麺類レシピ
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韓国の麺料理はチャンチグクス、ビビン麺、冷麺、カルグクスなど非常にバリエーション豊かです。冷たいムルネンミョンは夏の名物、温かいカルグクスは肌寒い日にぴったりです。チョルミョン、春雨、素麺など麺の種類によって食感がまったく異なります。
醤油バターうどん
醤油バターうどんを2人分作ります。うどん400gは沸騰した湯に入れて1分だけ下ゆでし、麺をほぐしてざるへ上げます。水分をよく落としておくと、後で合わせる醤油とバターが薄まりません。バター25gのうち20gをフライパンで溶かし、みじん切りのにんにく小さじ1を中火で30秒炒めます。マッシュルーム120gを5mm幅にそろえて切り、重なりにくいよう広げます。中火でまず3分動かし、水分が残っていればもう1分だけ炒めます。縁に焼き色が付いたら次へ進みます。濃口醤油大さじ2はフライパンの縁から注ぎ、20秒だけ煮立てて焦げる前にきのこと手早く合わせます。水気を落としたうどんを加え、中強火に上げて1分動かします。醤油バターが麺全体へ行き渡っていなければ、追加の加熱はあと1分に限ります。黒こしょう小さじ0.5と小口切りの万能ねぎ25gを混ぜたところで火を止めます。残しておいたバター5gを余熱で溶かし、表面につやが出るよう絡めます。器へ分け、刻み海苔大さじ1を仕上げに散らします。卵やかつお節は材料に含めず、きのこの焼き色、鍋肌で熱した醤油、最後のバターで仕上げます。
キムチ きのこ トゥンミョン（蒸しキムチきのこ麺）
キムチきのこトゥンミョンは、よく漬かった白菜キムチとヒラタケを鍋の底に敷き、その上に生麺をのせて蓋をし、蒸気だけで火を通す麺料理だ。水を別に加えなくても、キムチが持つ発酵水分が蒸気に変わりながら麺を上から下へとしっとり浸していく。その過程でキムチの酸味と辛い味付けが麺の内側まで染み入り、茹でた場合とは異なる味の入り方になる。蓋をして蒸らす時間の間、麺は茹でるより密度が高く弾力のある食感を得る。ヒラタケは火が通るにつれて水分を放出し、鍋の中の蒸気を補いながら、噛んだときに肉のような繊維感と旨味を加える。最後にごま油をひと回しかけると、香ばしい香りが辛い蒸気の上に立ち上がり全体の仕上がりを引き締める。鍋一つで完結する構造で洗い物が少なく、材料がシンプルな割に完成した味に厚みがあり、平日の夕食としてよく作られる一品だ。
キスミョン（鶏スープ卵とじ麺）
キスミョンは、2人分として中華麺220gに細く裂いた鶏むね肉と薄い卵の花を合わせ、澄んだ鶏スープを注いで食べる汁麺です。鶏むね肉180gは水に入れ、中火で15分ゆでて中心まで完全に火を通します。粗熱を取ったら繊維に沿って細く裂き、太い肉だけが麺から離れないようにします。中華麺は新しい沸騰した湯でパッケージの指示通りにゆで、冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を十分に切ります。麺のゆで汁をスープへ使い回さないことで、汁を濁らせません。別のチキンストック900mlを沸かし、醤油大さじ1とこしょうで味を調えます。裂いた鶏肉と小口切りの長ねぎ50gを加え、さらに3分煮ます。卵1個は先に溶き、沸騰しているスープへ細い糸のようにゆっくり回し入れます。一度に注がず細く流すと、大きな塊にならず薄い花の形に広がります。卵が表面へ浮いたらすぐ火を弱め、柔らかな状態を保ちます。冷水で洗った麺は水分を十分に除いて器へ入れ、熱い汁と鶏肉、卵の花をたっぷり注ぎ、ごま油小さじ1を均一に回しかけて仕上げます。
コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、自家製の辣油に醤油とオイスターソースを加えたタレにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。辣油を自分で作ると、乾燥唐辛子の香ばしい辛みが際立ち、市販品とははっきり異なる新鮮な風味が生まれます。エビとイカは必ず強火で素早く炒めることでプリプリとした弾力のある食感を保ちます。オイスターソースが海産物の磯の風味と調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしさと爽やかな彩りで仕上げます。麺と海鮮、タレを一度に大きく和えることで、すべての食材に辣油が均一にからみ、味がムラなく仕上がります。麺は茹ですぎず少し硬めにしておくと、和える過程でちょうどよい食感になります。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、冷やしたうどんと生野菜を甘辛く酸味のあるたれで和え、2人分をカップへ分けて出します。キャベツは80gを細長く切り、にんじん40gも同じ形の千切りにします。野菜が濡れている場合は紙タオルで押さえ、たれが水っぽくならないようにします。鍋の湯を強火で十分に沸かして冷凍うどん2パックを入れ、箸で麺を離しながら1分だけゆでます。すぐざるへ移し、冷水を30秒当てて完全に冷まします。軽く振って水をよく落とすことが、たれを均一に絡める要点です。コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢小さじ2、ごま油小さじ1は、ペーストの塊を残さないよう先に均一に合わせます。大きなボウルで麺と野菜を先に合わせてからたれを注ぎ、下から持ち上げて返す動作を2分ほど続けます。すべての麺が赤く包まれたらカップへ分け、小さじ1のいりごまを全体へ散らします。麺がのびる前に、冷たい状態ですぐ出します。
コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
豚骨を白く濁るまで煮込み、冷水で締めたそうめんへ注ぐ2人分のコギグクスです。豚の骨500gは30分かけて冷水で血を抜き、水が濁った場合は一度替えて臭みを抑えます。沸騰した湯へ骨を移し、強火のまま5分ゆで、泡の浮いた湯は使わずに骨の表面を冷水で洗います。きれいにした骨、水2L、長ねぎ2本、にんにく5片を鍋へ入れて強火で沸かし、再び浮く泡をすくいます。テンジャン大さじ1を汁へ溶かして弱火にし、静かに1時間以上煮て白く濁ったら、塩を使って味を決めます。そうめん200gは別の沸騰した湯で約3分ゆで、冷水でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、十分に水を切ります。器へそうめんを先に盛り、熱い豚骨だしをたっぷり注いですぐに出します。
コルベンイ ビビン グクス（つぶ貝ビビン麺）
コルベンイビビングクスは、冷やしたそうめんと缶詰のつぶ貝を辛く酸味のあるたれで和えます。この分量で2人分を作ります。きゅうりは100g用意し、5cm長にそろえて細く刻みます。玉ねぎ70gも同じような細切りにし、冷水へ入れて5分置きます。その後ざるに上げ、表面に残った水分を落とします。つぶ貝の缶汁を大さじ1だけ取り分けます。つぶ貝200gは冷水で軽く洗って塩気を調節し、繊維に沿って5mm厚に切ります。大きなボウルへコチュジャン大さじ2を入れ、粉唐辛子大さじ1を合わせます。酢は大さじ1.5、砂糖とごま油は各大さじ1を使い、取り分けた缶汁も加えます。砂糖が溶け、たれにつやが出るまで混ぜます。たっぷりの湯が沸いたら、そうめん180gを入れて中火のまま約3分ゆでます。吹きこぼれそうなときは冷水を少しだけ加え、麺の中心が透き通ったところですぐ引き上げます。茹でた麺は間を置かず、氷水か十分に冷えた水へ移します。手でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、すすぎ水が澄んで麺に弾力が出た時点で水気をしっかり絞ります。たれへそうめん、つぶ貝、きゅうり、玉ねぎを入れ、箸で下から持ち上げるように和えます。赤いたれが麺全体へ均一に付いたら、冷たい状態ですぐ出します。
コムグク ソミョン（牛骨スープそうめん）
