうすることで肉汁を逃さずに脂だけをしっかりレンダリングできます。裏返して4分追加で焼いた後、醤油と梨汁を加えるとフライパンの余熱で1分以内に煮詰まり、フルーティーな酸味をまとったツヤのあるグレーズが形成されます。まな板で5分休ませてから繊維に逆らってスライスすると、ハーブの香りが染み込んだパリパリの皮とピンク色の断面が現れます。冷たいフライパンから始めることが最大のポイントで、熱いフライパンに乗せると皮が急激に縮んで均一に焼けないため、必ず冷たい状態からゆっくり火を入れる必要があります。
オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
オリコチュジャングイは、鴨のスライスをコチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みにんにく・梨汁・ごま油で作ったタレに15分漬け込み、千切り玉ねぎと一緒に中強火のフライパンや焼き網でひっくり返しながら10～12分焼き上げる辛い鴨料理です。梨汁がコチュジャンの強い塩味と辛味を柔らかく抑えながら鴨肉の軟化作用も担い、ごま油はタレの外側に薄い油膜を形成して焼く際の水分蒸発を遅らせます。鴨の脂が溶け出してコチュジャンタレと混ざるとフライパンの底に甘辛い濃縮ソースが形成され、このソースを絶えずかけながら焼くことで表面にツヤが出ます。エゴマの葉に載せて巻いて食べると、エゴマの爽やかな香りが辛味を一段和らげます。
オリソグムグイ（鴨の塩焼き）（パリパリ皮の鴨胸肉塩焼き）
オリソグムグイは、鴨の胸肉の皮に1cm間隔で浅く切り込みを入れ、料理酒・生姜汁・みじん切りにんにくで10分間下味をつけた後、水分をしっかり拭き取って粗塩とこしょうだけで味付けし、冷たいフライパンで焼き上げる淡白な鴨料理です。切り込みは皮だけに届く浅さにすることで脂肪層が露出しながらも肉汁が逃げません。料理酒と生姜汁は鴨特有の臭みを除去するための前処理で、下味後は必ずキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ることで塩が溶けず皮がカリカリに焼き上がります。冷たいフライパンに皮面を下にして置き、中弱火でゆっくり加熱すると皮下脂肪がじっくり溶け出して透明になり、自身の油で8分間じっくり焼くと皮がクラッカーのようにしっかりとカリカリになります。裏返して4〜5分さらに焼いた後まな板に移して3分間レスティングすると、切り口から肉汁が流れ出ず均一に行き渡ります。斜めに薄切りにしてエゴマの葉にサムジャンと一緒に巻いて食べると、テンジャンのコクが塩焼きの淡白な味に深みを加え、ニラのナムルと合わせると爽やかな青みが脂っこさを和らげます。
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
オサムグイは、イカとサムギョプサル（豚バラ肉）をコチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油で作った辛いタレに一緒に漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる韓国式の合わせ焼きです。サムギョプサルの脂が溶け出しながらタレと混ざり、フライパンに旨味たっぷりのソースを形成し、イカはこのソースを吸収しながら焼かれるため単独の海鮮焼きより味の層が厚くなります。二つの食材は火の通る速度が異なるため、サムギョプサルを先に5～6分焼いて脂を抜き半分火を通してからイカを追加するのがポイントで、イカは3～4分以上焼くと硬くなります。コチュジャンタレは高温で焦げやすいため中火を維持しながら頻繁にひっくり返すことで、焦げ味のないツヤのあるコーティングが完成します。
焼き物について
タレ漬け焼きは醤油やコチュジャンベースの漬けダレに漬け込んでから焼く方法、塩焼きは素材本来の味を活かす方法です。サンチュに包んで食べると風味がさらに広がります。