チゲ 普通
ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）
ワタリガニを先に煮てカニの甘いだしを出し、アサリとエビはそのあとに入れます。赤いスープですが、テンジャンをひとさじ溶いてあるので、辛いだけでなく香ばしい下味があります。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
清酒とにんにくの湯気の中でムール貝900gが口を開け、あふれた汁がそのままスープになり、だしは要りません。強火で一気に火を通し、身がふっくらしているうちに止めるのが要で、煮すぎると身が縮んで固くなります。長ねぎと青唐辛子は殻がほぼ開いてから加え、香りだけをまとわせます。鍋底に残った汁は、カルグクスやラーメンを入れて締めにします。
🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
ハノイ式チキンフォー（フォーガー）
スープも具も同じ鶏もも肉から生まれます。40分ほど静かに煮てだしをとり、その肉を繊維に沿って裂いてのせます。ぐらぐら煮立てるとスープが濁るため火は弱いまま保ち、ナンプラーは香りを生かすために最後に加えます。表面を黒く焼いた玉ねぎと生姜が香ばしい甘みを加え、長ねぎともやしをのせて軽やかに仕上げます。ハノイでは朝食としてよく食べられるフォーです。ライムは食べる直前に搾り、香りを飛ばさないようにします。
下準備 20分 調理 55分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
エリンギ丼
エリンギを縦に厚く切って斜めの切り込みを格子状に入れると、肉の代わりに丼にのせられる厚みのある切り身になります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしてから、醤油、みりん、砂糖のたれで煮絡め、たれをまとっても弾力を残します。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
よく発酵した酸っぱいキムチを使い、その酸味がソースの役目をします。キムチがしょっぱいときは残りのたれを一度に入れず、味を見ながら加えます。サンチュで包むと辛さがやわらぎます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 15分 4 人前
スープ 簡単
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
屋台のおでんの汁が恋しくなったとき、四角いオムク（韓国の練り物）と大根だけで作ります。練り物を一度熱湯でさっと洗って油を落としておくと、汁が最後まで澄んだままです。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
コダリと大根のチゲ（半干しタラのピリ辛煮込み）
半干しのコダリは身がむっちりとして、長く煮ても身の筋が残ります。それでも裏返すと崩れやすく、大根の上にのせたまま煮汁を2〜3回かけて味を含ませます。汁は米のとぎ汁で作り、生臭さを抑えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
うなぎは清酒をふって一度蒸し、身が白くなって脂が少し抜けてから醤油だれを塗り、もう一度蒸します。脂がいくらか抜けた身に塗ることで、たれがつやよく落ち着きます。韓国では夏の伏日（ポンナル）の膳によく上がる蒸し物です。
下準備 20分 調理 22分 2 人前
麺類 簡単
ラポッキ（ラーメントッポッキ）
トッポッキの甘辛いコチュジャンだれにインスタントラーメンの麺を加えると、韓国の軽食店でおなじみのラポッキになります。餅を先に5分煮て柔らかくしてから麺を加えると、麺がゆで上がるころにはたれも煮詰まり、とろりと絡みます。麺はたれをどんどん吸うため、水は最初に多めに入れておきます。好みでラーメンの粉末スープを半袋加えるとうま味が増し、チーズをのせればチーズラポッキになります。麺は時間がたつとすぐにのびてしまいます。煮詰まったら火を止め、熱いうちに食べます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
このチャーハンの香りは、ほとんど長ねぎから来ています。薄切りの長ねぎを縁がこんがりするまで炒めたねぎ油がえびとご飯にまんべんなく絡むので、醤油とオイスターソースだけで十分に味が決まります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
えごま油と細切りのえごまの葉が入り、普通のじゃがいも炒めより香りが濃くなります。醤油はフライパンのあいたところに先に注いでひと煮立ちさせてから混ぜ、そのわずかな間についた焦がしたような香りがじゃがいもに移ります。
🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
形のさまざまな練り物をしいたけと一緒に昆布と大根のだしで煮て鍋ごと食卓に出し、味付けは練り物の味を隠さないよう薄口醤油で軽くします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 4 人前
