焼き物レシピ
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焼き物は肉・魚・野菜を直火で焼く調理法で、韓国料理に欠かせないジャンルです。プルコギ、サムギョプサル、サバの塩焼きなど、誰もが好きな定番メニューが揃っています。炭火やフライパンで焼き上げる香ばしさが食欲をそそります。
祖谷のでこまわし
里芋、小じゃがいも、豆腐、こんにゃく、そば団子を串8本へ順に刺して焼く、徳島県祖谷の料理です。里芋320gは皮付きで15分蒸し、串が容易に通ったら皮をむきます。じゃがいも240gは直径3cmに整え、10分から15分ゆでます。こんにゃく250gは三角形8個に切って3分ゆで、豆腐200gは3cm角8個にして紙の間で10分押します。そば粉60gと水40mlは2分こねて8個に丸め、熱湯で2分ゆで、浮いたら取り出します。味噌80g、生姜小さじ1、砂糖大さじ4、料理酒大さじ2、水35ml、和風だし小さじ1は弱火で4分混ぜ、へらの跡が2秒残る濃さにします。乾かした具をこんにゃく、豆腐、じゃがいも、里芋、そば団子の順に18cmの串へ刺します。各面を2分ずつ薄く色づくまで素焼きし、味噌だれを薄く塗ります。串を回しながらまず3分焼き、色が足りない場合だけ1分追加します。味噌が泡立って茶色い部分ができたら木の芽を添えます。
トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
皮を剥いたツルニンジンをすりこぎで叩いて平たく広げてから、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、はちみつ、ごま油、にんにくを混ぜたタレを塗って焼く韓国の伝統的な山菜料理です。叩く工程がポイントで、繊維がほぐれてタレがまんべんなく染み込み、焼いたときに硬い食感ではなく歯ごたえのある味わいに仕上がります。叩く前に薄い塩水に30分ほど浸しておくと、最も強い苦みが抜けてツルニンジン本来のほろ苦い香りだけが残ります。独特のほろ苦い香りはコチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘みの間でバランスを保ちます。強火で短く焼くと表面のタレが軽く焦げながら中はしっとり保たれます。タレを途中でもう一度塗り重ねて焼くと層が厚くなって艶が増します。炒りごまを振って仕上げると山菜の野性的な風味に香ばしさが加わります。
トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）
トゥンシムステーキグイでは、梨汁入りの醤油だれを短時間だけなじませ、強火で焼き色を付けます。この量を2人で取り分けます。醤油大さじ3へごま油大さじ1を合わせます。砂糖は大さじ1を溶かし、刻みにんにくを大さじ1加えます。梨汁もたれへ合わせ、量は大さじ2とします。砂糖が溶けた段階で黒こしょうを入れます。使う量は小さじ0.5です。牛サーロイン400gは表面の水分を拭き、たれを薄く均一に塗ります。漬ける時間は30分にとどめ、梨汁が効きすぎて肉が柔らかくなりすぎないよう、それ以上は置きません。焼く直前にキッチンペーパーで表面のたれを軽く除きます。フライパンかグリルを強火で少なくとも2分熱し、落とした水滴がすぐ弾く状態まで温度を上げます。肉を置いた後の3分間は動かしません。縁が濃い茶色に変わり、甘辛いたれの香りが立ったら裏返します。反対面をまず3分焼き、火の通りが足りなければもう1分続けます。砂糖を含む表面が早く黒くなる場合は中強火へ下げ、苦味が出るのを防ぎます。ミディアムレアは中心を押した時に柔らかく沈み、少し戻る感触で見極めます。焼き上がった肉は切らずにまな板で3分休ませ、肉汁が落ち着いてから繊維に逆らって切り分けます。黒こしょうの香りが残っているうちに盛ります。
テジゴギグイ（豚肉の塩焼き）（豚バラ・肩ロースの炭火塩焼き）
