スープ 簡単
キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）
プルコギ用の薄切り牛肉と熟したキムチをごま油で炒め、鍋に赤い油が回り始めたら水を注ぎます。豆腐は後半に入れますが、そこから10分煮て中までキムチの汁をしみ込ませます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
なすを塩もみして水気を抜く下ごしらえはありません。こんがり炒めた豚肩肉と同じ鍋で蓋をして煮るうちに自然と柔らかくなり、豚の脂まで吸って、なすだけの煮物よりずっとこくが出ます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
麺類 普通
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
サラダ 簡単
もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
からしだれで和えたもやしは、鼻に抜けるツンとした辛みと酢と砂糖の甘酸っぱさを同時に感じさせます。からしは前もって溶いておくと、辛い香りがよりはっきり出ます。温かい状態では出さず、冷蔵庫でよく冷やすほどからしの香りともやしのシャキシャキ感がはっきりします。もやしはゆですぎるとやわらかくなり、この料理の持ち味が失われます。きゅうりは塩をふって水分を押し出しておくと、たれが薄まりません。サムギョプサルやプルコギのような脂の多い料理の横に置くと、口の中がさっぱりします。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 6分 4 人前
おかず 簡単
えごま豆もやしナムル
まず感じるのは、豆もやしに白っぽくからんだえごま粉（トゥルケ）の香ばしさです。豆もやしはたっぷりの湯でゆでず、少しの水とふたで蒸すように火を通すので、シャキッとして水っぽくなりません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ツナキンパ
韓国のキンパ屋さんのメニューにはほぼ必ずあるツナキンパです。油をしっかり切ってマヨネーズで和えたツナを真ん中に置き、にんじん、ほうれん草、薄焼き卵、たくあんを周りに並べて巻きます。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
トゥブヤチェポックム（豆腐と野菜の炒め物）
醤油とごま油だけで味つけするので、辛さはまったくありません。皿の上では、こんがり焼いた豆腐の間ににんじんのオレンジとピーマンの緑がのぞきます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
野菜ビビンマンドゥ（焼き餃子新鮮野菜コチュジャン和え）
冷水でしゃきっとさせたキャベツ、レタス、きゅうりの上に焼きたての冷凍餃子をのせ、冷たい野菜と熱い皮を一皿で食べます。たれはコチュジャンに酢と砂糖を合わせた甘酸っぱい辛さです。餃子は市販の冷凍品を使い、食べる直前にのせるとカリッとしたままです。
下準備 18分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
テジゴギグイ（豚バラ・肩ロースの塩焼き）
粗塩だけで味をつけるため、豚肉そのものの質が仕上がりをほぼ決めます。同じフライパンの端で焼いたにんにく、ごま油塩、サンチュを添え、包んで食べます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
コンビジタン（おからとキムチ豚肉の濃厚スープ）
煮るほどおから（コンビジ）が煮干しだしを吸い、先に炒めた豚ひき肉と酸っぱいキムチが混ざったまま、スプーンの跡が残るほどぽってりします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
丸ごと蒸したなすを、包丁ではなく手で繊維に沿って裂いて和えます。裂いた面はざらついていて、醤油だれが浮かずにからみます。なすが多く出回る夏によく作るおかずで、冷やして出してもかまいません。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）
つるりとしたどんぐり寒天と細いそうめんが、甘酸っぱいトンチミの冷たい汁の中で違う弾力を見せます。トンチミの汁は最低1時間冷やしておくと、甘酸っぱさがはっきりします。寒天は冷やして硬さを保ってから切ると、細切りでも形が崩れにくくなります。ゆでたそうめんは冷水で手でもみ洗いすると、ぬめりが抜けて弾力が出ます。キムチが辛みを、きゅうりがシャキッとした食感を加え、ごま油は麺がくっつかない程度に抑えて汁のすっきりした酸味を残します。暑い夏、食欲が落ちた日の冷たい一杯です。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
サラダ 普通
ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
