ご飯・お粥 普通
トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）
焼いたトッカルビ（韓国式の牛カルビハンバーグ）を一口大に切り、玉ねぎと醤油とオリゴ糖のたれに戻して、表面につやが出る程度に煮絡めます。たれはフライパンの底に少し残るうちに火を止め、ご飯にも一緒にかけます。のせた半熟の目玉焼きは黄身を崩して混ぜながら食べます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
屋台グルメ 簡単
チョンドゥギの甘辛たれ焼き
市販のチョンドゥギ（平たいもちもちした韓国の駄菓子）を弱火で温め、コチュジャンだれを薄く塗って甘辛く焼きます。すでに辛い味付けのある製品より、プレーンなものの方が後から塗るたれの塩気を合わせやすくなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 8分 2 人前
焼き物 簡単
ペチュ サム グイ（焼き白菜の包み焼き）
サンチュやエゴマの葉の代わりに、網で表面だけ焼いた白菜の葉で焼いた豚バラを包みます。火に当たった白菜には炭の香りと甘みが出ますが、内側にシャキッとした歯ごたえが残っていないと葉が破れて包めません。テンジャンのサムジャンの塩気と発酵の香り、豚バラの脂が白菜の甘みと一口で重なります。軽く焼いた唐辛子を一緒に包むと辛みが加わります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 普通
うな丼
うなぎは皮目から焼いて脂を落とし、醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたタレを塗ってつやを出します。タレに砂糖が入っているので、二度目は弱火で塗って照りを出すだけにします。ご飯にのせたうなぎに山椒と刻みねぎを振ります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
タコは長く熱を入れるとすぐ硬くなるので、ゆでる時間も焼く時間も短く切り上げます。ゆで湯に生姜をひと切れ入れると臭みが和らぎます。コチュジャン、醤油、砂糖、にんにく、ごま油のたれは、焼きながら薄く重ね塗りします。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
はまぐりの海の塩気にテンジャンの発酵した塩気が重なるため、たれは身が透けて見えるくらい薄く塗ります。テンジャンは製品ごとに塩分が違い、厚く塗ると貝本来の味が隠れます。強火でテンジャンの表面が軽く焦げると香ばしさが立ち、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら火から下ろします。それ以上置くと身がすぐ硬くなります。
下準備 25分 調理 9分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
焼きおにぎり
塩をしたおにぎりを中弱火のフライパンで片面ずつ触らずにじっくり焼き、返すたびに醤油とみりんのたれを薄く塗り重ねます。表面は薄くカリッとした皮になり、たれがたまった縁だけが少しもっちりします。根元に海苔を巻き、味噌汁とたくあんを添えます。
下準備 12分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ（韓国の腸詰め）と玉ねぎ、長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼きます。焼けた玉ねぎと長ねぎは水分が抜けて甘くなり、濃いスンデの合間の口直しになります。たれはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油を混ぜて作ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）
ママカリは小さく骨ごと食べられ、浅い切り込みがコチュジャンのたれを身に染み込ませ、細かい小骨を断って口に当たりにくくします。オリゴ糖が焼けて艶のある飴色になりますが焦げやすく、火は最後まで中火に保ちます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 普通
焼き鳥丼
鶏もも肉と長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼き、醤油、みりん、砂糖のたれを薄く何度も塗り重ねて照りを出します。もも肉は脂があるため強めの火でもぱさつきません。ごはんにのせると串に残ったたれが米粒の間にしみて、追加の味付けはいりません。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
細かく切れ目を入れたウインナーを串に刺してフライパンで転がすと、切れ目が蝶の羽のように開き、縁がカリッと焦げます。ケチャップとマスタードを添え、間に餅を挟めばソトクソトクになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
ベインガンバルタ（パンジャブ風直火燻製ナス潰し料理）
