にんじんを使ったレシピ

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チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）

アメリカ南部で家庭ごとに作られる、鶏のシチューにふわふわの生地を浮かべた料理です。すいとんのように汁に生地を落としますが、スプーンですくった生地がふたの中の蒸気でふくらみ、パンのように軽く仕上がります。鶏もも肉は繊維に沿って裂くので、ひとさじに鶏とダンプリングが一緒にのります。

🏠 日常

下準備 20分調理 35分 4 人前

蒸し・煮込み難しい

オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）

開いたタイの身できゅうり、にんじん、ヒラタケを巻いて蒸すと、白い身の内側に野菜の色がのぞきます。醤油、酢、ごま油のたれは添えるだけで、タイの穏やかな味がそのまま残ります。

下準備 30分調理 18分 2 人前

キムチ・漬物簡単

ヤンベチュキムチ（キャベツのキムチ）

白菜より葉が薄く締まったキャベツは塩がすぐ回り、漬けすぎると柔らかくなるどころか筋っぽく固くなります。大きな葉と厚い茎の大きさをそろえて切ると、塩の回り方が均一になります。葉が少ししなっても歯切れが残るうちに塩漬けを切り上げます。すすいだ水気が残ると薬味が流れ落ち、後から出る汁も薄まります。ざるでしっかり水を切ってから和えます。にんじんと小ねぎで色が明るく、常温で6時間置いて汁が見えてきたら冷蔵庫へ移します。

下準備 30分調理 10分 4 人前

麺類簡単

釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）

さつまいもでんぷんの透明な春雨は弾力があり、コチュジャンと醤油のたれをしっかり抱え込み、箸で持ち上げるたびに甘辛い味がはっきり感じられます。釜山の市場の屋台料理から生まれた麺で、春雨をゆでたら、さっと炒めた野菜と練り物（オムク）、たれと和えるだけで仕上がります。オムクは春雨とは違うやわらかなうま味を、軽く炒めたキャベツとにんじんはシャキッとした歯ざわりを加えます。

下準備 20分調理 10分 2 人前

パスタ簡単

ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）

冷蔵庫の残り野菜で作っても構いませんが、硬い野菜は先に炒め、すぐ柔らかくなる野菜は後から入れる順番は守ります。ディタリーニをスープで直接煮ると、そのでんぷんでとろみがつきます。濃くなりすぎたら水ではなく熱い野菜ブロスでのばし、火を止めてから生のバジルとオリーブオイルをのせます。

下準備 20分調理 40分 6 人前

サラダ簡単

カニカマサラダ

マヨネーズに米酢とレモン汁を合わせたドレッシングは、クリーミーに絡みながらも後味が重くなりません。カニカマを繊維に沿って細く裂き、きゅうりとにんじんのせん切りと混ぜると一本ずつにたれが均一に絡み、火を使わないため手早く仕上がります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 2 人前

洋食難しい

オッソ・ブーコ（仔牛すね肉の煮込み）

厚切りの仔牛すね肉をトマト、白ワイン、チキンストックで煮込み、フォークで身がほぐれるまでやわらかくします。骨の中の髄がいちばんおいしい部分のため、抜け落ちないようトングでそっと返して移します。肉にまぶす小麦粉は薄くはたき、余分な粉が油で焦げないようにします。肉を焼いた同じ油で玉ねぎ、にんじん、セロリを甘い香りが出るまで炒め、白ワインで鍋底の焼き色を溶かしてソースの土台にします。すね肉は上面が少し出る深さで煮汁に戻し、ふたをしてオーブンで煮込みます。仕上げのグレモラータはレモンの皮、パセリ、にんにくを刻んだもので、長く煮たソースに爽やかな香りを加えます。

下準備 30分調理 120分 4 人前

アジア料理普通

たらの子和え

青森県津軽地方の冬の惣菜です。鱈を頭から内臓まで使い切る土地で、子も塩漬けにして保存したり、正月や祝いの料理に入れたりしてきました。にんじん、高野豆腐、糸こんにゃくを先に酒で煮てから、膜からかき出した生の鱈の子を加えて炒ると、粒が白く火が通ってばらばらになり、どの具にもぽろぽろとまぶさります。