発酵茶葉のほろ苦く重みのあるうま味がこのミャンマーのサラダの中心で、キャベツとトマトがその重さをさわやかに支えます。炒りピーナッツとガーリックチップが香ばしい塩気と歯ごたえを加えます。茶葉に先にライム果汁、ごま油、唐辛子を和えて5分置くと苦みが丸くなり、そこへ野菜を合わせます。ミャンマーでは食事だけでなく、おやつとしても食べられています。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 0 2 人前
おかず 簡単
ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
ぷっくりした翡翠色の葉をかむと、青い香りとかすかな酸味のある汁がはじけます。火を通しても、たれに長く浸けても葉はくたっとしてしまうため、ゆでずに食べる直前に和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 0 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナマヨ丼
火を使わず、油を切ったツナをマヨネーズで和えて温かいご飯にのせ、醤油とごま油、ちぎった海苔をかければ完成します。ツナはざるで押して油を切り、フォークで大きな塊をほぐすと、マヨネーズが均一に絡みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 1 人前
炒め物 簡単
テジゴギキムチポックム（豚キムチ炒め）
酸っぱくなったキムチほどおいしく仕上がります。キムチを豚肉としばらく炒め、色が濃い赤に変わって肉のうまみがしみ込むまで置きます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 普通
野菜マンドゥ（韓国式野菜餃子）
肉を使わず、木綿豆腐とキャベツ、ニラ、短く切ったさつまいも春雨で作る餡は、春雨がぷりっと弾み、長ねぎの代わりに入れたニラが香ります。フライパンで焼くと底は薄くカリッと固まり、上側の皮はしっとり残ります。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）
タラの芽が出る春に、ゆでたタラの芽を薄切りの豚バラで巻いて串に刺し、コチュジャンだれを塗って焼きます。タラの芽は20秒だけゆでて、歯ざわりとほろ苦い香りを残します。
下準備 22分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
炒めたファンテ（干しスケトウダラ）で取った白濁した汁にもやしを入れる、お酒を飲んだ翌朝によく作られる汁物です。もやしは蓋をせずに短く煮て、茎のしゃきっとした歯ごたえを残します。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
なすは切り口を下にしてたれにのせ、最初の2分は触らずにおいて、スポンジのような断面に醤油を先に吸わせます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
麺類 簡単
トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
香ばしく焼いた豆腐と、炒めて酸味を和らげたキムチを、甘辛酸っぱいビビン麺にそれぞれのせます。豆腐は水気をしっかり押さえてから熱したフライパンで焼くと、外は香ばしく中はやわらかく仕上がり、濃いタレの中で口を休める存在になります。よく発酵したキムチは短く炒めると尖った酸味が丸くなり、うま味が前に出ます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
サラダ 普通
ミナリ（セリ）プルコギサラダ（韓国風牛肉サラダ）
温かいプルコギと冷たい野菜が、ひと皿の中で温度差をつくります。醤油と梨ジュースに漬けた牛肉は強火でたれの水分を飛ばし、表面につやのあるキャラメル状の焼き色をつけます。フライパンを十分に熱してから肉を何回かに分けて炒めると、水が出にくく、煮えずにしっかり焼けます。フライパンに残った香ばしい油は捨てず、野菜の味つけに回します。ミナリ（セリ）は5cm長さに切って茎のシャキシャキ感と青い香りを残し、赤玉ねぎは冷水にさらして辛みを抜くと牛肉の甘みとぶつかりません。ミナリは和えて置くとすぐしんなりするため食べる直前に混ぜ、白ごまをたっぷりふって仕上げます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
おかず 普通
トラジムチム（桔梗の根の和え物）
秋夕や旧正月の祭祀の膳に並ぶ五色ナムルで、白を受け持つのが桔梗の根です。裂いた根を塩で強くもんで苦みを出し、白く濁った水が澄むまですすいでから、コチュジャンと酢で甘酸っぱく和えます。火を通さないので、作り置きしてもシャキッとした歯ざわりが長持ちします。
🏠 日常
下準備 30分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 普通
チャムナムルきのこ釜飯
たれを添えずに食べる釜飯なので、味付けは韓国の薄口醤油と塩でご飯の中で済ませます。ふたを開けるとまずチャムナムル（香りの強い韓国の山菜）が香り、ご飯には底で一緒に炒めたひらたけとしいたけの味がしみています。
下準備 20分 調理 30分 4 人前