皮が真っ黒になるまで直火で焼いたなすの果肉に燻した香りが移り、パンジャブ風にフォークで粗く潰して小さな塊を残します。水っぽくなる原因はたいていトマトの煮詰め不足にあり、なすを加える前に玉ねぎとトマトをもったりまとまるまで炒めておきます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒餅とウインナーを交互に刺して先に焼き、コチュジャンだれは最後の1分ほどだけ弱火で絡めます。辛さが心配なら、たれを一度に全部塗らずに少し残し、味を見てから塗り足します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 難しい
BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）
粗塩と粗挽きこしょうだけをすり込み、オークの煙で長時間いぶすと、表面にバークと呼ばれる黒っぽい皮ができ、中のコラーゲンは繊維に沿ってほぐれるほど柔らかくなります。味付けが単純なぶん仕上がりは時間より肉の状態で決まり、芯温が上がっても温度計がすっと入らなければ加熱を続けます。テキサスでは薄切りを白い食パンとピクルスと一緒に出します。
下準備 830分 調理 840分 8 人前
屋台グルメ 簡単
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅とウインナーを交互に刺した串に、コチュジャンよりケチャップの多いたれを塗るので、辛さより甘酸っぱさが勝ちます。たれは串にほぼ火が通ってから塗り、いりごまを振って出します。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
焼き物 簡単
パンオグイ（ブリの塩焼き）（冬の脂のった塩焼き魚）
寒い時期のブリは皮の下に厚い脂の層があり、粗塩だけで十分に味が決まります。その脂が溶け出して皮を揚げ焼きのようにカリッとさせるので、皮目を長く焼き、返すのは一度だけです。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を同量ずつ合わせたたれを二回に分けて薄く塗り、赤くつやよく焼き上げます。硬い棒餅はぬるま湯に5分だけ浸します。長く浸すと串に刺すときに割れます。焼き上がりにいりごまを振り、粉チーズを足してもかまいません。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
焼き物 簡単
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッカルビバーガー（醤油甘辛牛豚合挽きパティバーガー）
牛と豚の合いびき肉を醤油、砂糖、にんにく、ごま油で味つけすれば、ソースを足さなくてもトッカルビ（韓国式の甘辛い焼きハンバーグ）らしい甘じょっぱさが出ます。軽く焼いたバンズにマヨネーズを塗り、レタスを敷いてからパティをのせます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
焼き物 普通
ボーラーロット（ベトナム風キンマの葉巻き炭火焼き牛ひき肉串）
こしょうに似た香りと薬草の香りを持つラーロットの葉で牛ひき肉を巻いて焼くと、葉の縁は香ばしく焦げ、肉の脂が葉にしみ込みます。噛む用途のキンマの葉とは別物で、買うときはラーロットまたはワイルドベテルと表示されたものを使います。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 普通
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビのたねを木串に巻きつけて焼くので、皿に盛るトッカルビよりずっと強い粘りが必要です。片栗粉を少し加えて3分以上こね、串は水に10分浸してから使うと焦げにくくなります。トッポッキのたれやケチャップを添えると、屋台の串焼きらしくなります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
焼き物 普通
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
醤油と蜂蜜のたれを2回に分けて塗るので、焼き上がったメバルの皮は濃い茶色のつやをまといます。メバルは脂が少なく、焼きすぎるとすぐぱさつくため、短時間で仕上げます。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
屋台グルメ 簡単
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）
鶏ハツは串焼きにするとこりこりと弾力が出て、噛むほどに香ばしさが増します。半分に切って血の塊と薄い膜を取り除く下処理が、臭みを抑える一番の分かれ目です。醤油とオリゴ糖、みりんのたれを両面に薄く塗って甘じょっぱく照りを出し、仕上げにごま油とこしょうをふります。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）
すりおろした梨がたれの中で二つの役目を果たします。酵素が薄切りの牛肉をやわらかくし、果汁の甘みが醤油と合わさって、焼いた肉の表面に甘辛いつやを作ります。そのつやが出るかどうかはフライパン次第です。肉を一度に入れると温度が下がり、出てきた汁で煮えるように火が通って、縁が色づかず灰色に硬くなります。玉ねぎと長ねぎも一緒に漬けるので、野菜にも同じたれの味が入ります。ご飯にのせても、サンチュで包んでも食べられます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前