テジゴギグイは、サムギョプサル（豚バラ肉）やモクサル（豚肩ロース）を厚めに切り、粗塩だけで味付けしてフライパンや炭火で焼き上げる韓国を代表する焼き物料理です。タレで味付けせず塩のみを使うため、肉そのものの品質が味を直接左右します。厚切りのサムギョプサルは脂肪層が十分にレンダリングされるまで中火でじっくり焼くことが必要で、強火で急ぐと脂がベタついたままで外側だけ焦げてしまいます。焼いている間に出る脂をキッチンペーパーで適宜拭き取ることで、揚げ焼きにならず焼き物らしい香ばしさが生まれ、同じフライパンでにんにくも一緒に焼いて添えます。ごま油に塩を混ぜたタレとサンチュ、テンジャン、青陽唐辛子を合わせて出せば、脂ののった肉と野菜のシャキシャキ感が一口で出会う、韓国バーベキューの醍醐味が楽しめます。
独島（ドクト）エビの塩焼き
独島（ドクト）近海で獲れるトゲザコエビやヒゴロモエビの甘みと旨味を活かすため、粗塩の上で焼き上げる塩焼きです。エビは清酒を振りかけて臭みを除き、長いひげをカットし、背ワタを取り除いた後に水分をよく拭き取ります。フライパンにクッキングシートを敷いて粗塩を厚く広げて熱し、エビを重ならないように並べて蓋をし、内部の水分を保ちながら蒸し焼きにします。塩の層が熱を均等に伝え、エビ本来の豊かな甘みとジューシーな食感を守ります。殻が赤くなったらひっくり返し、身が硬くならないよう短時間で焼き上げ、レモン汁をかけて熱いうちに提供します。残ったエビの頭部は取り外してバターで炒めることで、香ばしいおつまみとして楽しめます。エビの濃厚な旨味が凝縮された頭部は、身の部分とはまた違った香ばしい味わいがあり、一つの食材で二度楽しむことができるのが特徴です。
タイの塩焼き（ドミソグムグイ）
タイの塩焼きは、鯛のフィレに粗塩とこしょうだけで下味をつけ、フライパンで皮目からじっくり焼き上げるあっさりとした魚料理です。鯛は白身魚の中でも適度な脂がのっており、塩だけで十分なうま味が引き出されるため、余分な調味料を加えなくても素材本来の味が楽しめます。焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってから皮目をフライパンに当てることで、皮が貼り付かずパリッと仕上がります。調理時間全体の70%以上を皮側に費やし、身側は短時間で仕上げるのがポイントです。身を長く焼くと水分が抜けてパサパサになってしまいます。焼き上がりに刻みにんにくと小ねぎをのせてレモンを添えると、レモンの酸味が魚の生臭さを抑えながら鯛のすっきりとした繊細な甘みを際立たせます。
ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）
ドゥルプサムギョプコチグイは、湯通ししたタラの芽を薄切りの豚バラ肉で巻いて串に刺し、コチュジャンベースのタレを塗って焼き上げる春の料理です。タラの芽は軽く塩を加えた沸騰したお湯で30秒以内に湯通しします。それ以上茹でると、シャキシャキした歯ごたえが失われ、タラの芽特有のほろ苦くて野趣ある春の香りを生む揮発性の芳香成分が飛んでしまいます。湯通し後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ることで、豚バラ肉がずれずに密着します。コチュジャン、醤油、梅シロップ、刻みにんにく、ごま油を合わせたタレは、焼く前と途中の2回塗ることで層が積み重なり、深みのある風味のコーティングに仕上がります。グリルで豚バラ肉の脂が溶け出してタラの芽に染み込み、タラの芽のさわやかなほろ苦さが豚肉のこってりとした旨味を引き締める、互いを引き立て合う組み合わせです。梅シロップ入りのタレが直火でキャラメル化して甘辛い光沢のあるグレーズとなり、仕上げに振った白ごまが視覚的なアクセントと香ばしいナッツの余韻を添えます。お酒のつまみにも、副菜にも適した一品です。
テジボルサルグイ（豚ほほ肉の焼き物）
