スープ 簡単
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
ホールトマト缶を汁ごと入れ、へらでつぶしながら先に炒めて水分を飛ばします。生クリームは加えてから3分だけ煮て、トマトの赤い色をくすませないようにします。
🏠 日常
下準備 10分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）
田舎味噌（シゴルテンジャン）のどっしりした重さを、仕上げの青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）の鋭い辛さがすっきり切ります。豆腐半丁は手で大きくちぎって加え、強く混ぜずに3分煮ると形が残ります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
普段は炒めて作る豚肉ともやしの辛い組み合わせを蒸して仕上げ、油を使わない分、コチュジャンと唐辛子粉の味がまっすぐ伝わります。ふたの下でもやしから出た水分が汁になり、豚肩肉にたれを均一に運び、まだシャキッとしたもやしが辛さを和らげます。肉はもやしの上に薄く低く広げると、中まで同じ速さで火が通ります。もやしは蒸しすぎると水分が出すぎて食感が落ちるため、蒸し上がったらすぐに盛りつけます。鍋底に残った汁には、ご飯や素麺を入れて締めにします。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
麺類 普通
ヤキウドン（醤油ベースの焼きうどん）
スープを使わず、醤油、オイスターソース、みりんのたれが太いうどんの表面につやよくからみ、塩気の中にほのかな甘みが残ります。洗ったうどんに水気が残るとフライパンの温度が下がり、炒めるより蒸したようにべたつきます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
洋食 普通
ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
牛肩ロースの塊をオーブンでじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかくします。にんじんとじゃがいもは最後の1時間だけ加えて形を残し、焼き付けた鍋底の茶色い部分とトマトペーストで味が決まった煮汁が、そのままソースになります。
下準備 20分 調理 180分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
三つ葉入り親子丼
だし、醤油、みりんで鶏ももと玉ねぎを煮て卵でとじた親子丼に、最後に三つ葉をのせます。ふたをして20秒置いたら火を止めます。三つ葉のパセリに似た香りは、それ以上熱を受けると抜けてしまいます。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
たれは固く見えても水は足しません。イイダコに火が通るうちに水分が出て、たれがちょうどよくのびるからです。先に豚バラをこんがり炒めたフライパンにイイダコを入れ、強火で1分から2分だけ返します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 難しい
ウジョクタン（牛足を長時間煮込んだコラーゲン豊富なスープ）
牛足の皮と筋は、弱火で3時間半煮込むとゼリーのようにぷるぷるになり、スープは白く濁ります。味つけは塩で、アミの塩辛やからしを少しつけて食べることもあります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 240分 4 人前
チゲ 普通
干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
えごま油で炒めて香ばしくした干し大根葉（シレギ）に、アサリのすっきりした塩気のある汁が重なります。アサリは終盤に入れ、口が開いて塩気が出てから味を整えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
ムチョン ソゴギ チム（大根葉と牛肉の蒸し煮）
梨汁と醤油に漬けた牛カルビ肉に茹でた大根葉を合わせて煮ると、大根葉が肉の煮汁を吸い、素朴な香りと噛みごたえが加わります。牛肉は冷水で血抜きして水気を切っておくと、たれの味が濁りません。やわらかな肉とたれを含んだ大根葉をご飯にのせ、塩気のある煮汁まで一緒に味わいます。
下準備 25分 調理 70分 4 人前
麺類 簡単
焼きそば
ウスターソースがベースの焼きそばソースが甘辛く麺にからみ、熱々の皿にのせたかつお節が湯気でゆらゆら動いて香ばしさを足します。市販の焼きそば用麺はゆでずに軽く温めてほぐすだけにして、フライパンでもべたつかない、炒め麺らしい弾力のある仕上がりにします。キャベツ、玉ねぎ、にんじんは強火で手早く炒め、シャキッとした食感のまま仕上げます。ソースを最後にフライパンの縁から回し入れるのもその食感を守るためで、手早く混ぜると麺の一本一本に均一にからみます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 難しい
プルドポークサンドイッチ（低温調理豚肉のBBQサンド）
豚肩ロースを厚手の鍋で弱火でじっくり煮て、フォークを当てると繊維が自然にほどけるようになったら取り出して裂き、鍋に残った玉ねぎと肉汁にバーベキューソースを合わせて和え直します。仕上がりは時間ではなく肉の状態で判断し、まだ硬ければもう少し煮ます。
