蒸し・煮込み 簡単
豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
ゆで卵に浅い切り込みを二、三か所入れておくと、つるりとした白身にも醤油がしみて表面が茶色に染まります。冷蔵庫で5日ほど持つおかずで、一日二日たって味がなじんだころのほうがかえっておいしくなります。
🍱 お弁当
下準備 10分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
厚めに切った木綿豆腐を蒸すと、表面はほどよく張りが出て、中はなめらかに仕上がります。粉唐辛子がふやけて少しもったりした醤油ダレを熱い豆腐にのせると、塩気とほのかな辛さが切り口からしみ込みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
上手に煮た豆腐の甘辛煮は、濃い色で少し弾力の出た表面、味のしみた中間、白く柔らかい中心の三つの層がひと口に重なります。表面はたれを入れる前にフライパンで両面を焼く段階でできるため、水気をしっかり拭いて油はねを防ぎます。
下準備 10分 調理 15分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐とキムチの煮込み（古漬けキムチと豆腐の醤油辛味煮）
冷蔵庫で長く置いて酸味が強くなったキムチほど、この煮物に向いています。醤油と粉唐辛子の煮汁で煮るうちにとがった酸味が和らぎ、焼かずにそのまま入れた豆腐が赤い汁を中まで吸い込みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
木綿豆腐の中央をスプーンでくりぬき、その豆腐を牛ひき肉やしいたけ、にんじんと混ぜて詰め戻す作り方で、無駄が出ません。宮廷料理として伝わるトゥブソンを、豆腐を崩して成形する代わりに、豆腐のかたまりへ直接詰めて蒸す形にまとめています。仕上げのたれは醤油と水を軽く煮ただけで、豆腐の淡い味が前に出ます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブは冷水に30分つけて血抜きし、さっと下ゆでして洗ってから醤油の煮汁に入れます。ひと手間増えますが、アクが煮汁に移らず、煮詰めたときの味が濁りません。
下準備 40分 調理 75分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
煮上がった直後より、10分ほど置いてから食べるほうがおいしくなります。冷めていく間に、じゃがいもが醤油の煮汁を吸って中まで味がしみるからです。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
脂の少ない豚ヒレ肉はゆでると繊維に沿って細く裂け、その一本一本に醤油の煮汁がしみ込みます。一緒に煮た丸ごとのにんにくも柔らかくなり、冷めていく間にも味が奥へ入っていき、冷蔵庫に常備しておくおかずになります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 55分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
開いたタイの身できゅうり、にんじん、ヒラタケを巻いて蒸すと、白い身の内側に野菜の色がのぞきます。醤油、酢、ごま油のたれは添えるだけで、タイの穏やかな味がそのまま残ります。
下準備 30分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
蒸し上げたカレイは煮付けより味が控えめになり、身もしっとり残ります。くぼみのある耐熱皿に玉ねぎを敷いて魚をのせると、醤油と酒、魚から出る汁が皿の中にたまって、そのまま煮汁になります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイの両面に浅く入れた切り込みから唐辛子の煮汁がしみ込み、薄い魚でも味がむらなく入ります。身が白くなって簡単にほぐれるようになったら、大根と赤い煮汁ごと器に盛ります。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
粉唐辛子に青唐辛子まで加えた、かなりピリッとした煮汁の煮付けです。大根は半分ほど煮てからカレイをのせるため、たれだけでなく魚からしみ出た脂まで吸い込みます。
下準備 18分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
肉は使わず、なすと焼き用の豆腐だけで煮る一品で、なすはたれを吸ってとろりと柔らかくなり、先にこんがり焼いた豆腐はその中で形を保ちます。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
なすを塩もみして水気を抜く下ごしらえはありません。こんがり炒めた豚肩肉と同じ鍋で蓋をして煮るうちに自然と柔らかくなり、豚の脂まで吸って、なすだけの煮物よりずっとこくが出ます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
丸ごと蒸したなすを、包丁ではなく手で繊維に沿って裂いて和えます。裂いた面はざらついていて、醤油だれが浮かずにからみます。なすが多く出回る夏によく作るおかずで、冷やして出してもかまいません。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
なすは切り口を下にしてたれにのせ、最初の2分は触らずにおいて、スポンジのような断面に醤油を先に吸わせます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
とろりと柔らかいなすの間で、えびがぷりっと弾みます。醤油にオイスターソースを合わせて普通のなすの煮物よりこくを出し、粉唐辛子はほんの少しだけです。辛さより塩気とやさしい甘みが前に出ます。
下準備 14分 調理 16分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ナスの宮中蒸し（肉詰めナスの醤油蒸し）
なすを切り分け、根元だけ残して十字に深く切り込みを入れると袋のように開き、そこに牛ひき肉と豆腐のあんを詰めて蒸します。一つずつ詰める手間がかかるため、昔から来客や祝いの席に出すおかずとされてきました。
🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
なすは先に油で数分炒め、表面に火を通してから合わせだれを注ぎます。そのまま煮汁に入れると、なすから出た水分でたれが薄まってしまいます。残った煮汁はビビンバに混ぜても使えます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）
カルビチムでよくある失敗は、肉がまだ硬いうちに煮汁だけが煮詰まってしまうことです。煮汁を詰める前に箸が肉にすっと入るか確かめ、硬ければ水を少し足してふたをし、さらに煮ます。
下準備 75分 調理 105分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
じゃがいもを水で先に5分煮ておくと太刀魚と火の通りがそろい、出てきたでんぷんが煮汁にとろみをつけます。太刀魚はさわりすぎると身が崩れるため、お玉で煮汁をかけるだけにし、少なくなった煮汁ごとご飯にのせて食べます。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
タチウオは身に脂がのって柔らかく、お玉で混ぜるとすぐに崩れます。そのため途中は鍋ごと揺すって底のたれを回し、蓋を開けた最後の数分だけ煮汁を上からかけます。
下準備 18分 調理 30分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
済州ではタチウオの煮付けに煮汁を多めに張ってチゲに近いくらいに煮て、残った汁にご飯を混ぜて食べます。大根と一緒にじゃがいもを鍋底に敷くのも済州式で、じゃがいものでんぷんが煮汁にとろみをつけます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
タチウオの切り身は1%の塩水に5分つけ、キッチンペーパーで水気を残さず拭き取ります。表面が乾いていてこそ、唐辛子と醤油のたれが身によくしみます。
下準備 15分 調理 22分 2 人前