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープは長時間の加熱でゼラチンが豊富に溶け出し、口の中で重くなめらかな旨味が広がります。このスープがそうめんの細い麺の間に染み込み、一口すくっただけでスープの濃度がそのまま感じられます。上にのせた牛肉の薄切りは長く茹でて繊維に沿って崩れるほど柔らかく、スープにはないたんぱく質の噛み応えを補います。味付けは塩と黒こしょうだけに留め、長時間かけて引き出したコムタンスープの深みを損なわない控えめな調味がこの料理の本質を作っています。小口切りの長ねぎをひとつかみのせると、脂っこいスープの間に爽やかな香りが溶け込み、全体のバランスが整います。
桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
桂林ビーフンは中国広西省桂林地方を代表する麺料理で、米粉から引いた細めの麺を長時間煮込んだ牛バラ肉のスープに入れて提供します。バラ肉を十分に煮出した澄んだスープは脂を取り除くと深い旨味とともにすっきりとした味わいが引き立ちます。醤油で味付けするとほんのりしょっぱい風味が均一に溶け込み、麺がそのスープをよく吸い込みます。漬物大根のシャキシャキとした食感と酸味が濃厚なスープと対比を成し、食べている間に口が飽きません。ラー油をひとさじ加えると痺れるような辛みがスープに広がり、単調さを打ち破ります。最後にのせたパクチーが独特の爽やかな香りを加え、一つの器の中でスープと麺とトッピングの香りがバランスよく調和します。
ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。海産物は入れるタイミングが重要で、野菜が十分に火が通った後の最終段階で加えて手早く炒めると、プリプリの食感が保たれます。チュンジャンは中火で5分以上しっかり炒めないと生臭みが残り、この工程を省くと仕上がったソースに苦みが残ってしまいます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
海鮮チャプチェは、エビやイカなどの海鮮を春雨、ほうれん草、にんじん、玉ねぎと一緒に醤油とごま油のタレで炒め合わせたチャプチェです。肉の代わりに海鮮が入ることで海の旨みが春雨に溶け込み、野菜の甘みと相まってより軽く、かつ充実した味に仕上がります。春雨はタレを吸収してもちもちとした艶のある仕上がりになり、プリプリのエビとしっかりした噛み応えのあるイカがそれぞれ異なる食感の層を加えます。イカは調理前に切り込みを入れておくと熱で縮みながら表面に模様ができて見た目も映えます。海鮮は強火で素早く炒めることで硬くならず、春雨は炒める前に十分に浸水させておくことでタレを均一に吸収します。お正月やお祝いの席で肉のチャプチェの代わりに出されることが多く、ムール貝やホタテを加えると仕上がりのスープのような厚みがさらに増します。
ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）
海鮮カルグクスでは、昆布だしにあさり、エビ、イカを順に入れ、幅のある麺を煮ます。仕上げた麺と汁は2杯の器へ盛ります。あさり300gは水1Lへ塩大さじ1を溶かした中で30分以上砂抜きします。冷凍エビ100gは解凍して背わたを除き、イカ100gも下処理します。昆布10gは水1.2Lの中に20分置いてから中火にかけ、鍋の縁に小さな泡が出た時点で沸騰前に取り出します。砂抜きしたあさりを加えて中火で煮て、殻が開いたら表面の泡をすくいます。エビとイカを入れ、まず1分加熱します。身が白く不透明になるまで必要な場合も2分を超えないようにします。カルグクス麺200gはほぐしながら加え、薄口醤油大さじ2とおろしにんにく大さじ1を入れます。麺が付かないよう初めに混ぜ、5分経過後から状態を確かめます。少し透き通ってもちっとするまで煮ても7分以内にします。半月切りのズッキーニ80gと小口切りの長ねぎ1本を加え、さらに1分煮ます。塩小さじ0.5で味を整え、魚介を硬くしないよう加熱を延ばさず熱いうちに盛ります。
ハッカヌードル（インド風中華焼きそば）
