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卵を使ったレシピ

483品のレシピ。15/21ページ

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スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
洋食 普通

スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）

一口大の牛肉ミートボールを、牛乳で作るクリーミーなグレイビーで煮込みます。生地をこねすぎると肉が締まって硬くなるため、材料が混ざったところで手を止めます。ミートボールを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使い、底に残った焼き汁をグレイビーのコクにします。そこで小麦粉を炒めて粉臭さを飛ばし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜると、だまのないソースになります。マッシュポテトを添えると、ソースを最後まで受け止めてくれます。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
栗さつまいもマフィン（茹で栗とさつまいものバターマフィン）
ベーキング 簡単

栗さつまいもマフィン（茹で栗とさつまいものバターマフィン）

韓国の秋の食材ふたつを、役目を分けて使います。さつまいもはなめらかにつぶして牛乳でのばし生地全体に行き渡らせ、栗は粗く刻んで最後にさっと混ぜ、かむたびにほくほくしたかけらが当たるようにします。さつまいもの水分のおかげで、冷めてもぱさつきません。

下準備 15分 調理 25分 4 人前
酒ずし
ご飯・お粥 難しい

酒ずし

すし酢の代わりに鹿児島の灰持酒をたっぷり混ぜたご飯に、別々に煮た切り干し大根やしいたけ、ふき、たけのこ、タイ、エビ、かまぼこを重ねていきます。伝統的には生の酢じめタイを使い室温で半日置きますが、この作り方では魚介をすべて加熱し、冷蔵庫で6時間から8時間寝かせて香りをなじませます。酒は加熱しないためアルコールが残り、子ども、妊娠中の人、運転する人には出しません。

下準備 120分 調理 60分 10 人前
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
洋食 普通

トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）

たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり火を通したじゃがいもは、油を含んでとろりと柔らかくなります。強火で炒めると表面だけ焦げて中は硬いまま残り、この違いが厚みのあるスペイン風オムレツの食感を決めます。半熟の段階で皿をかぶせて一気に裏返すところが、いちばん緊張する場面です。日本の卵焼きよりずっと具が多く、両面をこんがり焼くと外は締まり、中はしっとりと残ります。

下準備 15分 調理 25分 4 人前
ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）
チヂミ 簡単

ズッキーニとコーンのチヂミ（ズッキーニとコーンの甘い韓国風パンケーキ）

細切りのズッキーニの間でコーンの粒がはじけ、甘みが広がります。生地は野菜に薄くからみ、ボウルの底に少したまる程度にとどめると、野菜一本一本の食感が生きます。両面を中火で焼いたあと最後の30秒だけ中強火に上げると、薄い縁がもう一段カリッとします。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
ベーキング 普通

シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）

押すとスポンジのように戻る軽くふわふわの生地は、固く泡立てた卵白のメレンゲから生まれます。バターの代わりに油を使った生地は、バターケーキと違って冷蔵庫で冷やしても固くなりません。シフォン型には油を塗らず、焼き上がったらすぐ逆さにして完全に冷まさないと、自分の重みでしぼんでしまいます。

下準備 25分 調理 50分 8 人前
チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）
ベーキング 簡単

チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）

アメリカの家庭らしくカップで計量し、白砂糖とブラウンシュガーを同量ずつ使うと、さくさくともちもちの中間の食感になります。ブラウンシュガーを増やすと水分を抱えてもっちりし、白砂糖を増やすと広がって薄くさくっと焼けるため、好みで割合を変えられます。

下準備 15分 調理 12分 24 人前
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
ベーキング 普通

チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）

高温で短時間焼き上げれば、周りと上面はケーキのように固まり、中心はスプーンを入れると流れ出るほどとろりとしています。皿に返して出すため、ココット型の内側にはバターとココアパウダーをすき間なく塗っておきます。生地は型に入れて冷蔵しておけ、冷たいまま焼くときは1、2分長く焼きます。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
ベーキング 難しい

シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）

中が空洞のシュー皮に冷たいバニラクリームを絞り入れる菓子で、皮は鍋で一度火を通した生地がオーブンの蒸気で膨らんでできます。皮が完全に冷めてから詰めないとクリームが溶けます。かじると薄い皮が割れて冷たいクリームが出てきますが、クリームの水分が皮に移るとその食感は失われるため、詰めるのは食べる直前にし、先に詰めた分は冷蔵して2〜3時間以内に食べます。

下準備 30分 調理 40分 12 人前
シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）
ベーキング 難しい

シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）

バターと卵をたっぷり使った生地は、食パンよりブリオッシュに近く、ちぎると層がほどけます。シナモンバターを巻いた生地を縦に切ってねじり合わせると、どこを切っても濃い渦巻き模様が現れます。東ヨーロッパのユダヤ式のパンで、朝食にもデザートにもなります。

少なくとも2時間 40分 4 人前
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
ベーキング 簡単

クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）

フランス・リムーザン地方のこのお菓子は、パンケーキよりずっと緩い生地をさくらんぼの上に流して焼き、ケーキというよりやわらかいカスタードのような食感になります。縁はふくらんで焼き色がつき、果実のまわりは果汁がしみてしっとり残ります。さくらんぼの代わりにブルーベリー、プラム、アプリコットで作ると、クラフティではなくフロニャルドと呼ばれます。

下準備 15分 調理 35分 4 人前