洋食 普通
ローテ・ベーテ・クネーデル（オーストリア風ビーツパン団子）
牛乳と一緒に攪拌したビーツで、パン団子が鮮やかな赤色に染まります。乾いたパンにビーツ牛乳と卵を15分しっかり吸わせると、生地がひとつにまとまります。パルメザンチーズが生地に塩気を添え、温かいうちに溶かしバターとパルメザンをかけて食べます。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
ベーキング 簡単
黒ごまファッジブラウニー
ダークチョコレートの生地に黒ごまペーストを溶き込んだ、ねっとりしたブラウニーで、濃いチョコレートの味が過ぎたあとも黒ごまの香ばしさが長く残ります。ペーストは卵が完全に混ざってから加えると、一か所に固まらず生地全体に広がります。
下準備 15分 調理 28分 4 人前
デザート 難しい
ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
小麦粉に先にごま油をすり込み、生地を2回折ってのばすので、揚げた薬菓を割ると中が層になってはがれます。低い温度で中まで火を通してから油の温度を上げて外側をかりっとさせ、蜂蜜とシナモンのシロップに2時間以上漬けます。生地に入れた生姜汁が、甘さのあとにかすかにぴりっと残ります。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
スクラップル
加熱した豚肉を混ぜたコーンミールの粥を型で冷やし固めて切って焼くもので、生の肉と卵をオーブンで固めるミートローフと違い、煮たコーンミールが冷えて固まる力で形を保ちます。熱いうちに切って焼くと崩れてしまうため、冷蔵庫で4時間冷やす工程は省けません。
下準備 265分 調理 55分 6 人前
ベーキング 簡単
ブロンディバー（焦がしバターと黒糖で作るチョコなしねっちりキャラメルバー）
ブラウニーからチョコレートを抜き、焦がしバターと黒糖で味を作ります。バターは濃い金色になってナッツのような香りが出るまで加熱してすぐ火から下ろし、そこに黒糖を溶かすとトフィーに似た甘さになります。
下準備 15分 調理 25分 9 人前
デザート 普通
やせうま
指で細長く平たくのばした小麦粉生地をゆで、もちっとした帯にきな粉と砂糖をたっぷりまぶします。大分県由布市の古野が発祥の地とされ、お盆や七夕にも供えられます。真ん中が薄く両端が少し厚いので、一本の中でもかみごたえが変わります。生地はひとかたまりのときと短い棒状にしたときの二度休ませ、そのおかげで20cm以上のばしても切れません。
下準備 100分 調理 20分 10 人前
ベーキング 簡単
ブルーベリーバナナブレッド
切るとブルーベリーがつぶれずに粒のまま入っていて、生地は紫に染まらずバナナブレッドの色のままです。バナナブレッドに果物をひとつ足した程度なので材料は少なく、重曹でふくらませるため発酵を待つ必要もありません。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
デザート 簡単
ゆでだご
小麦粉に白玉粉と温かいご飯を加えて熱湯でこね、冷めても柔らかい平たい団子に仕上げます。佐賀では米の後に麦を作る二毛作が盛んで、どの家にも小麦粉と米粉があり、この団子は農作業の合間のおやつや食事の足しになりました。名前は「ゆでだんご」が縮まった呼び名で、ひらだごという別名があります。黒砂糖は生地に入れず、ゆでた熱い団子にきな粉とともにまぶすため、表面で溶ける甘さと淡い中身が分かれます。
下準備 30分 調理 15分 20 人前
ベーキング 簡単
レモンブルーベリースコーン
レモンの皮は粉ではなく生クリームと卵の液に混ぜるので、香りが生地全体にむらなく広がります。粉にすり込むバターを豆粒ほどの大きさに残しておくと、焼き上がりは縁がさくっと割れ、中はほろほろと崩れます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 簡単
ブルーベリーヨーグルトスコーン
生地はなめらかにせず、ところどころ湿った塊とバターの粒が見える粗い状態のまま成形し、この粗さが焼いたあと層に沿ってやさしく割れる食感につながります。プレーンヨーグルトが生地に水分とほのかな酸味を加え、バニラの香りも重なります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 簡単
ブルッキーバー（ブラウニーとクッキーの重ね焼き）
ブラウニー生地を型に敷き、その上に黄砂糖入りのクッキー生地をちぎってのせ、軽く広げてマーブル模様にします。ココアとダークチョコチップを使った下の層はほろ苦く、上のクッキー部分は黄砂糖のおかげでキャラメルのような甘さがあります。二つの生地が接するところは混ざり合い、一切れでもっちりしたクッキーとしっとりしたブラウニーの両方を味わえます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ベーキング 簡単
焦がしバターチョコチップクッキー
焦がしバターのヘーゼルナッツやトフィーを思わせる香ばしさが、普通のチョコチップクッキーとのいちばんの違いです。鍋底の茶色い粒は色づいてから焦げるまでが早いので、泡が立ち始めたら目を離さないようにします。
