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にんじんを使ったレシピ

286品のレシピ。4/12ページ

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トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
蒸し・煮込み 普通

トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）

木綿豆腐の中央をスプーンでくりぬき、その豆腐を牛ひき肉やしいたけ、にんじんと混ぜて詰め戻す作り方で、無駄が出ません。宮廷料理として伝わるトゥブソンを、豆腐を崩して成形する代わりに、豆腐のかたまりへ直接詰めて蒸す形にまとめています。仕上げのたれは醤油と水を軽く煮ただけで、豆腐の淡い味が前に出ます。

下準備 25分 調理 20分 2 人前
まだか漬け
キムチ・漬物 簡単

まだか漬け

歯ごたえのある切り干し大根に、あぶったするめの噛みごたえと炒り大豆の香ばしさが加わり、甘酸っぱい酢醤油が全体に回ります。冬の風と強い日差しで大根を干す宮崎県の漬物で、「まだか」とせかす声が名前の由来といわれます。するめと大豆をそれぞれ火にかけてから混ぜると、生の野菜だけの漬物より香ばしい匂いが立ちます。一晩冷蔵庫でなじませ、冷たいまま出します。

下準備 35分 調理 10分 10 人前
ハノイ・ブンチャー（焼き豚パティと米麺）
麺類 普通

ハノイ・ブンチャー（焼き豚パティと米麺）

ハノイの旧市街では昼どきになると路地で炭火の豚肉を焼き、焼いた肉を甘酸っぱいナンプラーのタレにつけて、米麺とハーブと一緒に食べます。タレはつけだれというより薄いスープに近く、肉を取りながら少しずつ飲みます。ここでは豚ひき肉のパティと豚肩ロースを一緒に焼き、タレに薄切りのにんじんを浸しておきます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
パスタ 普通

キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）

ひき肉の代わりにレンズ豆をトマトと野菜だしで30分ほど煮込み、肉を使わずにつぶつぶとした食感のラグーに仕上げます。細かく刻んだ香味野菜は色をつけずに甘みを引き出し、熟したキムチは最後に加えるので酸味と辛みがはっきり残ります。幅広のタリアテッレが重めのソースをしっかり受け止めます。

下準備 20分 調理 35分 4 人前
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
サラダ 簡単

ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）

細く裂いた鶏むね肉と2mm以下の薄切りキャベツを、魚醤（ヌクマム）、ライム汁、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。キャベツの太い芯はサラダの中で硬く残るため、切る前に取り除きます。魚醤の塩気とライムの酸味が淡白な鶏肉を引き立て、生のキャベツとにんじんがシャキシャキ感を受け持ちます。熱いうちに裂くと肉汁が抜けてぱさつくため、ゆでた鶏肉は完全に冷ましてから繊維に沿ってほぐします。仕上げにのせるパクチーと炒りピーナッツが、香りとカリッとした食感を加えます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 15分 2 人前
アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）
洋食 簡単

アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とじゃがいもの煮込み）

煮込むうちにじゃがいもの一部がスープに溶け、小麦粉なしでも自然なとろみがつきます。材料はラム肉と根菜、タイム程度と素朴なぶん、火加減が仕上がりを左右します。ラム肩肉は大きめに切り、鍋から自然に離れるまで待って返すと薄い焼き色がつきます。強火で長く煮るとラム肉が硬くなるため、ふたを少しずらし、鍋の縁に小さな泡が立つ程度を保ちます。肉がフォークで簡単にほぐれ、じゃがいもが一部崩れたら味を調えます。前日に作っておくと味がさらに落ち着きます。

下準備 20分 調理 90分 4 人前
おみ漬（山形青菜の刻み漬け）
キムチ・漬物 普通

おみ漬（山形青菜の刻み漬け）

刻んだ山形青菜に大根、にんじん、菊芋を合わせ、しその実と黄色い食用菊の花びらも混ぜ、噛むたびに違う野菜の食感が出てきます。山形県の村山、最上、置賜地方の食卓に並びます。下漬けで出た緑色の水は捨て、野菜を何度も押して水気を固く絞ると、醤油、みりん、ざらめの漬け汁が薄まりません。塩気が強くない醤油味で、ご飯やおにぎり、お茶漬け、チャーハンに混ぜて使えます。塩分が控えめなため、仕上がった後も冷蔵し、2週間ほどで食べきります。

下準備 35分 調理 15分 20 人前
ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
麺類 普通

ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）

ナンプラー、砂糖、にんにくに漬けた豚肉を強火で焼くと、表面の糖分がキャラメルのように色づき、中はしっとりしたまま焼き上がります。その温かい肉を冷やしたビーフンと生野菜の上にのせ、温度差を楽しみながら混ぜて食べるベトナム南部の麺です。ライム果汁とナンプラーの甘酸っぱいたれが、スープなしで肉と麺、野菜をひとつにまとめます。

下準備 20分 調理 15分 2 人前
ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
サラダ 普通

ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）

薄切りの蓮の茎はシャキシャキと歯切れよく、縦半分に割ったエビは広がった断面にフィッシュソースのたれを吸い込みます。最初に酢水へ浸けるのは茎の渋みを抜くためで、この下処理を省くとたれでは隠せない後味が残ります。ただし10分を大きく超えると、茎本来の香りまで抜けてしまいます。塩気と甘酸っぱさが同時に立ち、そこにパクチーの香りが重なるベトナムの和え物です。和えてから5分以上置くと、たれがにんじんやエビの中までなじみ、味が落ち着きます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 5分 2 人前
シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
洋食 普通

シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）

ラム挽き肉を赤ワインとビーフストックで煮詰め、マッシュポテトで覆ってオーブンで焼き上げます。フィリングに汁気が多いとポテトが沈み、二つの層が混ざってしまいます。赤ワインは強火で短く煮立ててとがったアルコールの香りを飛ばしてから、ストックとウスターソースを加えます。じゃがいもは熱いうちにバターと牛乳でだまなくつぶし、器の縁まですき間なく覆います。フォークでつけた筋の山が焼き色のつく部分になり、縁のソースがふつふつして山が色づけば焼き上がりです。

下準備 30分 調理 50分 4 人前