テジボルサルグイは、豚の頬肉を醤油、刻みにんにく、生姜に30分以上漬け込んでから熱した鉄板で素早く焼き上げる、希少部位の焼き料理です。頬肉は咀嚼筋が集まる部位のため筋繊維が細かく密で、コラーゲンが豊富に含まれています。噛むほどに弾力のある食感が増し、断面を見ると脂身と赤身が交互に重なるマーブル構造になっています。そのため一切れの中でも場所によって味の濃淡が異なります。調理の鍵は強火で短時間焼くことにあります。強い火力でこそ表面にメイラード反応が起き、香ばしい焼き色が生まれ、内部は水分を保ったまま仕上がります。反対に弱火で長く焼くとコラーゲンが完全に溶けてしまい、頬肉特有の弾力が失われてぐにゃりとした食感になります。玉ねぎと長ねぎを一緒に焼き、肉と重ねて食べると、ねぎの辛味が頬肉の濃厚な肉の旨みをすっきりと引き締めてくれます。
テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）
テジドゥンガルビカンジャングイは、背骨についた分厚い肉に濃口醤油、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレを塗り、オーブンやグリルでじっくり焼き上げる焼き物です。骨付き肉は分厚いため、最低2時間以上冷蔵熟成させることで醤油の塩味とはちみつの甘みが骨の近くまで染み込みます。焼く際にタレの糖分がキャラメル化し、つやのある褐色の皮膜が形成されます。180度で40分間ふたをして中まで完全に火を通した後、最後の10分にふたを開けて温度を上げ、内側を乾かさずに表面をカリッと仕上げる二段階の工程が食感の決め手です。生姜汁は代替のきかない食材で、豚肉特有の臭みを効果的に抑える役割を果たし、省略すると味のバランスが崩れます。骨と骨の間についた肉を手でほぐして食べるスタイルで、ビールや焼酎と合わせるおつまみにも最適です。
テジガルビ（豚カルビ）（梨タレの甘辛豚カルビ焼き）
テジガルビは、LAカットした豚カルビに梨のすりおろし、醤油、砂糖、水あめ、にんにく、玉ねぎを混ぜたタレをたっぷり塗り、炭火やグリルで焼き上げる韓国バーベキューの代表メニューです。梨汁は甘みを加えると同時にタンパク質分解酵素が筋繊維を柔らかくし、肉が骨から容易に外れるようになります。玉ねぎとにんにくが絡み合い、複雑な旨味を生み出します。4時間以上漬け込むと肉の芯まで味が染み込みますが、一日を超えると梨汁の酵素が表面を過度に分解し、食感が柔らかくなりすぎます。強火で両面を素早く焼いて表面に焦げ目がしっかりつくほどあぶると、キャラメル化したタレと炭火の香りが重なり、テジガルビ特有のほんのり甘い炭火の風味が完成します。サンチュに包んでご飯と一緒に食べるのが定番で、屋外バーベキューや宴席には欠かせない一品です。
テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
テジコプデギグイは、豚の皮を沸騰したお湯で下茹でして臭みと余分な脂を除いた後、コチュジャンと粉唐辛子をベースに醤油・にんにく・砂糖を加えた辛いタレを塗り、強火で焼き上げる料理です。皮はほぼコラーゲンで構成されているため、下茹での時間が食感を左右します。時間が足りないとゴムのように固く嚙み切れず、長すぎると弾力を失ってぐにゃりとなってしまいます。網や鉄板で焼くと皮が熱で縮んで表面にしわと溝ができ、そこにタレが溜まって一口かじるたびにピリ辛で甘い味が集中して広がります。嚙むたびにコラーゲン特有の弾力が感じられるのがこの料理の醍醐味で、他のどの焼き肉とも異なる独特の食感があります。サムジャンを塗ったエゴマの葉やサンチュで包んで食べるか、焼酎のおつまみとしてそのまま食べるのが定番の楽しみ方です。
テジモクサルグイ（豚肩ロースの塩焼き）
テジモクサルグイは、豚の首肉を1cm厚にスライスして塩と粗びきこしょうだけで下味をつけ、強火で焼き上げる韓国式の塩焼きです。首肉にはサシが細かく均一に入っており、特別な味付けをしなくても焼く過程で脂が溶け出して肉を内側からしっとりさせ、自然な香ばしさと旨みが生まれます。脂身と赤身の比率が7対3程度の部位が最も美味しく、脂とジューシーさのバランスが取れています。強火で片面2分以内に素早く焼くことで表面がキャラメル化しながら内部の肉汁が逃げず、断面がふっくらと仕上がります。頻繁に裏返すと表面温度が下がり、グリルの焦げ目ではなく灰色にべたっと蒸れた仕上がりになるため、片面が十分に焼けてから一度だけ裏返すのがよいです。サンチュに焼いたにんにく一片とサムジャンをのせ、肉を包んで一口で食べるのが韓国焼肉店での定番の食べ方です。
