焼き物 難しい
ごぼう巻き（エソ皮の牛蒡巻き）
山口県萩では、焼きかまぼこを作るときに出るエソの皮を捨てずに甘辛い醤油だれに漬け、ごぼうに巻いて焼きます。祭りや来客、花見の弁当に並んだもので、すり身ではなく皮を使うところに特徴があります。皮を一晩漬け込むため、前日から仕込みます。切り口には、ごぼうの芯を巻く濃い褐色の皮の層が見えます。
🍱 お弁当 🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 20分 1 人前
焼き物 簡単
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
マナガツオは身のきめが細かくやわらかく、返すときに崩れやすい魚です。皮目を下にしてしばらく触らずに焼き、幅の広いフライ返しで一度だけ返します。たれはコチュジャンに梅シロップを混ぜてごく薄く塗り、器に盛ってからレモンを少し搾ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
チャドルバギ グイ（牛バラ肉の薄切り焼き）
脂と赤身が交互に重なる牛バラは紙のように薄く、強火なら数十秒で焼けて、脂がすぐに溶けて縁がカリッと縮みます。たれには漬けず、ごま油と塩のつけダレにつけるか、テンジャンサムジャンを塗ったサンチュで包んで食べます。ちょうどよい焼き加減から焼きすぎまでの幅がとても狭く、置きすぎると脂が抜けて硬くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 5分 2 人前
焼き物 普通
チャムチ ステーキ（マグロステーキ）
マグロは片面を20〜30秒しか焼きません。薄く煙が立つほど熱したフライパンなら、その短い間に表面は濃い焼き色になり、切ると中は生に近い鮮やかなピンクです。断面が灰色なら焼きすぎです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 6分 2 人前
焼き物 普通
広東式ハニーチャーシュー（蜂蜜五香粉光沢BBQ豚肉焼き）
香港や広州の焼味店では鉤につるして窯で焼くチャーシューを、このレシピではオーブンの網の上で赤いつやに仕上げます。蜂蜜は大さじ1杯分を残しておき、一度返したあとに塗ります。縁の少し焦げたところがいちばん喜ばれる部分で、薄切りにしてご飯やワンタン麺にのせます。
少なくとも2時間 45分 4 人前
焼き物 簡単
チキン・ジャイロ（ギリシャ風グリルチキンのピタサンド）
強火で焼き目を付けた鶏もも肉と、冷やしておいたきゅうりヨーグルトを、温めたピタで一緒に巻きます。熱い肉と冷たいソースがひと口に入るのがこのラップの味わいで、巻いたらすぐに食べます。きゅうりはヨーグルトに混ぜる前に手で軽く絞り、ソースが水っぽくならないようにします。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
焼き物 普通
チキンイナサル（バコロド風ライムとレモングラスの焼き鶏）
バコロド風の炭火焼き鶏のオレンジ色はアナトーオイルによるもので、返すたびに薄く塗って色を重ねます。バコロドのマノカン・カントリーという通りにはイナサルの店が何十軒も集まり、バコロドチキンとも呼ばれます。酢とライム果汁、レモングラスの酸味のある漬けだれには最低2時間、できれば一晩漬け、身の奥まで香りを入れます。塗るオイルは生の鶏に触れないよう別に取り分け、残った漬けだれは捨てます。フィリピンではガーリックライスと一緒に食べます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
焼き物 簡単
チキンサテー（ピーナッツソース串焼き）
ターメリックとレモングラス、ココナッツミルクに漬けた鶏むね肉が黄色く染まり、強火で縁がこんがり色づきます。添えるソースはピーナッツバターをココナッツミルクで溶き、ナンプラーと砂糖で味を付けた手軽なものです。ジャワ島で生まれ、マレーシアやタイ、シンガポールへ広がる中で土地ごとに味が変わりました。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
焼き物 簡単
チキン・スブラキ（ギリシャ風レモンハーブの鶏肉串焼き）
レモン果汁とオリーブオイル、にんにく、乾燥オレガノに漬けた鶏もも肉の串は、焼き目の香ばしさの上にさわやかな酸味とほろ苦いハーブの香りが残ります。漬け時間は最低30分ですが、一晩置くと味がより深く入ります。プレーンヨーグルトを添えるか、温かいピタにトマトや玉ねぎと一緒に包みます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
焼き物 簡単
コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
こんがり焼いた豆腐に、刻んだ青唐辛子とにんにく、少しの砂糖を入れた醤油だれをかけて1〜2分だけ煮絡めます。豆腐そのものは淡白で、塩気のあるつやとぴりっとした辛さは、すべてたれから来ます。
🍺 おつまみ
下準備 12分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
シュラスコ
ピッカーニャ、豚バラ、鶏もも、鶏ハツ、リングイッサは、粗塩だけで味を付け、種類ごとに別の鉄串に刺して回しながら焼きます。厚みと火の通る速さが肉ごとに違うため、一本に混ぜず、焼けたものから順に下ろします。ピッカーニャは繊維を断つ向きに厚く切り、U字に折って串に刺します。焼く直前に付いていない塩を払うと、塩辛くなりすぎません。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