下準備 20分 調理 14分 4 人前
ベーキング 簡単
バターミルクビスケット（層がさくさくのアメリカ式ビスケット）
高温のオーブンで冷たいバターの粒が蒸気を出して生地を押し上げ、側面がはっきりした層になって割れます。アメリカでは焼きたてを割ってバターとジャムを塗るほか、南部ではフライドチキンやグレービーと一緒に食べます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ベーキング 普通
カステラ
16世紀にポルトガルの宣教師が長崎へ伝え、日本で独自の菓子に育ちました。ベーキングパウダーを使わず、長く泡立てた卵の泡だけで膨らませた生地はきめが細かく、押すとゆっくり戻る弾力があります。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
ベーキング 簡単
栗マドレーヌ
栗ペーストを塊のまま入れると中に固い筋が残るため、先に牛乳でのばしてから生地全体に均一に混ぜます。しっとりした中のどこをかじっても、栗とはちみつの香りがします。冷やして休ませた生地が熱いオーブンに入ると中央が一気に膨らみ、ぷっくりとおへそが立ちます。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
ベーキング 簡単
チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）
アメリカの家庭らしくカップで計量し、白砂糖とブラウンシュガーを同量ずつ使うと、さくさくともちもちの中間の食感になります。ブラウンシュガーを増やすと水分を抱えてもっちりし、白砂糖を増やすと広がって薄くさくっと焼けるため、好みで割合を変えられます。
下準備 15分 調理 12分 24 人前
ベーキング 簡単
クラシック英国式スコーン
温かいうちに手で横半分に割ると、上面はさっくり、中はほろりと崩れ、そこにクロテッドクリームといちごジャムをのせて食べます。冷たいバターを粉にすり込む作り方では、生地を触るほど中が硬くなり、手数を減らすほど軽く焼けます。
下準備 20分 調理 15分 8 人前
ベーキング 簡単
クラシックレモンバー（酸味レモンカードとバターショートブレッドバー）
先に焼いたショートブレッドの土台にレモンカードを流して焼き重ね、ひと口でバターの香りと酸味を一緒に味わいます。カードには果汁と皮のすりおろしを両方使い、皮の油分のおかげで果汁だけより香りがはっきり立ちます。仕上げの粉砂糖は、黄色いカードの上で白く映えます。
下準備 18分 調理 35分 4 人前
ベーキング 難しい
テンジャンキャラメル りんごガレット
りんごの下に薄く敷くキャラメルには韓国の味噌テンジャンを少量溶かしますが、味噌の味として感じるほどではなく、甘さの奥にほのかな塩気と発酵のうまみが漂う程度に抑えます。バターの粒を残した生地はさくっと焼け、シナモンをまぶしたりんごはオーブンでやわらかくなります。
下準備 35分 調理 40分 4 人前
ベーキング 簡単
アールグレイバナナブレッド
アールグレイの茶葉を粗いかけらが残らないように挽いて生地に混ぜるため、どの切り口にも茶葉が点々と見えます。熟したバナナは果肉が少し残る程度につぶして加え、焼くと上面が割れます。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ベーキング 普通
アールグレイ ミルクティーチーズケーキ
温めた生クリームにアールグレイのティーバッグを浸し、そのクリームをクリームチーズの生地に混ぜると、チーズのコクの奥からミルクティーの香りが立ちます。生クリームは沸かさず縁が温まる程度にとどめ、ティーバッグは強く絞らずに取り出します。砕いたダイジェスティブビスケットを押し固めた土台にのせて湯煎で焼くため、中央までなめらかに固まります。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
ベーキング 普通
トゥクマン風エンパナーダ（ゆで牛肉入り）
ひき肉を炒めるのではなく、マタンブレ（牛の薄いわき腹肉）を塊のまま約2時間ゆでて小さく刻んで具にし、ゆで汁は具と皮の生地に分けて使います。皮には牛脂が入り、温かい具に触れるとすぐ柔らかくなるため、具は広げて冷やしてから包みます。
下準備 75分 調理 170分 9 人前
ベーキング 難しい
フォーチュンクッキー
卵白、砂糖、小麦粉、バターで作るごく薄い円形の生地を、オーブンから出してすぐ折り曲げて形を作ります。冷めるとすぐ固まるため、一度に焼くのは2枚までです。中心を厚くのばすと、折った後もそこだけしんなり残ります。印刷した紙やボールペンで書いた紙はお菓子の中に入れず、メッセージは包装に付けます。
下準備 25分 調理 56分 7 人前
ベーキング 簡単
フルーツクラフティ
チェリーやプラムを一層に並べ、卵、牛乳、砂糖に少しの小麦粉を合わせたゆるい生地を、果物の頭がのぞく程度まで流して焼きます。オーブンから出した直後は縁がふくらんで色づいていますが、少し置くとしぼんでカスタードが落ち着きます。温かいうちにすくうと、やわらかい果肉としっとりした中心、焼き色のついた縁がひとさじに収まります。
下準備 15分 調理 35分 6 人前