豚ドゥイッコギの塩焼き
豚の後ろ肉という意味を持つドゥイッコギを、塩と胡椒で香ばしく焼き上げる韓国の肉料理です。豚バラ肉とは異なり、もちもちとした独特の弾力がある噛みごたえと豊かな旨味が特徴です。調理前にお酒を振りかけて臭みを除き、表面の水分をよく拭き取ることで綺麗に焼き上がります。よく熱した厚手のフライパンを使い、強火で表面を素早く焼いて肉汁を閉じ込めた後、お肉が半分ほど温まってから天日塩と粗挽き胡椒を加えます。ニンニクと大葱を肉から出た脂で炒めることで、野菜の香りがお肉全体に染み込みます。全体が均一に茶色くなり、弾力が出るまで焼き上げれば完成です。済州島スタイルとして、温めたカタクチイワシの塩辛ソースであるメルジョッに浸して食べると、より深いコクと旨味が感じられます。シンプルながらも素材のおいしさを存分に味わえる一品で、お酒のおつまみとしてもよく合います。
彦陽プルコギ
彦陽プルコギは、牛リブロースを薄く切り、梨の絞り汁と醤油だれで味付けし、網の上へ広い一層にして焼く料理です。牛リブロース400gは繊維を断つ方向に、厚さ2mmから3mmで薄く切ります。長すぎる部分だけ包丁で2回か3回切り、ひき肉のように細かくしません。薄切り肉に梨の絞り汁大さじ2をかけ、形を崩さないよう軽く混ぜて10分置きます。別の器に醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、刻みにんにく大さじ1、刻みねぎ大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れ、砂糖が固まらないよう混ぜます。このたれを梨汁に置いた牛肉へ加え、薄い形を保ちながら力を入れずに和えます。網は先に十分熱し、サラダ油小さじ1を薄く塗ります。味付けした肉は端を少しずつ重ね、薄く広い一層になるよう並べます。中火で表裏を返しながら焼き、縁に焼き色が付き、中心に生の赤い部分が残らなくなったら網から外します。厚さ2mmから3mmにそろえて一層に並べることで、網の上で均一に火を通しやすくなります。熱した網へ先に油を塗ると、返す際に薄い肉が付いて破れるのを抑えられます。
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎の塩焼きは、夏が旬の鮎を内臓を取り除かずに粗塩だけを振り、炭火や焼き網でじっくり焼き上げる川魚の料理です。鮎はスイカやきゅうりの皮に似た独特の清涼感のある香りを持ち、その繊細な香りから日本では「香魚」と呼ばれています。この香りを活かすには味付けを最小限に抑え、塩だけで味を整えることが必要です。内臓には苦みと旨味が共存しており、丸ごと焼いて内臓まで一緒に食べるのが鮎の塩焼きの伝統的な食べ方です。皮がパリッとするまで中火でゆっくりひっくり返しながら焼くことで、身が乾燥せずしっとりと仕上がります。串に刺して波打つ形に刺してから炭火で立てて焼くと、脂が自然に流れ落ちながら皮が均一に焼き上がります。食べる際にレモン汁を一絞りすると、酸味が内臓の苦みをやわらげてバランスの取れた後味を残します。産地では獲りたてをすぐ焼いたものが最高とされ、サイズが小さいほど苦みが控えめで香りが豊かです。
