オリーブオイルを使ったレシピ

ケールとりんご・くるみのサラダ

生のケールは繊維が硬く噛み切りにくいものの、たれの半量をかけて指先でもむと葉の色が濃くなり、かさが減って食べやすくなります。レモン汁がケールの苦みを和らげ、オリーブオイルとはちみつが酸味を丸くします。薄切りのりんごは切ったらすぐたれを少しまぶしておくと、和えるまでに茶色くなりません。くるみは空のフライパンで1分炒るだけで表面に油がにじみ、香ばしさがぐっと増します。ドライクランベリーの甘酸っぱさが、ところどころでアクセントになります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 12分 0 2 人前

洋食簡単

ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）

塩気のあるグリーンオリーブと甘いレーズンが、焼き色をつけた牛ひき肉の中で甘じょっぱい対比を生みます。日本のそぼろより汁気があり、つぶしトマトを肉に絡むまで煮詰めて仕上げます。クミンが牛肉に温かい香りを添えます。牛肉は入れてすぐに混ぜず、しばらく置くと灰色に蒸されずに焼き色がつきます。

下準備 15分調理 25分 4 人前

パスタ簡単

焼きかぼちゃアルフレードフェットチーネ（かぼちゃクリームパスタ）

かぼちゃを縁が茶色くなるまでオーブンで焼くと甘みが濃くなり、ミキサーにかけたときに小麦粉なしでもソースに重みが出ます。生クリームとパルミジャーノを加えてもソースは鮮やかなオレンジ色のままで、ナツメグがかぼちゃの香りを支えます。かぼちゃは前日に焼いておいても構いません。

下準備 15分調理 25分 2 人前

キムブガク（韓国海苔チップス）とアボカド・コーンサラダ

粗く砕いたキムブガク（韓国の揚げ海苔チップス）が、やわらかいアボカドと甘いコーンに香ばしい塩気とザクザク感を加えます。ライムのたれに粉唐辛子を少し入れるため、後味がほんのり辛くなります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 14分調理 6分 2 人前

洋食簡単

ポレンタ・コン・フンギ（クリーミーポレンタのきのこ添え）

ゆるくなめらかなとうもろこし粉の粥に、縁を香ばしく焼いたきのこをのせます。ポレンタ粉は泡立て器で混ぜながら少しずつ振り入れるとダマにならず、置くと固まってくるため、まだ流れるうちに器へ盛ります。

下準備 10分調理 35分 2 人前

ごま醤油なすトマトペンネ（和風なすトマトパスタ）

強火で表面だけ焼いたなすがトマトと醤油のソースをスポンジのように吸い込み、肉なしでも噛むたびにうま味がにじみ出ます。仕上げのごま油と煎りごまが香ばしさを添え、バジルが香りを重ねて、和風パスタにも近い味わいになります。

下準備 18分調理 25分 4 人前

キムチブッラータサラダ（サラダ）

よく漬かった白菜キムチの発酵した酸味に、ブッラータのミルキーなクリームがやさしく寄り添います。キムチは余分なたれを軽く落として汁気を減らし、皿に広げてのせると塩気が一か所に集まりません。えごま油とオリーブオイルを合わせたたれに松の実のコクが重なり、ルッコラのほろ苦さが全体を軽くします。半分に切ったミニトマトが、あいだに果物らしいみずみずしい酸味を散らします。ブッラータは室温に10分出しておき、食べる直前に割って中のクリームをキムチの汁やたれと混ぜれば味がまとまります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 2 人前

ポルポ・アッラ・ルチアーナ（ナポリ風タコのトマト煮込み）

水を一滴も加えず、タコから出る汁とトマトだけでソースの濃さを作ります。ブラックオリーブとケッパーが塩気を受け持ち、クラッシュドレッドペッパーが穏やかな辛さを加えます。にんにくと唐辛子は最初に弱火の油で香りを移し、にんにくが色づく前にトマトを加えます。煮詰めるのはタコが十分柔らかくなってからで、まだ硬ければ蓋をしたまま煮続けます。皿の底に水っぽい汁がたまっていなければ、しっかり煮詰まった状態です。

下準備 15分調理 50分 2 人前

醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）

挽き肉の代わりに細かく刻んだしいたけとマッシュルームがラグーの噛みごたえを作り、醤油がトマトペーストや白ワインと煮詰まって塩気のある下地になります。強火できのこの水気が飛んで縁に焼き色がつくまで炒めると、ソースが水っぽくならず、幅広のパッパルデッレによく絡みます。

🍺 おつまみ

下準備 18分調理 28分 2 人前

サラダ普通

キムチ豆腐シーザーサラダ（サラダ）

マヨネーズとプレーンヨーグルトにパルメザンを混ぜたドレッシングでシーザーサラダらしいコクを軽く出し、炒めたキムチと焼き豆腐が韓国風に寄せます。食パンのクルトン、こんがり焼いた豆腐、シャキッとしたロメインレタスがそれぞれ違う食感を持ち、トッピングを食べる直前にのせることでその差が保たれます。