ハッカヌードルはインドで独自に発展したインド中華（Indo-Chinese）スタイルの焼きそばで、コルカタの中国系移民コミュニティで生まれ、その後インド全土に広まった料理です。茹でた卵麺を冷水で洗い油を軽くまぶしておくと、炒める際に麺同士がくっつかず調味料が均一に絡みます。キャベツ、にんじん、ピーマンは麺と同じくらいの太さに細く千切りにすることで一箸で均等にすくえ、強火で2分以内に手早く炒めることでシャキシャキとした食感が保たれます。調味料は醤油、酢、こしょうだけとシンプルですが、煙が出るほど熱した中華鍋で短時間に炒め上げることで生まれる鍋気（ウォクヘイ）が、どんな調味料にも代えられない味の核心です。長ねぎは火を止めた後に加えて、生き生きとした香りとシャキシャキ感を活かします。麺を茹ですぎると炒める過程でべたつくため、茹でる段階でやや硬めに仕上げておくことが重要です。
へちま汁
へちま汁は、若い食用へちまを入れた麦味噌汁を、ゆでたそうめんにかけて食べる麺料理です。煮干しを水に十分浸してから短く煮出し、麦味噌を溶き入れて汁を作ります。皮をむいて大きめの一口大に切ったへちまを加え、果肉が透き通り、やわらかくとろりとするまで煮ます。そうめんは別にゆでて椀に盛り、熱いへちま入り味噌汁を注いで、細切りのみょうがを添えます。若いへちまの柔らかな果肉が味噌汁へ軽いとろみを加え、みょうがは温かな汁の上で爽やかに香ります。麦味噌を溶いた後は強く沸かさず、へちまがスプーンで押せる柔らかさになったところで火加減を整えます。そうめんは冷水でぬめりを洗い、十分に水を切ってから盛ると、汁の濃さを保てます。
冷やし中華
冷やし中華は、茹でて氷水で締めた中華麺の上に細切りの錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトをのせ、酸味のある甘辛醤油だれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、米酢、砂糖、ごま油を合わせたたれは塩気と酸味と甘みのバランスが特徴で、スープに浸かるのではなくトッピングにかける形式なので具材それぞれの味がはっきり感じられます。麺は茹でた後に氷水で十分に冷やすことで弾力のある食感が出てたれをかけてもべたつかず、少量のごま油で軽く和えておくとくっつきを防げます。細く切った具材を色別に並べると見た目が鮮やかになり一箸でいくつかの異なる食感が同時に楽しめます。日本ではこの料理は夏季限定メニューの定番で家庭でも残り食材を使って手軽に作れます。マヨネーズをたれに混ぜるアレンジもあり酸味がやわらいでクリーミーなコクが加わります。
フェ ネンミョン（ピリ辛甘酢の刺身ビビン冷麺）
フェネンミョンは、冷たく締めた冷麺に薄切りの白身魚の刺身、きゅうり、大根をのせ、コチュジャン、酢、砂糖のたれで和える料理です。このレシピでは冷麺2人前と白身魚の刺身200gを使います。刺身は盛り付けの直前まで冷やして薄く均一に切り、きゅうり1本と大根100gは細切りにして表面の水気を軽く押さえます。余分な水分を減らしておくと、たれが薄まりにくくなります。コチュジャン大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2は、砂糖の粒が消えてつやが出るまで混ぜます。冷麺は沸騰した湯で30秒から40秒だけゆで、麺がほぐれたらすぐに上げます。長くゆでてから冷やすのではなく、ほぐれた時点で上げることが、やわらかくなりすぎるのを防ぐ目安です。冷水でもみ洗いして表面のでんぷんを落とし、氷水へ10秒入れたあと、水気をしっかり絞ります。この順序で冷やして水を切ると、麺の弾力とたれの濃さを保てます。器に麺、きゅうり、大根、刺身を盛り、最初はたれの半量だけを加えます。たれを一度に全量入れず、麺の水切り具合に合わせて量を決めます。刺身を崩さないよう軽く和え、味と濃度を確かめてから残りのたれを足します。麺がやわらかくなる前に、冷たい状態ですぐ提供します。
ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