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カジャミグイは、カレイに塩を振って20分間味を染み込ませた後、フライパンや焼き網で両面をきつね色に焼き上げる、あっさりとした白身魚の焼き物です。カレイはヒラメ目の魚の中でも身が薄く水分が少ないため生臭みがほとんどなく、塩だけで素材本来のすっきりした繊細な味わいが十分に活きます。清酒を表面に振りかけて臭みをさらに取り除いた後、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ることで、フライパンにのせたときに皮がパリッと焼け、身が崩れません。裏返す際は幅広のフライ返しで一度に返すことが大切で、薄く繊細な身が崩れないよう何度もさわらないことが皮のパリパリ感を保つ肝心な点です。大根おろしと醤油、または辛みのある薬念醤油を添えると、大根のさっぱりした清涼感が焼き魚の淡白な味わいをより鮮明に引き立てます。
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
カジグイはナスを縦半分に切って切り込みを入れ、中火でじっくりと焼いて中はクリーミーに、皮側はほんのり弾力ある食感に仕上げた野菜の焼き物です。切り口に塩を振って10分置くと浸透圧でえぐみのある水分が引き出され、同時に焼くときの油の吸収も抑えられます。切り込みは見た目のためだけでなく、厚みのあるナスの内部まで熱が均一に伝わるよう助け、中心まで均等に火を通します。切り口を下にしてフライパンに並べ、蓋をして焼くと蒸気が閉じ込められて内側が蒸れるように柔らかく仕上がります。醤油、ごま油、粉唐辛子、刻みにんにく、小口切りにした長ねぎを合わせたタレを焼きたてのナスの上にのせると、高温の表面でにんにくとごま油の香りが立ち上り、切り込みの間にタレが染み込んでいきます。最後に白ごまを散らすと香ばしさが加わり、あっさりしたナスがしっかりとしたおかずとしての存在感を持ちます。
カルビサルパチェグイ（牛カルビ肉のねぎサラダ添え焼き）
カルビサルパチェグイは、牛カルビ肉を濃口醤油と砂糖、ごま油、にんにくに1時間以上漬け込み、強火で焼き上げた後、冷水に浸けてシャキシャキに仕上げた長ねぎの千切りをごま油とすりごまで和えてたっぷりとのせる韓国の焼き物料理です。カルビ肉は肋骨の間に位置する部位で脂と赤身が適度に混ざっており、醤油ダレが脂の層に浸透することで焼いたときに深くコクのある旨味が生まれます。強火で焼くほど味付けの端が素早く焦げ、焦げた香りと甘みが瞬間的に重なる香ばしさが生まれ、これが料理全体の香りを左右する核心的な要素です。ねぎの千切りは冷水に浸けることで辛みが和らぎ、細胞壁が張ってシャキシャキとした食感が強まります。ごま油で軽く和えることで肉の濃い醤油の香りとのバランスが取れます。熱々の肉の上に冷たいねぎをのせて一度につまんで食べると、温度の差とともにこってりした旨味と清涼感のあるねぎの香りが口の中で交互に感じられ、これがこの料理の醍醐味です。
カルチグイ（タチウオの焼き物）
カルチグイは、銀色のタチウオを切り身にして粗塩だけで味付けし、フライパンや焼き網で両面を焼き上げる魚料理だ。タチウオは白身魚の中でも脂肪含量が高く、加熱すると自身の脂が皮の側へ溶け出し、別途の油なしで表面がパリッと焼ける。その脂が身にも染み込み、しっとりさを長く保つ。切り身の厚さは3cm前後が適切で、薄すぎると一気に熱が通って水分が飛び、厚すぎると外が焦げるまで中に火が通らない。フライパンをしっかり予熱しておくことで皮がくっつかず、マイヤール反応によって黄金色の表面が生まれる。済州の伝統的な調理では塩以外の調味料は加えない。レモンを絞りかけると、タチウオの豊かな脂の風味を酸味がすっきりと整えて後味が軽くなる。春の済州近海で獲れたタチウオは身が引き締まり風味が豊かで最上とされる。
カルメギサルグイ（豚ハラミの焼き物）