チゲ 普通
ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
ミドドク（エボヤ）は噛むと袋の中の汁がぷちっとはじけ、塩気のある磯の味が広がります。そのため大根とズッキーニを先に煮ておき、ミドドクは最後に強火で3〜4分だけ煮ます。旬の4〜5月のものは汁が多く、スープの味から変わります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
殻ごと蒸したアワビは、ほとんど味付けをしないので磯の香りがそのまま残ります。厚い側に入れる浅い格子の切り込みは、中心まで熱を均一に通し、縁だけが固くなるのを防ぎます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
麺類 簡単
ラミョン（韓国インスタントラーメン）
トッポッキ用の餅、キムチ、卵、スライスチーズを加え、袋麺2つを粉食店のラーメンのような具だくさんの2杯に仕上げます。キムチとチーズにも塩気があるため、粉末スープは全量を一度に入れると塩辛く感じやすくなります。麺は卵より先に煮えやすく、先に器へ引き上げておけばのびずに済みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
シレギパプ（干し大根葉ごはん）
ゆでたシレギ（干し大根葉）を米の上に広げて蒸気で火を通し、炊く段階では何も味を付けません。テンジャンと醤油に粉唐辛子とねぎを合わせたたれを食べる分ずつ加え、塩気は各自で決めます。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
炒め物 普通
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
薄くまぶした小麦粉がワタリガニの身の水分を閉じ込め、殻に醤油だれを留めます。手で持って食べていると、甘じょっぱいたれが指に絡んできます。カニは生きたものを買ってすぐにさばくと身に弾力が残り、冷凍品は解凍の間に水分が抜けて食感が落ちます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
串に刺した練り物と厚切りの大根を煮干しと昆布のだしで煮る、酒のつまみに出す汁物です。昆布は湯が沸き始めたらすぐに引き上げ、だしにぬめりを出さないようにします。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チゲ 簡単
セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
セリ120gを加えると、いつものテンジャンチゲに青い香りとほろ苦さが立ちます。セリは2分だけ煮て、茎がシャキッとしているうちに火を止めます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）
秋のコノシロは脂がのっているので、醤油と唐辛子粉のたれで煮るように蒸しても身がぱさつきません。背に深く入れた3か所の切り込みから厚い身までたれが入り、長く煮なくても味がつきます。厚めの大根を鍋底にすき間なく敷くと魚が焦げず、大根自体もたれを吸って甘く煮上がります。大根は厚く切るほど甘みが引き立ちます。身がもろく返すと崩れるため、スプーンで煮汁をかけながら火を通します。残った煮汁はご飯にかけると最後の一口まで楽しめます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
麺類 普通
函館塩ラーメン
別鍋で煮たあさりの汁を鶏ガラスープに合わせ、塩だけで味を決めたスープは、醤油や味噌のラーメンより色が淡く、すっきりしています。函館で生まれた塩ラーメンで、たれに隠れる要素がない分、鶏と貝のうま味がそのまま表に出ます。具は薄切りのチャーシューとゆでたほうれん草だけの簡素な盛り付けです。
下準備 15分 調理 90分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
ゆでて細く裂いた鶏むね肉が、ひと匙ごとに入ります。粥の香ばしい味は、米を入れる前にごま油で炒めたシレギ（干し大根葉）とにんにくから出ます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
コリプルラウォテンジャンデジポックム（カリフラワーとテンジャン豚肉炒め）
テンジャン（韓国味噌）は水に溶かさず、フライパンの端で豚肉から出た脂で先に炒めて粉っぽいにおいを飛ばし、下ゆでしたカリフラワーと合わせます。汁気を加えずに炒め、カリフラワーの茎にまだ少し硬さが残るうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 2 人前
スープ 難しい
オタン（淡水魚の辛口スープ）
忠清道の魚湯（オタン）は、淡水魚を丸ごと40分以上煮出して身まで汁に溶かし、細かい骨を除くために目の細かいざるか布で2回こします。その汁に大根とテンジャンを入れて煮直し、粉唐辛子と長ねぎでぴりっと仕上げます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 80分 2 人前