下準備 155分調理 30分 10 人前

ご飯・お粥簡単

鶏むね肉えごま粥（えごまの香ばしさと鶏の旨味粥）

鶏だしで米と玉ねぎ、にんじんを煮て、最後にえごまの粉を溶き入れてとろみをつけます。鶏むね肉は別にゆでて繊維に沿って裂いておき、米粒がほぼほぐれてから加えて温めるだけにします。

下準備 15分調理 25分 2 人前

炒め物簡単

カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）

薄い牛肉は固まったままフライパンに入れると、焼けずに蒸したようになります。そのため、梨の汁を入れた醤油だれに漬ける前に、くっついた肉を一枚ずつはがして広げておきます。

🏠 日常

下準備 18分調理 10分 4 人前

屋台グルメ普通

盛り合わせ天ぷら（海鮮野菜の韓国式揚げ物盛り）

さつまいも、ニンジン、玉ねぎ、イカ、エビを同じ油で揚げるため、火の通る速さが素材ごとに大きく違います。硬いさつまいもとニンジンは薄く切ると衣が色づく前に中までやわらかくなり、海鮮は水気を減らすと油はねが収まり衣も軽く仕上がります。冷水で短く混ぜた衣は薄く軽く揚がり、塩ではなく醤油につけて食べます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

スープ簡単

チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）

鶏むね肉を繊維に沿って長く裂くので、卵麺と似た細長い身がスプーンに一緒にかかります。残す分は麺だけ取り出して別にしておくと、翌日もスープが残っています。

🏠 日常

下準備 15分調理 35分 4 人前

蒸し・煮込み難しい

カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）

カルビチムでよくある失敗は、肉がまだ硬いうちに煮汁だけが煮詰まってしまうことです。煮汁を詰める前に箸が肉にすっと入るか確かめ、硬ければ水を少し足してふたをし、さらに煮ます。

下準備 75分調理 105分 4 人前

キムチ・漬物簡単

ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）

キャベツとにんじんを下ゆでせず、熱い甘酢を注いで漬けると、翌日になってもかむとパリッと音がします。粒こしょうの香りが甘酢を引き締め、ハンバーガーやとんかつの付け合わせにすると揚げ物の重さが和らぎます。

下準備 15分調理 8分 4 人前

麺類簡単

チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）

よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

パスタ普通

猪のラグーのパッパルデッレ

イノシシの肩肉を赤ワインとジュニパーベリー、ローズマリーに一晩漬けてから、時間をかけて煮込んだラグーを幅広のパッパルデッレにからめます。ジュニパーの松やにのような香りが濃い肉の味によく合います。イノシシは食用として流通したものを使い、厚い部分の中心まで完全に火を通します。

下準備 750分調理 180分 4 人前

サラダ普通

からなます（いわしとおからの酢の物）

から煎りして水分を飛ばしたおからに、酢で締めたいわし、塩もみのきゅうりとにんじん、甘く煮た油揚げを混ぜ、落花生と味噌の衣でまとめます。千葉県の房総の浜で受け継がれてきた郷土の味で、手でぎゅっと握って小さな俵形に仕立てます。市販のおからをそのまま入れると水分が多く、和え物がべたつきます。塩もみした野菜と酢で洗ったいわしも水気をしっかり取らないと、握った形が崩れます。香ばしいおから、いわしの塩気、甘酢味噌、ゆずの香りが一口にそろいます。

🥗 軽めの食事

下準備 30分調理 15分 4 人前

洋食普通

ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）

牛肩ロースの塊をオーブンでじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかくします。にんじんとじゃがいもは最後の1時間だけ加えて形を残し、焼き付けた鍋底の茶色い部分とトマトペーストで味が決まった煮汁が、そのままソースになります。

下準備 20分調理 180分 4 人前

アジア料理普通

へそ大根のにしめ

厚く切ってゆでた大根の中心に串を通し、夜に凍って昼に溶けるのを約一か月繰り返して干したのがへそ大根です。串を抜いた丸い穴がへそに見えることから名がつき、翌年の夏まで保存できるため、宮城県南部では冬から夏まで煮物の材料にしてきました。にしめでは里芋、にんじん、干ししいたけ、凍み豆腐、結び昆布、笹かまぼこと合わせ、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。

下準備 60分調理 60分 4 人前