焼き物 普通
コルデロ・アサード（スペイン風乳飲み仔羊のロースト）
味付けはラードとにんにく、塩だけです。骨付きのまま平らに広げた乳飲み仔羊の半身を、脂身側を下にして低温で肉汁をかけながら焼き、裏返してから温度を上げて外側に焼き色を付けます。焼き時間は薄く広げた半身に合わせたもので、巻いて縛ったもも肉や成羊の厚い部位には当てはまりません。
下準備 30分 調理 105分 4 人前
焼き物 簡単
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
とうもろこしは先にゆでるか電子レンジで火を通してあるので、焼き網ではバターと醤油、砂糖のたれを塗りながら、粒の表面に香ばしい焼き色を付けるだけです。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
焼き物 普通
テチャングイ（牛テッチャン焼き）
テチャンのこってりした旨みは、内側についた厚い脂から生まれます。強火でその脂が溶け出し、表面がこんがりカリッと焼けます。冷めるとすぐ締まって硬くなるため、フライパンから直接つまみ、焼酎や冷たいビールを合わせることが多い料理です。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
焼き物 普通
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テンジャンだれを薄く塗って焼いたタラは、表面に濃い茶色の薄いみその膜ができ、その下の白身はしっとりしたまま厚い身にほぐれます。長ねぎやエゴマの葉を添えます。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
焼き物 簡単
テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）
殻付きのエビを、熱した粗塩の上にのせて焼きます。ここでの塩は味付けより熱を均一に伝える床で、エビは自分の水分で蒸されるように火が通り、身がぷりっとします。ガーリックバターとレモン汁は焼き上がってから塗ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
テパ ソグムグイ（長ねぎの塩焼き）
長ねぎは白い部分だけを使い、強火で焼きます。青い部分は中に火が通る前に焦げてしまいます。表面は濃い茶色に焦げ、中は箸がすっと通るほど柔らかくなって甘みが出ます。器に盛ってから、ごま油といりごま、レモンの皮を少しのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
焼き物 普通
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
鶏せせりは筋肉の間に脂が入っていて、むね肉のようにぱさつかず、噛むほどに弾力とうま味が出ます。醤油とみりん、にんにくに短く漬けて強火で焼き色をつけ、長ねぎを加えて30秒炒めて仕上げます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）
砂肝は下ごしらえで銀皮を丁寧に取ります。硬いところはほとんどこの皮なので、きれいに取るほど強火で焼いても噛みやすくなります。外はこんがりカリッと、中はこりっと焼き、レモン汁を少し搾ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
手羽元は骨のまわりにコラーゲンが多く、しっかり火を通すと皮の下がもっちりします。醤油と蜂蜜のたれが濃い茶色に固まるのは、オーブンの温度を上げる最後の数分です。あっという間に焦げるので、オーブンの前を離れません。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
焼き物 簡単
タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
醤油、コチュジャン、はちみつのたれに漬けた骨付きの鶏ももを、オーブンで焼きます。骨の付いた厚い部位なので、澄んだ肉汁や皮の色では焼き上がりを決めず、骨に当てないように温度計を刺して、中心が75℃以上で1分以上保たれるかを見ます。
少なくとも1時間 30分 2 人前
焼き物 普通
タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
タッカルビといえば鉄板で野菜と炒めるものが思い浮かびますが、この春川式は漬けた鶏肉だけを網にのせて焼きます。コチュジャンのたれが高温でキャラメル化して縁が濃く焦げ、甘辛さのあとにほのかな焦げの苦みが残ります。
下準備 60分 調理 20分 2 人前
焼き物 普通
モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）
むね、もも、手羽をそれぞれ別の味付けで焼き、ひと皿に盛り合わせます。塩だけのむねはあっさり、コチュジャンを塗ったももは辛く縁が焦げ、醤油とにんにくの手羽は香ばしい塩気になります。部位ごとに脂と筋肉の質が違うので、むねを先に上げ、ももと手羽は長めに焼きます。
下準備 30分 調理 30分 4 人前
焼き物 普通
タクナルゲ コチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）
コチュジャンではなく粗い唐辛子粉で味付けするため、焼くと手羽の皮に粉が張りついて、ざらりとした辛い表面になります。もっと辛くしたいときは、唐辛子粉の一部を青陽唐辛子の粉に替えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前