アジア料理 普通
あんこうのとも和え
あんこうの肝を油なしで炒め、味噌と砂糖を合わせてつぶすと、ゆでた身を和える濃い衣になります。福島県相馬の冬のおかずで、戻した切り干し大根と塩蔵わかめも一緒に和えます。ゆでた身は冷水に浸さずそのまま冷まします。水に浸すと味が抜け、肝の衣も薄まるためです。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 普通
鮒めし
フナのミンチと根菜を、濃口と薄口の醤油で甘辛く調えただしで煮て、熱いご飯にたっぷりかけ、ねぎともみのりをのせます。児島湾の干拓地の田や水路、川、児島湖で冬のフナがよく獲れたことから生まれた岡山県南部の料理で、まな板でフナをたたく軽快な音からとんとこ汁、とんとこめしとも呼ばれました。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
バターと清酒で蒸したムール貝に青唐辛子と長ねぎを加え、バターのコクの後にぴりっとした辛さが残ります。貝から出た汁がバターと混ざるので、ソースを別に作る必要はありません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カレイは身が薄く臭みも少ないので、下味は塩と清酒だけです。焼く前に表面の水気をしっかり拭き取らないと、皮がパリッとしません。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ムール貝は清酒大さじ1と一緒に入れ、蓋をせずに5分煮て、生臭い湯気を逃がしながら海の香りを汁に残します。その時点で口を開けていない貝は取り出して捨てます。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）
タイを一尾丸ごと蒸してそのまま食卓に出すため、祝日の膳や来客のもてなしによく登場します。醤油は蒸す前には使わず、蒸し上がって皿にたまったタイの汁と合わせ、最後に上からかけます。
🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 25分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
いかにんじん
福島の冬の保存食で、細切りのするめは酒、醤油、ざらめの漬け汁を吸ってやわらかくほどけ、にんじんはパリッとしたまま醤油の味がしみます。煮立てた漬け汁を常温まで冷ましてから注ぐのは、熱いままだとにんじんに火が入ってしまうためです。
下準備 20分 調理 5分 4 人前
麺類 普通
鱈の子炒り
生の真鱈子を袋から直接しぼり出し、醤油、酒、みりんで糸こんにゃくと一緒に汁気がなくなるまで炒り煮にします。秋田の料理で、たらこや明太子として売られるスケトウダラの卵ではなく、真鱈の卵を使います。
下準備 20分 調理 30分 10 人前
アジア料理 簡単
鮭のちゃんちゃん焼き
北海道石狩地方では、鮭とキャベツ、玉ねぎ、しめじ、ピーマン、にんじんをみそだれとバターと一緒にホイルで包み、フライパンで蒸し焼きにします。包みの中の蒸気で野菜がしんなりし、溶けたバターとみそが鮭と野菜の汁と混ざって底に塩気のあるたれがたまります。
下準備 15分 調理 15分 1 人前
ご飯・お粥 普通
ふすべ餅（焼きどじょうとごぼうの辛味餅）
名前は、捕ったどじょうを焼いて囲炉裏の煙でいぶし乾かす作業、ふすべるから来ています。そのどじょうを粉にし、すりおろしたごぼうと大根、赤唐辛子と1時間ほど煮ると、とろりと辛いたれになり、これをつきたての熱い餅にかけます。宮城県栗原市では、正月や婚礼、法事、農作業の節目ごとに食べてきました。
下準備 20分 調理 70分 4 人前
炒め物 普通
ミナリバジラクマヌルポックム（せりとあさりのにんにく炒め）
この炒め物の味は、弱火でじっくり色づけたスライスにんにくから始まります。辛みが抜けて甘く香ばしくなったにんにく油で、あさりのむき身とせりを炒め合わせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 9分 2 人前
焼き物 難しい
あめごのひらら焼き
徳島の祖谷では、ひららと呼ぶ平たい石を熱し、甘い味噌を敷いてあめごや豆腐、こんにゃく、野菜を焼いてきました。ここでは石の代わりにふた付きのホットプレートを使い、鶏もも肉やじゃがいも、しいたけも加えて4人分を一度にのせます。
下準備 30分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
だぶ
鶏肉、れんこん、里芋、こんにゃく、かまぼこをすべて1cm角にそろえるので、一杯の匙に具が少しずつ収まります。佐賀県唐津周辺の郷土汁で、具のまわりでたっぷりの汁がざぶざぶ揺れる様子から名が付いたと伝わります。かつては婚礼や葬儀、客を迎える日に、近所が集まって大鍋で炊きました。席によって切り方も変わり、祝いの席では具を四角に、仏事ではこんにゃくを三角に切りました。