ホッケンローミーは、五香粉を利かせた鶏ガラスープへ水溶き片栗粉でとろみをつけ、黄色麺にたっぷりかける2人分のあんかけ麺です。湯が沸いた鍋へ黄色麺260gを入れ、2分ゆでて柔らかくします。すぐに冷水ですすいでコシを保ち、ざるで水を切ります。別の鍋には鶏ガラスープ700ml、濃口醤油大さじ1.5、五香粉小さじ0.5を合わせ、中火で煮立てます。香りが立った汁へもやし80gを入れ、1分だけ火を通してすぐ取り出します。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶き、沸いている汁を混ぜながら少量ずつ加えます。一度に注がず、2回か3回に分けると濃度を確かめられます。汁が艶を帯び、スプーンの背へなめらかに付いたところで加えるのをやめます。麺を2つの器に分け、完全に浸かる量の熱いあんを注ぎます。刻みにんにく大さじ1、半分に切ったゆで卵2個、取り出しておいたもやしをのせ、冷めないうちに出します。
ホッケンミー（海老だし炒め麺）
ホッケンミーは、黄麺と米麺の2種類をエビ、イカ、もやしと強火で炒め、エビスープと醤油を麺に吸わせて仕上げる炒め麺です。黄麺200gは熱湯に30秒だけ浸して表面の油を落とし、米麺120gは冷水に20分浸してやわらかくします。戻し方の異なる2種類の麺を先に適切な状態へ整えると、中華鍋の中で同じ時間に仕上がります。中華鍋は強火で煙が出るまで十分に熱し、油とにんにく大さじ1を入れて約30秒炒めます。にんにくが黄金色になって香りが立ったら、エビ180gとイカ100gを加えます。エビがピンク色になり、イカの縁が巻き始めるまで1分から2分素早く炒めます。戻した米麺と黄麺を加え、魚介と混ぜながら強火でさらに2分炒めます。エビスープ250mlと醤油大さじ1.5を注ぎ、2分から3分、麺を返し続けます。鍋底の汁気がほとんどなくなり、両方の麺がスープを吸ってつやを帯びた時点でもやし100gを加えます。もやしは最後の30秒だけ加熱して歯ざわりを残します。火から外すと麺が次第に固まるため、すぐに器へ盛って出します。
ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
ホッケンプロウンミーはシンガポールのホーカーセンターを代表する麺料理で、海老の殻と豚骨スープを合わせた濃厚なスープに卵麺を入れて煮込みます。海老の殻と身を分け、殻とにんにくを油でしっかり炒めて香りを引き出す工程がスープの深みを左右します。そこに豚骨スープを加えて20分煮込み、濾すと澄んでいながら旨みが凝縮されたスープが完成します。麺と海老の身をスープで直接火を通し、ナンプラーで味を整えると海鮮の旨みがさらに引き立ちます。上にのせたサンバルチリペーストがスープに少しずつ溶け込み、食べ進めるほど辛みが増していきます。小口切りのねぎが彩りと爽やかな香りをプラスし、濃厚なスープとのバランスを整えます。
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
ムール貝を開いた順に引き上げ、その煮汁を細かくこしてから麺へ注ぐため、貝の身を煮すぎず砂や殻片も取り除けます。ムール貝500gは殻をブラシでこすって足糸を引き抜き、冷水で2回か3回すすいで砂を落とします。水1000mlに大根120g、長ねぎ50gの半量、料理酒大さじ1を合わせて強火で沸かし、大根が少し透き通る状態まで煮ます。沸いた汁へ貝を入れて中火にし、3分経った頃から殻の開きを見ながら5分を上限に取り出し、加熱後も閉じたものは無理に開けず使いません。扱える程度まで冷ました貝は身だけを外し、煮汁を目の細かいこし器へゆっくり通して砂と細かな殻を除きます。澄ませた汁におろしニンニク大さじ1、薄口醤油大さじ1、黒こしょう小さじ0.25を合わせ、中火を保って5分煮て味を整えます。中華麺220gはコシが残るところでゆで上げ、冷水で洗って水を落とし、二つの器へ盛って貝の身、熱い汁、残りの長ねぎを順にのせます。
ほうとう