下準備 15分 調理 180分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
大根葉は硬い茎を除いてゆで、細かく刻みます。えびは刻まずに、包丁の背で軽くつぶします。炒める油はごま油ではなく、えごま油です。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 簡単
たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）
生のたけのこが出回るのは春の短い時期だけで、それ以外は水煮缶や真空パックで作ります。生なら米のとぎ汁で30分以上ゆでてえぐみを抜き、缶詰は流水でよく洗って缶特有のにおいを落とします。醤油とにんにくのあっさりした味で、主役はシャキッとした歯ごたえです。炒めすぎると水分が抜けて固くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
スープ 簡単
バージニア風ピーナッツスープ
炒めた玉ねぎとセロリをスープで煮てなめらかにし、粒なしのピーナッツバターと生クリームを溶かします。粒入りのピーナッツバターでは口当たりがざらつくため、歯ごたえは上に散らす刻んだローストピーナッツだけにします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 6 人前
チゲ 普通
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
えごまの粉が米のとぎ汁をベージュ色にとろりとさせ、赤いチゲというよりクリームスープに近い味です。シレギ（干し大根葉）は硬い外皮をむいておくと、やわらかく食べられます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ムグンジ トゥンガルビ チム（熟成キムチと豚バックリブの蒸し煮）
長く熟成させたキムチの酸味と豚バックリブの骨から出るうま味が一緒に煮詰まり、辛さより先に酸味とコクが広がります。キムチの熟成が進んでいるほど酸味とうま味が強くなり、仕上がりの印象を大きく左右します。
下準備 45分 調理 80分 4 人前
麺類 簡単
焼きそばパン
バターを塗って焼いたホットドッグバンズに、ソースで炒めた焼きそばをたっぷり挟みます。やわらかいパンと甘辛い麺を一緒に頬張る、炭水化物どうしの組み合わせです。野菜はしんなりする前に火を止めるため、パンと艶のある麺の間にシャキッとした歯ざわりが残ります。仕上げのパセリが濃いソースに彩りを添えます。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）
なす、ズッキーニ、トマト、パプリカを薄い輪切りにし、炒めた野菜のベースの上に円を描くように立てて並べます。鍋でまとめて煮込むタイプと違い、野菜一枚ずつの形が残ります。水やスープは加えず、焼いている間に野菜から出る汁がベースと合わさってソースになります。パプリカは一部を刻んでベースに、残りを輪切りにして上の層に使います。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
繊維に沿って裂いたヒラタケが牛肉のあいだで歯ごたえよく、肉だけで炒めるより量もたっぷりで重たくなりません。たれの甘みは梨の汁から来ていて、やわらかです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
チュクスンソゴギポックム（たけのこと牛肉の炒め物）
繊維を断つように切ったたけのこがシャキッとした歯ごたえを残し、醤油に漬けた牛もも肉が細く絡みます。分量はたけのこのほうが多く、肉の炒め物というより、たけのこを味わう一皿です。牛ももは脂が少なく、炒めすぎるとすぐ硬くなるため、たけのこと別々に火を通します。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
スープ 簡単
ホワイトチキンチリ
白いんげん豆の一部をフォークでつぶして戻し、小麦粉を使わずに汁にとろみをつけ、残りは粒のまま残します。鶏肉は加熱済みのものを裂いて使い、辛さは穏やかな缶詰グリーンチリに合わせた配合です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
チゲ 普通
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
鍋底に大根、その上に干し大根葉、いちばん上にサバを重ね、米のとぎ汁は鍋のふちから静かに注ぎます。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけを使い、汁は濁らない赤色になります。サバは骨付きのまま煮て、食べるときに箸で身をほぐします。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
玉ねぎと長ねぎを鍋底に敷いてイカをのせ、上からコチュジャンと粉唐辛子のたれをかけて蒸し煮にします。コチュジャンは一切れずつに厚くまとわりつく辛さを、粉唐辛子はその上にもう一段鋭い辛さを加えます。油で炒めるイカ炒めと違って油を使わず、野菜から出た水分がたれに混ざって汁気が残り、ご飯にかけて食べられます。イカは火を通しすぎると硬くなるため加熱は全部で10分前後にとどめ、身が白く不透明になって縁が少し反り返ったら火を止めます。野菜を太めに切り、イカを重ならないように広げておくのも、その短い時間で野菜が崩れずイカに均一に火を通すためです。
下準備 18分 調理 12分 2 人前