下準備 18分調理 8分 2 人前

ポークベリーロースト（カリカリ皮付き豚バラのオーブン焼き）

皮がふくらんでパリッと割れるクラックリングに仕上げるため、準備はオーブンに入れるずっと前から始まります。皮だけに1cm間隔で切り込みを入れて粗塩をすり込み、冷蔵庫で覆わずに8時間乾かします。焼く直前にも表面の水滴を拭き取り、冷たく乾いた状態でオーブンへ入れます。油と黒こしょうは肉側だけに塗って乾かした皮には触れず、にんにくとローズマリーの上にのせて焼きます。最初は高温で皮全体に気泡を立たせ、その後温度を下げて脂をゆっくり溶かします。それでも皮がパリッとしなければグリルで短時間、焦げないよう見ながら焼き、切る前にしっかり休ませます。

下準備 15分調理 120分 4 人前

醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）

牛サーロインは焼いて5分ほど休ませてから切ってパスタにのせ、ソースは同じフライパンに残った肉汁にバター、にんにく、醤油、めんつゆを合わせて作ります。醤油は長く煮るとすぐ塩辛くなるため、ゆで汁を入れたら手早く乳化させて麺にからめます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）

レンズ豆とケールが入るため、サラダでも一食分の満足感があります。生のケールは硬くほろ苦いままですが、ドレッシングの一部を先にもみ込むと葉の色が濃くなってしんなりし、豆となじみます。レンズ豆は20〜25分ゆで、噛むとわずかに芯を感じるところで引き上げます。それ以上ゆでると崩れて、粒の食感がなくなります。ディジョンマスタードを加えたレモンビネグレットは油が分離しにくく、豆の表面によく絡みます。粗く刻んだくるみでカリッとした食感が、細切りのにんじんで甘みと彩りが加わります。

下準備 15分調理 20分 2 人前

アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）

豚ロースの厚切りを濃いきつね色に焼き、フライパンに残った焼き目をアップルサイダーで溶かしてソースにします。ディジョンマスタードがサイダーの甘みを引き締め、火を止めてから加える冷たいバターがソースにつやを出します。日本のポークソテーに、りんごの甘酸っぱいソースを合わせた形です。

下準備 15分調理 25分 4 人前

パスタ難しい

醤油カルビラグーパッパルデッレ（韓国カルビ煮込みパスタ）

3cmに切った牛カルビが赤ワイン、ホールトマト、醤油と一緒に60分以上煮込まれ、木べらで押すとほぐれるほど柔らかくなります。溶け出したコラーゲンがソースにとろみを与え、醤油の発酵した塩気が普通のボロネーゼとは違う重さを出します。

下準備 25分調理 90分 4 人前

蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）

甘柿のやわらかな甘さと、ゆでた蓮根の歯切れのよさが一口ごとに入れ替わります。砕いたフェタチーズの塩気と酸味が柿の甘みを際立たせ、レモン汁とオリーブオイル、はちみつだけのドレッシングが素材の味を覆いません。

下準備 20分調理 8分 2 人前

ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）

牛肩ロースの塊をオーブンでじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかくします。にんじんとじゃがいもは最後の1時間だけ加えて形を残し、焼き付けた鍋底の茶色い部分とトマトペーストで味が決まった煮汁が、そのままソースになります。

下準備 20分調理 180分 4 人前

ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）

醤油、はちみつ、にんにくに10分漬けた鶏もも肉を強火で焼くと、糖分が焦げて表面が濃い色のつやのあるたれに変わります。フライパンに入れて1分ほど触らずにおくと、しっかり色がつきます。この甘じょっぱさをトマトソースの酸味が受け止めます。にんにくは漬けだれとソースの両方に入るため、香りが最後まで途切れません。醤油の塩気があるので、パルメザンは仕上げに味を見ながら加えます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

ルビア（モロッコ風いんげんの温サラダ）

パプリカパウダーとクミンがトマトの酸味にスモーキーで温かな香りを重ね、野菜料理なのに味に厚みがあります。モロッコのルビアは生のいんげんを和えるのではなく、ゆでてからにんにく入りのトマトソースで炒め、さやの表面まで味をまとわせます。にんにくは弱火で色づく前まで加熱して甘い香りを出し、レモン汁は火を止めてから加えて油っぽさを切ります。豆はやわらかいけれど形が残っているところで火から下ろします。

下準備 15分調理 20分 2 人前

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）

茹でたじゃがいもの上に厚切りのタコをのせ、オリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩だけで仕上げます。味付けが少ないぶんタコの食感が出来を決めるため、強く沸騰させず、火を止めた後も湯に浸けたまま余熱で柔らかくします。

下準備 15分調理 50分 2 人前

パスタ簡単

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）

塩気のあるアンチョビとケッパー、ブラックオリーブに唐辛子フレークの辛みが重なり、輪郭のはっきりしたトマトソースになります。スパゲッティは表示時間より1分早く上げてソースのフライパンに移し、ゆで汁のでんぷんを使って強火であおり、ソースを麺につなぎます。

下準備 12分調理 18分 2 人前

ひよこ豆の地中海サラダ（フェタチーズビネグレット）

火を使わず切って混ぜるだけで、ゆでたひよこ豆のほくほくした食感がそのまま主役になります。ドレッシングは赤ワインビネガーとオリーブオイルだけで、ブラックオリーブの塩気ときゅうりのみずみずしさがそれぞれ立ちます。手で崩したフェタチーズは小さな塊を残すと、食べるたびに塩気とコクが広がります。ピタパンを添えたり、グリルチキンをのせたりすれば一食分になります。