カルメギサルグイは、横隔膜から切り出した豚のカルメギサルに醤油、ニンニク、黒コショウで軽く下味をつけてから炭火または非常に熱したフライパンで素早く焼き上げる料理です。1頭から200〜300グラムしか取れないため、韓国の焼肉店で特選部位として確固たる位置を占めています。牛のハラミのように繊維が際立っており噛んだときに力強く満足感のある食感があり、豚特有の脂の香りが他の焼肉とは一線を画す特徴を作り出しています。肉が比較的薄いので最高火力で各面を1分未満で焼く必要があります。この短い時間内にマイヤール反応で表面がカラメル化しながら内部は少しピンクが残るミディアムの状態を保たなければなりません。それ以上焼くと筋繊維が収縮してカルメギサル特有の弾力ある食感が失われます。炭火の上ではスモーク化合物が肉汁に浸透し、ガスや電気グリルでは再現できない深い燻製香が加わります。火から下ろしてすぐに粗塩を混ぜたごま油に付けて食べると炭の燻りと油の温かい香ばしさが溶け合います。大葉やサンチュに包んで食べると新鮮なハーブの香りが豊かな風味を引き締めます。焼きニンニクや味噌をサムに一緒に入れるとさらに複合的な味の組み合わせが完成します。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。市場で購入する塩サバはすでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができます。塩漬けの工程で余分な水分が抜けて身が締まるため、生のサバより扱いやすく、フライパンの中で崩れにくいのも特徴です。皮目を下にして中火で7分じっくり押さえながら焼くと、皮の下の脂がゆっくり溶け出して皮が紙のように薄くパリパリに仕上がります。裏返してさらに4分焼けば、中まで十分に火が通りながらも過度に乾燥しません。サバ特有の脂の旨味はそれだけでご飯のおかずとして十分ですが、レモン一切れを添えると酸味が脂をすっきりと引き締め、大根おろしを一緒に出すと魚の後味が爽やかに洗われます。冷凍の塩サバを使う場合は、前日に冷蔵室へ移してゆっくり解凍することで、焼いたときに一気に水分が出るのを防げます。
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。下味は最低30分以上が理想で、冷蔵庫で1〜2時間漬け込むと醤油が身の内部まで十分に染み込み、仕上がりの風味が格段に深まります。焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。
カポジンオベトマヌルグイ（コウイカのバターにんにく焼き）
コウイカの胴体に格子状の切り込みを入れ、バターと刻みにんにくを溶かしたフライパンで焼いて香ばしい風味を引き出す海鮮焼きです。コウイカは普通のイカより身が厚く緻密なため、切り込みなしでは熱が均一に通りません。切り込みが開くことで溶けたバターとにんにくが隙間に染み込み、一口ごとに濃厚な風味が感じられます。フライパンにバターを入れて中火にかけ、縁に泡が立ち始めたタイミングでイカをのせると、にんにくが焦げずに香りが油に十分移ります。片面2分ずつ焼くと切り込みが開き、表面にきつね色が入って弾力のある食感が完成します。焼きすぎると硬くなるので、タイミングを守ることが大切です。最後にレモン汁をかけるとバターのコクが和らぎ、さっぱりとした仕上がりになります。
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
コウイカの辛味焼きは、コウイカに格子状の深い切り込みを入れ、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜたタレを塗って焼き上げる辛い海鮮焼きです。コウイカの厚い身に十分深く切り込みを入れることでタレが身の中まで浸透し、熱によって切り込みが開きながら花のような形に広がる視覚的な効果も生まれます。コチュジャンの辛味とオリゴ糖の粘り気のある甘みが強火でキャラメル化すると表面に赤くつやのあるコーティングが形成され、ごま油がナッツの香りを加えます。玉ねぎと長ねぎを大きめに切ってイカと一緒に焼くと、野菜の水分が蒸発しながら甘みが出て辛いタレの強さを自然に和らげます。焼く前にキッチンペーパーでコウイカの表面の水気を拭き取ることでタレが均一に付き、強火で短く仕上げることで身が硬くなるのを防ぎます。
焼き物について
タレ漬け焼きは醤油やコチュジャンベースの漬けダレに漬け込んでから焼く方法、塩焼きは素材本来の味を活かす方法です。サンチュに包んで食べると風味がさらに広がります。