ほうとうは、塩を入れず小麦粉とぬるま湯でこねた生地を幅約1cmに広く切り、じゃがいも、かぼちゃ、大根、にんじん、白菜、しいたけとともに、煮干し出汁と味噌で直接煮込む山梨県を代表する麺料理です。打ち粉が付いた麺を別ゆでせずに入れるため、でんぷんが汁に溶けてとろみが付き、冷めにくくなります。稲作に向かない山間部で米に代わる主食として長く食べられ、麺打ちは大切な家事の技術でもありました。一年を通じて日常的に作られますが、体が温まる冬は特に食べる機会が増えます。根菜を先に煮て、白菜としいたけを後から加えると、硬い具と柔らかな具の火の通りをそろえられます。麺は重ならないよう一本ずつ入れ、縁が透き通って中心の粉っぽさが消えたところで残りの味噌を溶き、仕上げます。
フーティウ・ナムヴァン（豚エビ米麺スープ）
フーティウ・ナムヴァンはベトナム南部、特にサイゴンで親しまれる澄んだスープの米麺料理で、カンボジアのプノンペンから渡ってきた移民料理が現地化したものです。豚骨を長時間弱火でじっくり煮込みながらアクをこまめに取り除くことでスープが濁らず、ナンプラーと砂糖で塩気と甘みのバランスを整えます。豚ひき肉はにんにくとともにフライパンで水分が飛んでポロポロになるまで炒め、香ばしいトッピングに仕上げます。海老は沸騰した湯で1分だけ茹でて火が入りすぎないようにします。茹でたビーフンを器に盛って生もやしをのせ、グラグラに沸いたスープを注ぐともやしの外側がほんのりしんなりしつつも中心のシャキシャキ感が残ります。にんにく油をひとさじスープの表面に浮かべると一口飲むたびに香りが広がり、風味が一段階上がります。小ねぎとこしょうで仕上げるシンプルな構成ですが、時間をかけて丁寧に取った澄んだ深いスープがすべての食材を一つの器の中で調和よくまとめ上げます。テーブルにライムと唐辛子を添えると酸味と辛さのバランスを好みに合わせて調整できます。
チェチョプ グクス（しじみ麺）
しじみ麺は、砂抜きしたしじみで澄んだだしを取り、別ゆでしたそうめんへ注ぐ汁麺です。2人で分けます。しじみ350gは冷水で何度か洗って残った砂を落とし、ざるで水気を切ります。鍋では水1000mlを先に沸かし、しじみを加えます。中火でまず3分煮て、殻の開き方を見ながら4分まで加熱します。殻の口が開いたところで取り出します。身を殻から外しておき、煮汁はさらしか細かいこし器を通して、砂のない澄んだだしにします。だしへ薄口醤油大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、塩小さじ0.5を入れ、さらに5分煮て味を整えます。別鍋の湯を沸騰させ、そうめん180gを3分ゆでます。冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷんを落とし、水分をよく絞ります。この洗いが不足すると、こしたしじみだしが麺のでんぷんで濁ります。そうめんを2つの器へ分け、外しておいたしじみの身を均等にのせて熱いだしをたっぷり注ぎます。最後に長ねぎ25g、青唐辛子1本、黒こしょう小さじ0.2を分けて添え、すぐ供します。
チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
チェンバングクスは、大きなお盆に茹でたそうめんとキャベツ、きゅうり、にんじん、レタスなどシャキシャキとした野菜をたっぷり盛り、ピリ辛甘酸っぱいたれで一緒に和えて食べる夏の名物料理です。コチュジャンに酢と砂糖、醤油を混ぜたたれは甘酸っぱさの中にピリ辛がしっかり残っていて食欲をそそり、ごま油と白ごまが香ばしい風味でたれの刺激をやわらかく包み込みます。そうめんは茹でた後に冷水でしっかりとすすいでデンプン質を洗い流すことで、たれが均一にからまり麺どうしがくっつきません。野菜をたっぷり入れるほど食感の多様性が増し、和えるときにたれが全体に均等に行き渡ります。大勢でお盆を囲んで一緒に和えて分け合うスタイルなので、集まりの場や行楽弁当にもよく合います。
麺類について
ビビンダレひとつで簡単なビビン麺が完成し、煮干し出汁を丁寧に取ればさっぱりした温麺が作れます。韓国式からアジアンヌードルまで幅広いレシピを紹介します。