🏠 日常
下準備 35分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
脂の少ない豚ヒレ肉はゆでると繊維に沿って細く裂け、その一本一本に醤油の煮汁がしみ込みます。一緒に煮た丸ごとのにんにくも柔らかくなり、冷めていく間にも味が奥へ入っていき、冷蔵庫に常備しておくおかずになります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 55分 4 人前
キムチ・漬物 普通
メシルジャンアチ（青梅の漬物）
未熟な青梅の鋭い酸味が砂糖に埋もれて100日かけて和らぎ、梅が溶けた砂糖液に沈んで果肉が少しずつしぼめば熟成は順調です。梅を引き上げた後の液は梅シロップとして別に密封し、冷蔵します。
下準備 25分 0 4 人前
麺類 難しい
ろくべえ（さつまいも生地の押し出し麺）
発酵させたさつまいもの保存食から作るせんだんごをこね、専用の押し出し器具で熱湯へ押し出すと、短く太い麺が落ちていきます。長崎県の島原や対馬で江戸時代から伝わる郷土食です。表面はつるりとして中はもっちりし、さつまいものほのかな甘みが残ります。ゆで上がった麺はすぐ冷水に取り、表面のアクを洗い落とします。ごぼうとにんじん、しいたけの澄んだ汁に、かまぼことねぎを添えます。
下準備 35分 調理 30分 5 人前
アジア料理 普通
チキンチキンごぼう
山口県のある小学校の栄養士が給食の献立を広げようと家庭の料理を募ったことから生まれ、学校から家庭や飲食店へ広がりました。片栗粉をまぶして揚げた鶏もも肉とごぼうを、ゆでた枝豆と一緒にだしベースの甘辛いしょうゆだれに絡めます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 普通
五平餅（くるみ味噌の焼き飯餅）
炊きたてのうるち米を粒が少し残る程度につき、平たい串に薄く付けて、指で表面に浅い波模様を付けます。くるみとごまをすった赤味噌だれは、このくぼみに引っかかって流れ落ちません。中部の山間で木こりや猟師が山仕事の安全を祈る山の講の前日に作ったもので、今は行楽地のおやつになっています。
下準備 45分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）
細切りの昆布が主役で、豚三枚肉は60gだけですが、そのゆで汁がだしになります。こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐も入り、ひと口ごとに歯ざわりが違います。煮汁はほぼ煮詰めてつやのあるたれだけを具に残し、汁物というよりおかずに近い仕上がりです。
🏠 日常
下準備 30分 調理 55分 4 人前
焼き物 普通
韓国式焼き貝（にんにくバターのチョゲグイ）
大きさの違う貝を塩水で1時間以上砂抜きし、殻ごと強火にのせます。開いたものから順にバター、にんにく、清酒を少しずつ入れ、バターが溶けたものから一つずつ取り出します。最後まで口を開けない貝は捨てます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
脂の少ないタラで作る汁は、澄んで軽やかです。タラは清酒に少し漬けてから、先に大根を煮たいりこだしに入れ、火を止める30秒前に春菊をのせて軽くしんなりさせます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 22分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
蒸し上げたカレイは煮付けより味が控えめになり、身もしっとり残ります。くぼみのある耐熱皿に玉ねぎを敷いて魚をのせると、醤油と酒、魚から出る汁が皿の中にたまって、そのまま煮汁になります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 普通
松前漬
細切りのするめと昆布を醤油、酒、みりんに漬けると、昆布から出る粘りが全体をまとめ、その中に塩数の子が散ります。北海道南部の松前藩が始まりと伝わり、数の子が値上がりした今はするめと昆布が中心でも、冬と正月の食卓には欠かせません。
下準備 60分 調理 5分 4 人前
麺類 普通
太平燕
春雨とえび、いか、豚肉、白菜、きくらげをたっぷり入れた鶏がらの澄んだスープに、半分に切ったゆで卵をのせます。中国福建省福州の祝いの料理が明治後期に長崎を経て熊本へ伝わり、地元の材料に合わせて形を変えました。熊本県中部の中華料理店や家庭で、昼食や夕食、酒席のあとの食事として食べられています。魚介は豚肉と固い野菜に火が通ってから加えるため、えびといかが硬くなりません。澄んだ汁を保つため、春雨は別ゆでして洗い、最後に汁で短く温め、ねぎとごま油を入れたらすぐ火を止めます。
下準備 30分 調理 25分 2 人前