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薄口醤油を使ったレシピ

323品のレシピ。10/14ページ

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カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）
スープ 普通

カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）

白濁するソルロンタンと違い、カルビタンのスープは透明に近く仕上がりますが、カルビの脂がほのかなコクを残します。澄ませるために、カルビは水に浸けて血を抜き、一度下ゆでして洗ってから鍋に入れます。残ったスープは冷蔵庫でゼリーのように固まります。

🏠 日常
下準備 60分 調理 150分 4 人前
里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）
チゲ 普通

里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）

下ゆでの足りない里芋の茎（トランデ）は、食べると喉がちくちくします。そこでこの秋のチゲには十分にゆでた茎を使い、冷水に浸けて何度もすすいでぬめりまで落としてから入れます。汁は牛肉とテンジャン（韓国味噌）でとり、えごま粉を溶き入れてとろみをつけます。

下準備 30分 調理 28分 4 人前
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
チゲ 普通

ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）

しっかり歯ごたえの残るゴボウと、縁がほろりと崩れるじゃがいもを同じ鍋で煮ますが、じゃがいもはゴボウを7分先に煮てから入れます。一緒に入れると、ゴボウが柔らかくなる頃にはじゃがいもが崩れきってしまいます。ヒラタケも加えて肉は使わず、汁は煮干し昆布だしにえごま粉を溶いたものです。

下準備 18分 調理 30分 4 人前
ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
チゲ 普通

ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）

えごま油で牛バラ肉を炒め、同じ油でテンジャンと粉唐辛子も軽く炒めてから水を注ぎ、その香ばしさが汁の土台になります。ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）は25分ほど煮るあいだに牛肉のだしを繊維の奥まで吸い、薄切りの牛バラ肉は繊維に沿ってほぐれるまで柔らかくなります。具は青菜と肉だけで、味わいは素朴で力強くなります。

下準備 20分 調理 35分 4 人前
牛バラもやし青陽唐辛子チゲ（薄切り牛バラともやしの辛口鍋）
チゲ 簡単

牛バラもやし青陽唐辛子チゲ（薄切り牛バラともやしの辛口鍋）

薄切りの牛バラ肉（ウサムギョプ）をにんにくと炒めて脂を出し、その脂で粉唐辛子と韓国醤油（クッカンジャン）を炒めてから煮干しだしを注ぎます。汁が赤く、脂が浮くのはそのためです。青陽唐辛子が2本入ってしっかり辛く、もやしは最後に入れてシャキシャキのうちによそいます。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
チゲ 簡単

レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）

肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。

下準備 18分 調理 22分 4 人前
ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）
スープ 難しい

ソウル式ホルモン鍋（牛ホルモンと骨だしの澄んだ鍋）

コチュジャンを使わず、粉唐辛子と韓国の薄口醤油だけで牛骨スープに味をつけるため、赤みはあっても汁は澄んでピリッとします。ホルモンを先に12分ほど煮て脂の旨みを汁に出し、そのあとに入れるキャベツ、玉ねぎ、ひらたけがその脂を吸います。ソウルの乙支路や馬場洞のホルモン横丁で受け継がれてきた食べ方で、最後にえごまの葉を加え、焼酎と一緒に囲みます。

🏠 日常
下準備 30分 調理 30分 4 人前